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灌汤包的皮怎样做又透明又不会破？

汤包,面团,切成灌汤包的皮怎样做又透明又不会破？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

灌汤包的皮怎样做又透明又不会破？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　灌汤包的皮都是又薄又透的，很多朋友不知道如何才能做出这样的皮，今天就介绍百年老字号灌汤包的皮是怎么做的，按这种方法做的皮又薄又透，根本不用担心它会破掉，甚至能当作气球吹。

　　简单来说，要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

　　做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

灌汤包的皮怎么做又薄又透 三联

　　夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

　　擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用两种面团，一种是冷盐水揉成的，一种是热盐水揉制的面团，然后将二者再揉到一起擀薄就行了。而且还不会漏

回答于 2019-09-11 08:43:50

灌汤包和普通的包子并不一样，普通的包子里面一般都是包菜和肉，但是灌汤包里面煮熟了之后都是满满的汤汁，咬一口真的鲜香浓郁，灌汤包之所以叫做灌汤包，我们应该就不难猜出里面会有汤汁，今天小编要给大家分享的就是灌汤包的几种做法，喜欢的赶紧看过来，千万不要错过哦。

做法一：灌汤包

要准备的主要食材有面粉（1千克左右）、温水（600克左右）、再来一斤半的五花肉、肉皮冻（300克左右）、蟹肉（180克）、酱油和蟹黄各准备50克左右、接着再准备120克的猪油。辅料有提味的料酒（8克）、香油（10克左右）、适量的食用盐、胡椒粉和味精（2克左右就够）、再来几块造型奇特的姜块、少许的白砂糖、小青葱等等。

步骤：1、先把准备好的面粉放到一个盆里面，往盆子加入适当的水，将面粉揉成表面光滑的面团，放到旁边。2、接着再把猪五花肉和蟹肉给剁成小碎末。3、准备一口锅，烧热之后，往里面加入少许的猪油。4、等到锅里面的油温烧至5-6成热左右的时候，就可以把蟹肉、蟹黄和姜末放到锅里面煸炒。5、差不多煸炒至锅里面出蟹油，然后和肉茸、皮冻、酱油和料酒一起调成馅。6、完了之后把刚刚揉搓好的面团给弄成小长条。7、然后用刀给切成剂子，用擀面杖给擀成小圆皮。8、接着就可以把刚刚调好的馅料放到圆皮上面，做成包子的形状。9、等到所有的包子都做好了之后，就可以放到蒸笼里面用大火蒸个10分钟左右就可以啦。

做法二：水晶灌汤包

要准备的主要食材有新鲜的猪皮一斤、冬瓜（大概600克左右）、鱼糁（170克左右）、火腿（40克）、黄瓜片（40克）、再来一张鸡蛋皮、造型奇特的姜块（1-3小块）、大葱（60克左右）、食用盐（根据自己的口味酌情添加）、胡椒（1-2小勺）、料酒（2-3小勺）、味精（适量就好）、干湿淀粉（少许）、香油（适量就行）、接着准备一些鲜汤、最后来点葱叶和红樱桃等等。

步骤：1、先把买好的猪皮用水给冲洗干净，然后再放到高压锅里面，加入鲜汤、姜块、大葱、食用盐、胡椒粉、料酒和鸡精，一起压熟。2、等到冷却了之后在把高压锅盖给打开，把里面的料渣都给去掉。3、然后把汤汁倒入盘中，凉了之后放到冰箱里面冷藏，冻成猪皮冻。4、接着把猪皮冻给切好，冬瓜皮给去掉，然后切成薄片，可以把切好的冬瓜放到盐水里面，差不多浸泡个10分钟左右。5、然后把准备好的火腿、黄瓜片和蛋皮都给切成小细丝。6、葱叶放到煮开了的水里面焯一会儿，然后给切成小细丝红樱桃也给剁成小碎末。

7、接着就可以把切成小圆球的猪皮冻放到干淀粉上面滚一圈，然后在裹上一层鱼糁。8、完了之后依次裹上火腿丝、黄瓜皮丝和蛋皮丝。9、然后把裹好猪皮冻包入冬瓜片中，接着再用刚刚切好的葱叶给绑好，并且在上面放上一点点的樱桃末。10、等到全部都弄好了之后，就可以放到蒸笼里面蒸个5分钟左右，就可以取出来摆放在盘子里。11、把锅给烧热，然后倒入一点点的鲜汤，煮开了之后加入适当的食用盐、胡椒粉、味精，然后再用湿淀粉进行勾芡。12、滴上几滴香油，最后把汤汁浇在水晶灌汤包上面就可以啦。

小编所说的灌汤包的制作方法是不是非常简单呢，你们还在等什么呢？赶快动手做起来吧。你们有什么看不懂的，或者是说你们还有更多更好吃的做法，都可以在下方评论区留言哦，小编看到了都会回复的哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮要擀的薄，馅儿里面不能有太多油肉或者肉皮