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如何做香辣爽口的红烧鸡爪?
鸡爪,放入,料酒如何做香辣爽口的红烧鸡爪?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤爪因其胶原蛋白丰富、有嚼劲,下酒、零食、佐餐均可而被国人喜爱,其烹调方式多样,口味可自由搭配。从南往北,粤式点心豉汁蒸、湖南的姜辣味、重庆四川的泡椒味、江浙咸甜味、湖北的红烧咸鲜带辣回甜。其味型地域特色明显,就武汉的做法给大家分享:
1.首选鲜活鸡爪(市面上多以冻货为主,在大型超市可以买到),这种鸡爪新鲜无异味,口感劲道鲜味足,剁掉脚趾洗净。
2.冷水下锅加姜片,料酒煮开去腥,撇掉浮沫捞出洗净沥干水份。
3.用厨房用纸吸干鸡爪表面水分,净锅淋少许油,加冰糖炒糖色,炒至呈枣红色(大泡变小泡)放入鸡爪裹匀糖色(调小火,防止糖色过分焦化变苦)加加姜片、一个八角、一小块桂皮、五个干辣椒炒匀淋入开水刚刚没过,加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味调色。
4.大火烧开小火慢煮,烧至骨肉分离,挑出香料、姜片、干辣椒,大火收汁,直至汤汁浓稠,均匀的裹在鸡爪上即可装盘。
其口味酱香回甜微辣,颜色红亮,大家喜欢可以动手试做,味道不错!
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤爪因其胶原蛋白丰富、有嚼劲,下酒、零食、佐餐均可而被国人喜爱,其烹调方式多样,口味可自由搭配。从南往北,粤式点心豉汁蒸、湖南的姜辣味、重庆四川的泡椒味、江浙咸甜味、湖北的红烧咸鲜带辣回甜。其味型地域特色明显,就武汉的做法给大家分享:
1.首选鲜活鸡爪(市面上多以冻货为主,在大型超市可以买到),这种鸡爪新鲜无异味,口感劲道鲜味足,剁掉脚趾洗净。
2.冷水下锅加姜片,料酒煮开去腥,撇掉浮沫捞出洗净沥干水份。
3.用厨房用纸吸干鸡爪表面水分,净锅淋少许油,加冰糖炒糖色,炒至呈枣红色(大泡变小泡)放入鸡爪裹匀糖色(调小火,防止糖色过分焦化变苦)加加姜片、一个八角、一小块桂皮、五个干辣椒炒匀淋入开水刚刚没过,加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味调色。
4.大火烧开小火慢煮,烧至骨肉分离,挑出香料、姜片、干辣椒,大火收汁,直至汤汁浓稠,均匀的裹在鸡爪上即可装盘。
其口味酱香回甜微辣,颜色红亮,大家喜欢可以动手试做,味道不错!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
凤爪1000克、姜片3~4片、葱结1个、泡椒2个、红烧酱油3~4勺、冰糖2勺、料酒1勺、盐4克
红烧凤爪的做法
将凤爪剪去指甲,用清水浸泡1小时,冷水下锅煮开滚5分钟,捞出后用清水将表面油腻冲洗干净;
把凤爪重新放入锅里加水齐平,放入姜片、葱结和泡椒,烧开后加料酒、红烧酱油和冰糖,再滚后转中小火煮约半小时,收汁到浓稠即可。
小贴士如今,食品安全已令我们防不胜防,对任何生鲜食材首先采用清水浸泡,再仔细清洗的方法不失为一种安全措施;养成这个习惯,可以在没有防范的情况下,有效减缓有害物质对人体造成的危害。菜谱由原先的炒糖色改为不起油锅不炒糖,直接加调料煮到汤汁浓稠、凤爪软糯,过程更简单且没有溅油、烫伤的风险;不过凤爪比较容易煮酥,加上材料中的胶质和调料中的冰糖,如果火候控制不好很容易煮糊,所以要勤加照看,注意汁水减少起稠的变化;即使想要吃更酥软的,适当多加水延长时间即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天就让我们来做有着“妈妈味道”的红烧鸡爪,香辣软糯特爽口,超好吃!赶快一起看看美味可口,做法简单易学的,红烧鸡爪的具体做法吧
用料:鸡爪500克,八角1个,姜2片,香叶1片,桂皮适量,老抽半勺,料酒一勺,冰糖20克,生抽一勺,蒜瓣3瓣
红烧鸡爪这样做,香烂软糯,好吃到光盘的做法:
1,洗尽所有食材备用
2,把鸡爪处理干净
3,鸡爪冷水下锅,依次放入姜片、葱段、料酒,盖上盖子煮15分钟左右
4,捞出焯水后的鸡爪,沥干水分备用
5,锅内倒入适量油,放入适量冰糖炒至枣红色
6,将焯水后的鸡爪放入锅中,翻炒均匀上色
7,锅中留油,依次放入姜丝、八角、桂皮、香叶、蒜片、小米辣,煸炒入味
8,锅内依次倒入上色好的鸡爪、生抽、老抽、500毫升清水
9,中火煮5分钟后,大火收汁撒点葱花装盘出锅即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪的制作方法
食材
鸡爪600g,姜片4片,蒜瓣3粒,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油;
做法步骤:
1、鸡爪剪去指甲,洗干净,入锅穿烫一下,沥干备用;
2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿备好;
3.热锅入油,油稍热,加姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒;
4.加生抽、老抽、糖继续翻炒上色,然后加水没过鸡手,加盖转大火,烧开;
5.烧开后,调味,加盐调节,然后加盖转小火,烧至浓稠软并入味;
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