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如何做香辣爽口的红烧鸡爪?
鸡爪,放入,料酒如何做香辣爽口的红烧鸡爪?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
6.大火收汁,撒入葱绿,起锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪
鸡爪又称鸡脚、凤爪,多皮、多筋,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多,酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单,方便快捷。
原料:鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。
做法步骤:
第1步、鸡爪剪去脚尖,清洗干净。
第2步、冷水下锅,焯水,水开后略煮。
第3步、准备好调料。
第4步、鸡爪捞起后冲洗干净,沥干水分。
第5步、炒锅烧热放适量色拉油,油热放入白糖。
第6步、小火炒至白糖融化,出现焦糖色。
第7步、放入鸡爪,翻炒均匀,炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。
第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。
第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。
第10步、加入白开水,没过鸡爪,加适量十三香、香葱段。
第11步、盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
第12步、炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。
第13步、继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪是大众普遍喜欢的一种食材,作法也是各式各样,口味和口感也是千变万化。红烧也是其中的一种作法。下面我们来说一说怎样做的红烧鸡爪,才好吃,才具有色香味美的效果。首先将鸡爪用清水清洗干净,去掉疤皮和指尖,后捞起,锅里放入清水,把鸡爪放进去,加一点料酒,然后开小火烧开后捞起,(这一步是去一下鸡的腥味)。切一点姜蒜米待用,锅里放半炒勺水,加一小块冰糖,在锅里翻炒,直炒至冰糖化了,起浅金黄色时放入一炒勺水烧开装碗备用(这是炒糖色)。锅里放半勺油烧热放入姜蒜米,花椒和半袋火锅料加少许郫县豆瓣酱翻炒,炒至香味出来时,加两勺水放入鸡爪和刚才炒的糖色水一起烧。烧到锅里水要干不干时,放一点芡粉水收汁,然后淋一点香油就可以起锅了,这样做的鸡爪,色泽红亮,麻辣可口,香气诱人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪的做法:
主料:鸡爪500克
辅料:葱、姜、蒜、八角、糖、美味鲜、料酒适量。
1、鸡爪去指甲,焯水捞出
2、鸡爪、辅料及加入没过鸡爪的水,一起放高压锅炖(除葱外)
3、高压锅听到嗤嗤声后再炖15分钟关火。
4、高压锅等气排完后开盖,装盘,点缀上葱就可以了
是不是特别简单,妈妈的拿手菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪,说一个家常快手版的吧,其实特别简单
一,清洗鸡爪,剪掉指甲,划两刀在鸡爪上,这样容易入味
二,切生姜片,蒜片,葱花,辣椒段备用
三,烧水下鸡爪,焯鸡爪,放三片姜,一勺料酒,撇沫……
四,热油,放点白糖炒出来糖色,下鸡爪翻炒,下生姜片,辣椒段,蒜片,葱花爆香
五,加入生抽,盐,翻炒,加入香叶,桂皮,一点白果,加水炖煮约十五分钟。
六,大火收汁,加入一点白糖提味,蚝油,翻炒均匀后出锅!可以加一点芝麻摆盘!
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