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如何做香辣爽口的红烧鸡爪?
鸡爪,放入,料酒如何做香辣爽口的红烧鸡爪?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪一袋,收拾干净剪掉指甲,焯水下葱段,姜片,料酒,去腥打出血沫捞出备用,起锅烧油,下七八粒冰糖,熬出糖色,下鸡爪,翻炒下红烧酱油,鸡精,八角,桂皮,香叶,盐,十三香,水二斤,啤酒半瓶,先期大火烧开,大约十分钟,转小火,慢慢炖制大约15分钟,开锅盖再大火收汁,因为有啤酒汤汁会粘稠,撒香葱,味精,就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
鸡爪 1盘 / 生姜 1小块 / 大蒜 半个 / 小米椒 3个
八角 2个 / 桂皮 2块、小葱1小束
调料
生抽 / 老抽 / 米醋
料酒 / 啤酒 1罐 / 冰糖适量
1. 备料:鸡爪洗净,剪去指甲,切成两半。拍蒜瓣、姜切片、小米椒切好。
2. 焯鸡爪:鸡爪冷水入锅,再放入姜片、葱段、一个八角、一块桂皮和适量料酒,焯一下水,捞出沥干水。
3. 炒香料:热锅热油,爆香姜、蒜、小米椒。
4. 炒糖色:再放入一个八角、一块桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化。
5. 炒鸡爪:放入鸡爪,翻炒均匀。然后倒入生抽、老抽和少许米醋调味。
6. 倒啤酒:倒入一罐啤酒和少量热水没过鸡爪。大火煮开后,转小火焖煮20分钟。
7.最后大火收汁装盘放上香菜点缀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
红烧凤爪想要爽口,其实很重要的就是焯水后要过冰水。
材料:鸡爪500克、五六个小米椒、300克啤酒、油、生姜小块、料酒一匙、酒酿一匙、生抽一匙、老抽一匙、冰糖20克、陈醋一匙、香葱两根、适量盐,八角桂皮和香叶。
做法:1、把洗干净的鸡爪剪掉指甲,把鸡爪切成两段。要从鸡爪的部分,从中间使劲按压,将其切断。
2、将生姜切片,小米椒切段,葱切段备用。
3、往锅里倒入冷水,接着把切好的鸡爪放进去,焯水。并且在锅内放入两片生姜,接下来开火,将水烧开。接着将鸡爪捞出放入冰水里清洗干净,控干水分备用。
4、准备炒锅,然后开小火,锅热后往里面倒入适量的油,接下来再放入冰糖,等冰糖融化为泡沫状时往里面倒入鸡爪然后将其翻炒上色。5、放入姜片,用小米椒继续翻炒几下,然后捞两勺酒酿汁撒入,翻炒均匀。将啤酒倒入到锅里面,啤酒要没过鸡爪,加入所以香料。
6、开大火煮开,等煮开之后再转中小火,等汤汁到一半的时候,再往里面加入少许的盐,最后再开大火收汁,香辣美味的鸡爪就可以出锅了。
这是我的回答,希望你能喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鸡爪洗净,剪去指甲
2.凉水下锅去掉焯去血沫
3.捞出洗净沥干水分
4.锅内放油,放入冰糖小火加热
5.熬出糖色后,放入鸡爪翻炒
6.添水没过鸡爪放入老抽
7.放入大葱和五香粉
8.放入蚝油
9.倒入料酒
10.放入调味,大火煮开转中火熬约半小时
11.收浓汤汁
12.装盘食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步:买回来的鸡爪首先去掉指甲 第二步:焯水放料酒姜片葱段 第三步:起锅放油煸炒鸡爪去水分,放葱姜大料花椒香叶,放老抽生抽蚝油适量,盐鸡精适量,少许白糖,放一瓶啤酒。大火开锅 第四步:放进高压锅压15分钟 第五步:用炒菜锅大火收汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好处理干净的鸡爪,下锅放入少许料酒去除腥味。锅内放入,辣椒,花椒,八角,小藿香,豆瓣酱,火锅料,等等钞之发香,加入高汤,放入葱姜。小火煨汤。出锅时放入味精,鸡精。把葱姜捡出来,装盘,放点香菜点缀一下即可上桌。
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