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黄花鱼怎么做好吃?
黄花鱼,放入,料酒黄花鱼怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
黄花鱼怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似,即便你生活在海边,也有很多人傻傻的分不清。其实他们都是”黄鱼属”一个大家庭的成员,是近亲,类似于亲兄弟或堂兄弟级别。
今天给大家重点介绍一下梅童鱼,当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等。不必纠结于称呼,好吃美味才是王道。
不管是大小黄鱼,还是黄花梅子,都有一共同特点,那就是蒜瓣状肉质。因口感很好,刺又不复杂,因此深受很多人的喜爱。尤其较小体型的,红烧后味道更丰富,更有品头。
当然,由于这类鱼特殊的肉质,因此烧制过程中很容易破碎,影响食用又不美观。客观的说,火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的,以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条,这或许也是大家喜欢的原因之一吧。
作为吃货的小编,家里是离不开鱼的,所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上。不想再啰嗦了,迫不及待的想把烧制的过程传授给大家。
1,新鲜的小黄花或梅子600克,去腮去肚脏洗净摆盘(如图),然后淋少量水于盘底,以免鱼粘贴盘子底部。
2,备葱段,椒丁及蒜片姜丝适量。
3,热锅下植物油,改小火放入郫县豆瓣酱,煸出红油及香味,入姜、葱、椒丁,翻炒几下加水,至水开淋少许生抽、老抽。这时重点来了,左手端来事先摆好的盘子,轻轻晃动,由于盘底有水,鱼很容易就脱离盘底,右手护住摆好的鱼,顺势滑入锅中,这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态,很美观。
4,放料酒、适量的白糖和盐,大火烧开改
中火,煮五分钟后加入蒜片,片刻后入味精调味关火。这里有一重点,就是烧制时不要翻动,让鱼保持入锅时的状态,这样就不碎。另外火候不宜太长,煮久了肉质易发硬。再者锅里事先加入的水量要合适,在烧制中能满足五、六分钟的火候,出锅前汤汁不多不少正合适,这经验只有经常烧制才能掌握。
5、出锅时,还是左手持锅轻轻摇晃,让鱼不粘着锅底,顺势轻轻一倒,整体入盘,这时鱼还能整齐排在一起。对新手来说,这是一技术活,初次装盘会潵落些汤汁,甚至锅落盘翻,但不要紧,只要用心就一定能成功。
没有什么比自己亲自烧制一道美食来的开心,看着家人享受自己的杰作,一种成就感油然而生,那时真心想想,即便口袋里没钱又算个啥啊,家人的享受、满足才是最重要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一种做法:黄花鱼 2条(约400g) 五花肉 50g 香菇 50g 冬笋 50g 胡萝卜 50g 青椒 50g 生抽 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 盐 1/2小勺 水淀粉 2大勺
步骤 1
黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份
步骤 2
五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁
步骤 3
锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出
步骤 4
锅内留少许油,下五花肉丁炒出油
步骤 5
倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀
步骤 6
把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水
步骤 7
把鱼放入,盖盖焖15分钟
步骤 8
捞出鱼装盘
步骤 9
锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
喜欢的朋友赶紧做吧
第二种:做法清蒸小黄花鱼2条
辅料
姜丝葱丝适量、精盐适量、李锦记蒸鱼豉油适量、蒜末适量、料酒少许、植物油适量、香菜适量、野山椒少许
清蒸黄花鱼步骤1
黄花鱼清洗干净,买鱼的时候,会帮你择去内脏。不要问我食材里两条,清洗为啥是三条,因为清洗好后让好朋友拿走一条,呵呵
步骤2
控净水,用刀在鱼身上横切数刀,方便入味
步骤3
大蒜切沫,加盐拌匀。姜切丝葱切丝备用
步骤4
提起鱼尾把蒜蓉均匀涂抹鱼身,切口处也要涂抹,鱼肚也是,表面撒上姜丝葱丝,把料酒均匀撒在鱼身上
步骤5
腌渍20分钟
步骤6
李锦记蒸鱼豉油放入玻璃小碗,备用
步骤7
把腌渍好的鱼放入玻璃烤盘
步骤8
把鱼和装碗的蒸鱼豉油一起放入烤箱,开启蒸汽功能12分钟,蒸好后去掉葱姜
步骤9
葱姜切丝,指天椒切成小粒
步骤10
取出蒸好的鱼,撒上从姜丝,指天椒
步骤11
浇上蒸鱼豉油
步骤12
炒锅烧热少许植物油,浇在鱼身上
清蒸黄花鱼成品了
烹饪技巧
清蒸时间根据鱼的大小,灵活调节没有蒸烤箱,也可以用蒸锅在燃气灶上蒸十分钟,闷两分钟再出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼味道鲜美,营养丰富,做法也有很多种,但都不算困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄花鱼的方法,希望对大家有所帮助!
酱焖黄花鱼
将黄花鱼内脏去出,处理好后清洗干净,在鱼身两面斜切几刀,这样更加方便入味,在鱼身上均匀的涂抹一层食盐以及面粉备用
生姜切末,葱切葱花,干辣椒掰段备用
锅中倒入宽油,油温六成热时放入裹好面粉的黄花鱼炸,炸至黄花鱼两面金黄后捞出控油
锅留底油,油热后放入葱花、生姜末、干辣椒段煸炒出香味,炒出香味后放入生抽、蚝油、面酱、热水,放入炸好的黄花鱼,大火煮开后,将黄花鱼翻面转中小火,盖上锅盖焖五分钟,转大火收汁,汤汁浓稠后即可关火盛出摆盘撒上香菜段
好吃的酱焖黄花鱼就做好了
清蒸黄花鱼
将黄花鱼处理好后在鱼身上划几刀,放入盘中,倒入生抽、食油、料酒、食盐,涂抹均匀后再鱼身上码放好生姜丝以及葱丝,腌制二十分钟
蒸锅倒水,上气后将黄花鱼整盘放入锅中,蒸十五分钟即可
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