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黄花鱼怎么做好吃?
黄花鱼,放入,料酒黄花鱼怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鲜味十足的清蒸黄花鱼就做好了,大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼,我认为最好吃的做法就是家常焖,大连家常焖法,焖出来肉质软嫩,味道鲜美。
黄花鱼具有丰富的营养价值,含有优质的蛋白质和矿物质,维生素和微量元素等,具有补充蛋白,延缓衰老,增进食欲等功效。
下面就来说说制作过程。
1、准备新鲜黄花鱼,收拾干净,改成花刀备用,准备葱姜蒜,八角,少许干辣椒备用。
2、锅内加入清水,将黄花鱼下入锅内焯水,焯水两分钟将黄花鱼倒出。锅内加入少许油,最好再加一些荤油,油烧热后下入葱姜蒜,八角,干辣椒爆香,淋入少许料酒,少许酱油,再加入适量清水,将黄花鱼加入锅内,加入适量盐,味素,鸡精,糖,耗油,胡椒粉,盖上锅盖大火烧开,小火炖10分钟。
3、10分钟后打开锅盖,大火收汁儿,锅内淋入少许明油(葱姜,花椒大料等熬出来的油)
,不断晃动大勺,预防粘锅。再次淋入少许明油,做这道菜最少淋入三次明油,加明油是起到增香和菜品色泽更亮的作用,但是明油一定要分多次少量淋入,淋入太多容易返油。晃动大勺,继续收汁,将汤汁收至越来越少,越来越浓稠,再次淋入少许明油,撒入葱花,香菜即可出锅装盘。营养丰富,味道鲜美的黄花鱼制作完成。
以上就是我为大家分享的黄花鱼制作过程。很荣幸能够在尚可网和大家一起分享。还请多提宝贵意见,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
——黄花鱼怎么做最好吃?
黄花鱼,营养丰富,肉质细嫩鲜美,只有主骨无杂刺,非常适合老人和孩子食用。黄花鱼怎么做都好吃,可以香煎,可以清蒸,这种鱼不需要复杂的料理,煎一煎,蒸一蒸,很鲜美很好吃。我们家吃黄花鱼以清蒸为主,全家人特别喜爱吃清蒸鱼,原汁原味,营养不流失。所以我的回答是黄花鱼清蒸最好吃。
下面咖啡跟大家分享清蒸黄花鱼的制作,希望大家喜欢。
菜谱分享【清蒸黄花鱼】
【食材清单】
黄花鱼1条,大葱1段,小葱2根,青红椒各1段,姜1块,蒸鱼豉油30克,油适量
——开始制作——
第一步:黄花鱼基础处理做彻底,腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净,贴骨血抠干净,清洗干净,沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味,用料酒涂抹鱼身,开口处夹上姜丝,摆上葱段,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。
第二步:大葱切成段,竖着摆在盘子里,盘底铺上姜丝,把鱼摆上,上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子,导热快,比陶瓷的效果好,因蒸鱼水特别腥,即使倒掉了水还有腥味,建议蒸好换盘子。
第三步:蒸锅上汽之后,把盘子放进去,连同蒸鱼豉油一同放进去,蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟,虚火蒸2分钟。
第四步:青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝。
第五步:时间到了,取出盘子,倒掉蒸鱼水(重要!蒸鱼水特别腥)捡去姜丝,倒入蒸鱼豉油,摆上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧热油,冒烟的那种,均匀地浇在鱼身上,嗞拉嗞拉,香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩,鲜美无比,开动吧。
清蒸黄花鱼制作之小Tips:
\u0026真正的鱼腥根源在:
鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净。
鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要把它扯出来。
鱼骨的贴骨血,在基础处理里一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉用流水冲洗干净。
鱼身上的鱼鳞和粘液,在基础处理时一定刮净鱼鳞,刮净粘液。
蒸鱼的汤水,鱼清蒸之后会出一部分的汤水,这汤水必须倒掉,很腥很腥。
\u0026鱼在腌制时不要放盐,盐会加速鱼肉老化,不嫩口。
\u0026蒸鱼豉油很咸,本菜不用再另外加盐。
\u0026清蒸鱼要想好吃,要保证鱼足够新鲜,最好是活鱼现杀,并且个头不要太大,以1.2斤为宜。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我有黄花鱼吃的好做法,百吃不厌。如果感觉可以,不要忘记关注我哟:
1.将黄花鱼破膛收拾干净,控干水;
2.先后放入花椒、胡椒、白糖、老抽、生抽、耗油、料酒、食用醋、葱、姜、祘等调料适量拌匀,最后放点食用油再拌,腌制二十分钟。老抽不能太多,一点就行,其他调料的量,按自己口味,适量放些。尽量都放,实在缺一两样也无妨。
3.锅内放食用油适量,中火中温将黄花鱼炸至两面焦黄即可。
一道香脆黄花鱼就完成了,外酥里嫩,非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味黄花鱼
制作方法
1.黄花鱼2条(总重约600克)宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入姜片、香葱段各10克,料酒30克,盐5克腌制30分钟。
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