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干香菇怎么做才能香味浓郁？
香菇,香味,浓郁干香菇怎么做才能香味浓郁？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名吃货，平时喜欢下厨房捣腾几个小菜。
干香菇要把香味浓郁做出来，其实并不难。
1、选菇，选择个头大小均匀，色泽自然，香味浓郁的就不错。切记不要买霉变的香菇，不仅不好吃还可能致病；
2、清洗，这一环节很重要，可以用软毛刷子轻轻刷洗香菇表面，一边刷一边小水冲洗；
3、浸泡，如果是在冬天可以用温水浸泡，如果是在夏天可以用冷水浸泡，让干香菇恢复原来的形状，一般浸泡30分钟到1小时均可，千万不要太长时间，免得失去太多香菇本来的风味（粤菜讲求原汁原味）；（因为干香菇浸泡前有清洗过，所以浸泡过的水也一定要一起用在烹煮里，为了保持浓郁风味）。
4、烹煮，要想让香菇发挥出最好的味道，与它拌煮的食材最好是脂肪和蛋白质丰富的肉类，如：家禽、家畜、海河鲜等！因为这些含有丰富脂肪与蛋白质的食材在烹煮过程中会释放出大量的鸟苷酸盐、油脂和汤汁的混合物，能够让香菇吸收，并促使香菇的香味释放得更淋漓尽致。
5、例子，因为我本广东人士，对粤菜认识多一点，以下以粤菜为例子给您推荐。
比如：香菇滑鸡（我的频道中有介绍过），盘菜，排骨炆香菇，花胶炖香菇... ...
6、存储，一次购买香菇不要过多，一般购买自己家里一个月的用量便可。毕竟新鲜的干香菇烹煮的香味更浓郁；存储最好是用袋子或者容器密封装好让在冰箱保鲜层里；如果家里有干燥箱或者干燥房的请自便放存。
希望对您有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里的许多家庭，最喜欢吃的一道菜，就是干香菇蒸土鸡。其制作方法是：1、从农村购买1000克左右的土鸡一只，宰杀后，烧水80度进行拔毛，剖好后控干水，剁成3x4.5公分的块备用。
2、干香菇的处理，头一天，必须用冷水涨发，这样做是为了香菇里面的营养尽量少溢出。一天需要换水三至四次，直到水清为止。然后挤干水，根据香菇个头大小，小的切半，大的切成四股备用。
3、锅烧热放油，下鸡块、香菇，放生姜片，适量盐翻炒，待水份干表面变黄时，加少许米酒盖住闷一片刻出锅。然后选出香菇装入碗底，鸡肉放在上面，蒸制40分钟即可。这样蒸出来的鸡肉，非常香甜浓郁。好了，一道\"家常香菇蒸土鸡“就做好了！谢谢邀请！
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一买回来的干香菇记得放干燥剂，防潮防霉；
第二、最好是凉水泡发，凉水泡可以将香味融入水中，香菇水不要丢了；
第三，尽量不焯水
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先香菇要选择新鲜的最好是大太阳自然晾晒而干，自然晾干的有种不一样的香味，做菜之前要用温水泡发好，不要清洗太多次，只要没有泥灰即可，无论炖汤还是炒都特别香，
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