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黄花鱼怎么做好吃?
黄花鱼,放入,料酒黄花鱼怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
拿回来要么清蒸,要么放咸菜冬笋汤,是正真的山珍海味啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
要根据鱼的大小和新鲜程度来决定做法,野生一斤以上新鲜的就加一点葱姜肥肉,生抽,有条件加一点火腿片蒸熟用热油泼一下。小的野生黄花鱼用盐腌制一下派粉炸成酥皮鱼,新鲜度差一点的黄花鱼适合烧,酱焖等方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼如果是新鲜的当然是红烧或者蒸,或者吊汤。
如果是冷冻的,解冻后,拍淀粉煎,或者盐烧。
这些网上有很多。
今天介绍一种之前做过的方法,西京烧。
用甜味增,如果没有就用味增加糖比例是100克味增,80克糖,加25克料理酒或者味淋。然后把鱼侵进去。一晚上后把味增洗掉,然后见或者烤都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干烧黄花鱼的做法
1、宰杀洗净用料酒姜葱 白胡椒粉腌制半小时后取出。
2、取锅将油烧至7一8成油温,下鱼将鱼炸至金黄色捞出待用。
3、取锅加入少许油再放入五花肉丁炒香,再放姜祘粒,豆瓣酱炒出香味后加入少量高汤,烧开后放入炸好的黄花鱼,再加入蚝油,鸡粉,改至小火收汁,
4、起锅装盘散上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们国家海区出产的黄花鱼又叫黄鱼,南方海域部分渔民别称\"黄瓜鱼\"。因鱼头中有两颗坚硬的石头,又被称作为石首鱼或石脑鱼。黄花鱼富含有优质蛋白质,矿物质,脂肪,维生素B1、B2,及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分,特别是鱼腹中的白色鱼鳔,中医上认为有止血之效,能防止出血性紫癜。
我国现在野生黄花鱼已很稀少,所以价格昂贵,市面上大部分的黄花鱼都是人工养殖的。因黄花鱼有离水即死的特性,一般分为冷冻鱼和冰鲜鱼(当然现在也有特殊保养的活鱼出售)。冷冻鱼好理解,就是我们常见的外面裹一层或厚或薄的冰、整体硬邦邦的。而冰鲜,是刚刚打捞起来后进行急冷,保鲜时间24小时,但是食品非常新鲜,其中营养物质没有流失。所以我们要对不同状态的黄花鱼采用不同的烹饪方法。
冰鲜黄花鱼的经典做法是:清蒸。
冰鲜的黄花鱼细胞壁没有被冰冻破坏,鱼肉依然保有弹性,所以用最简单的制作方式,就能呈现出它的美味。
做法:
把黄花鱼处理干净,鱼身打刀,用料酒、姜片腌制黄花鱼片刻,入蒸锅蒸15一20分钟(视鱼体大小)取出倒掉盘中汤水。去掉蒸鱼的葱姜,浇上蒸鱼豉油,再在鱼上摆放葱丝、红椒丝。炒锅放食用油烧热,放入少许花椒爆出香味,去掉花椒,将滚烫热油倒在鱼上即可。
如果是冷冰黄花鱼,经典做法是红烧。
做法:
用料:姜 12片、蒜 6瓣、葱适量、白糖 10克、生抽 30克、老抽 10克、盐 10克、醋 10克、料酒 50克。把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制二十分钟。油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,取出。底油中放入辣椒、葱姜炝锅。把料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁倒入,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼火闷煮二十分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友,你说的黄花鱼,在我们宁波地区叫做“黄三鱼”。我们本地人追求好吃的真理就是一个字“鲜”,如果东西错过了最佳时间,不管你红烧,油炸,糖醋还是怎么样,都是调料的味道,只能说下饭可以,要说好吃的话,还是有一定距离。
图中是我前几天去咱们宁波象山菜场买海鲜的时候手机拍的,本地渔民刚刚捕获拿来卖的。图片没有任何修饰。摊主一口价50元一斤,我觉得冲着这股鲜!还是值的。
拿回来要么清蒸,要么放咸菜冬笋汤,是正真的山珍海味啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
要根据鱼的大小和新鲜程度来决定做法,野生一斤以上新鲜的就加一点葱姜肥肉,生抽,有条件加一点火腿片蒸熟用热油泼一下。小的野生黄花鱼用盐腌制一下派粉炸成酥皮鱼,新鲜度差一点的黄花鱼适合烧,酱焖等方法。
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