您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

灌汤包的馅，怎么做才能鲜美可口？

汤包,肉馅,肉皮灌汤包的馅，怎么做才能鲜美可口？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

灌汤包的馅，怎么做才能鲜美可口？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。制作灌汤包的肉馅。用新鲜的五花肉。肉馅的比例是为肥3瘦7。五花肉馅500克，猪皮冻500克，葱50克，盐5克，味精三克，鸡精三克。注意，不要加酱油。因为酱油的味道会压制肉馅儿的香味。把以上原料放入盆内，搅拌均匀即可。注意肉馅搅拌，不能搅拌上劲，因为盆中的猪皮冻。会搅碎。导致肉馅过早出水。按照。这个配方制作出来的肉馅儿，味道清香，纯正自然。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是肉馅，试试加点柠檬，应该能提香还能去掉肉的膻味

回答于 2019-09-11 08:43:50

灌汤包最重要的是汤。

牛肉灌汤包，肯定是牛肉配牛肉汤。（牛肉汤不爱成冻，牛蹄筋儿处理干净和牛尾骨一起熬汤。）

猪肉灌汤包，那就是五花肉配棒骨汤。

其他肉我没试过灌汤。

熬汤的方子很多，就不一一列举了。

注意：

1.汤里颜色不要太重，不然蒸出来不好看。

2.别蒸太久，汤都没了。

3.面皮和好（和题目无关不多说）

4.皮冻和肉馅比例3:2，皮冻（已经做好冰镇的）肉馅在冰箱里冷藏30分钟后，搅拌均匀，快速包完。包得慢我怕你肉馅出水

5.上锅蒸铺笼布（湿透但是不滴水），每个包子下面可以垫一个胡萝卜片。防止起锅粘底泡汤。

希望可以帮助到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

灌汤包的“汤”字最重要。调馅时可略稀一些，放入冰箱冷藏一晚，拿出后馅里的汤汁不会流出，可直接包入包子里，上蒸锅一蒸，冻住的汤汁经过高温解冻，包子皮将水分锁住。这才是真正水分不会流失的\"汤包\"

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

现在就给大家介绍一下灌汤包，美味做法。

灌汤包虽然一直走在时代的前列，但他却有着悠久的历史。据传早在北宋时期就有了灌汤包的前身。而经过千百年的传承演变。无论是做法还是口味都已经不可同日而语了。

灌汤包的制作主要是拌馅儿。灌汤包与普通包的区别就在于馅料中的汤。汉餐的灌汤包多采用皮冻。皮冻受热后就会成汤。清真灌汤包，咋用先顾随汤打线？鸡汤也是可以的。用骨头汤拌馅儿，汤汁更多。而且馅心松软。

现在就给大家说一下，制作灌汤包的方法。

材料。

主料有猪肉末500克，猪皮冻200克，香菇100克，面粉500克。

调料有胡椒粉。黄酒。姜，糖。味精酱油，香油，盐，食用油。

制作方法。

一。猪肉万分词加汤搅打肉馅，肉汤融合上劲儿。

二。姜，皮冻，香菇切末。

三。在肉末中加入盐，酱油，味精黄酒，香油糖，姜末，肉皮冻拌均匀。

四。水和面成面团饧15分钟。

五。揉搓成条。分成剂子。改成底厚边薄的面皮并包上馅料。

六。上笼大火蒸八分钟至包子底部不粘手。成玉色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是一个地道的南方人，对于包子的做法虽会，但是不精，而对于灌汤包馅的做法是肉少菜和汤多。

首先，猪肉剁肉末，比较支持手动剁馅，那样的肉剁出来比较有劲道，准备肉皮冻，和猪肉馅的比例是1:1;

其次，把虾去壳挑虾线，切丁或沫都可以，香菇泡发洗净切细丁，小葱切细细段少许;

最后，把煮肉馅，肉皮冻，虾丁和香菇丁搅拌均匀，加去盐，料酒，生抽（少许，免得这色太深），糖，胡椒粉（少许），打入一个鸡蛋清，葱段，再搅拌均匀即可。

以上就是我做灌汤包馅的做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

灌汤包怎么做才鲜美？我只说下我的想法，灌汤包汤汁要大于馅，要求那个食材新鲜，汤料足。一般我自己做，会弄一锅汤，以高汤最好，蒸的时候别让食材隔夜，汤的比例高点，蒸出来的包子才好吃！

 1/2    1 2 下一页 尾页