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黄花鱼怎么做好吃?
黄花鱼,放入,料酒黄花鱼怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
个人认为煎着最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼,即石首鱼,南方叫它黄鱼,北方叫它黄花鱼。记得以前,每次黄花鱼上市的时候,家里都要买上几条。当然,最早上市的最贵,稍微晚一两天,就十分便宜了,因为毕竟是海鲜货,上市多了,不快点卖掉,纵然有冰,也是要臭的。
黄花鱼最早只能馆子里吃,什么松鼠黄鱼、糖醋黄鱼、焦炸黄鱼等等。上市稍多,一般人家便也可买来吃了。菜市、鱼铺等处,都可以去买,有人形容黄花鱼的肉是“蒜瓣肉”,这是很形象的。
买来在家中做,自然没有馆子里讲究,一般只是把鱼破肚,出清五脏鱼鳃,洗干净,在油里先煎一煎,然后放上葱、姜、蒜红烧,比起馆子里放在油锅中炸,自然要差多了。但家常风味,也自有其可取处。
沿海的黄花鱼,虽然说来同江南的小黄鱼一样,但实际上似乎肉头更厚、更肥、更好吃些。尤其是吃黄花鱼的时期,正是阳春三月,天气也暖和了,花也开了,树也绿了,人也更加舒畅了,黄花鱼也分外好吃了。
黄花鱼适合红烧、清煎、炸、糖醋、干煎等烹调方法。其中糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、抓炒鱼、家焖鱼、红烧鱼,都可算为美味。黄花鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄花鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。”
这里简单介绍松鼠黄鱼的做法。整道菜光滑油亮,皮酥肉嫩。需原料:黄花鱼1条,香菜6克,湿淀粉70克,葱、姜、蒜适量,调味品适量。
制法与用法:①将黄花鱼去头,开膛,清理内脏及鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞。②将鱼顺脊椎片开,仅留鱼尾相连,剔除骨刺。③用刀将鱼片成麦穗形花纹,放入盐、料酒和湿淀粉腌制一会。④锅中下油,旺火烧热后将去掉的鱼头先下入。⑤炸好后捞出劈开拍扁。
⑥下入鱼身,炸成金黄色捞出来,放入盘中。⑦用料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等勾兑成芡汁。⑧锅中放入葱、姜、蒜末炝锅,倒入调好的芡汁,搅拌均匀后浇到炸好的鱼上。⑨香菜切断,点缀装饰菜品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。
做法非常多,推荐一个方法
1、准备葱花10g,大蒜5g、姜片5g、黄花鱼1条去内脏打斜刀;
2、起锅放入油5ml,倒入黄花鱼煎至两面金黄后,倒入葱花、姜片、料酒5g、老抽5g、八角1粒,水150ml;
3、随后加入蚝油3g,盐2g、鸡粉2g、白砂糖5g、胡椒粉3g,大火煮沸焖至收汁;
4、出锅,完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,黄花鱼如果是鲜的,就是非常新鲜,最好清蒸,如果是那种冻的黄花鱼,最好做干煎或者酱汁,或者红烧的,我们买鱼就买鲜的,所以我今天就说一下鲜黄花鱼的具体做法,先把鱼的腮,肚子里的肠子肚子都去掉,肚子里还有一层黑膜也去掉,然后改刀,改梳子刀或者样子刀都可以了,用料酒少许,盐,味精,鸡精,葱段,姜片,花椒,八角,腌制十分钟到二十分钟就可以上锅蒸了,用深点的盘子把鱼装里,葱,姜八角什么的别扔掉,一起放盘子里,然后用一个保鲜膜包严实了,为什么用保鲜膜呢,因为在蒸的时候不用保鲜膜包好会有大量的水蒸气进到盘子里,影响鱼的口味,半斤左右的一条鱼开锅上汽蒸十五分钟就熟了,然后拿出来,把保鲜膜去掉,葱段,姜,花椒,八角,都去掉,盘子里有少量的水也倒掉,然后倒上少许蒸鱼豉油,最好买李锦记牌子的味道好,东古一品鲜酱油少许,鱼上面放葱丝姜丝,香菜段,干尖椒丝,锅里烧50克左右色拉油,锅边冒白烟往鱼身上一淋,一道美味的清蒸黄花鱼鱼就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大一些的黄花鱼红烧好吃些!无论清蒸还是红烧看看你喜欢什么口味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
多么鲜的小黄鱼油炸了吃,太老外又会吃
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