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干香菇怎么做才能香味浓郁？
香菇,香味,浓郁干香菇怎么做才能香味浓郁？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
干香菇是我们常见的一种干菜，但要想做出来香味浓郁的菜来，还真的需要一些技巧。今天我就来和大家分享香菇做菜的几个窍门。
一、炭烤干制。
香菇在采摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好，香味最浓郁。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇。
二、冷水泡发。
干香菇泡发时，大多少人用的是温水，这样泡发起来比较快。但同时也会遇到一个问题，就是香菇中的香味物质大量流失。如果改用冷水泡发的话，时间会大大的延长，但是干香菇的香味也会被更多的保存在香菇本身，流失出去的香味就会减少。冷水泡的话至少要泡一夜，如果天气冷，时间还要长。冷水泡发的干香菇，味道会比温水泡发的要好的多。
三、泡水留用。
干香菇泡发过程中，泡出来的水一般家庭做菜时就倒掉了。其实这个水中携带了大量香菇的香味，这个水还可以继续放在菜里使用，这样一来菜就更加具有干香菇的香味了。流行全国的黄焖鸡米饭为什么会这么香？其中一个原因就是因为，它是用干香菇泡出来的水出来做的。但是泡水留用也会遇到一个问题，根据中医理论，香菇有小毒，泡水可以为香菇减毒，所以香菇水的使用也要适量，最好是先用水把干香菇洗一遍，洗干香菇的水不要，然后再泡香菇。
四、选好配菜。
要想彰显干香菇的浓郁香味，还要有合适的配菜来配合。香菇不需要配香味浓郁的调料，只需要配鲜味比较多的菜，这样才更能显出香菇的浓郁香味。像青菜、鸡，都是香味很足的菜，这些都是香菇的理想配料。
只要能做到以上四点，再配合菜品制作的普遍技巧，便可以做出香味浓郁的干香菇菜品了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净的香菇放入碗中，加入适量水，倒入一小勺醋，浸泡八小时即可。越泡越香
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡汤的时候放点香菇超香的，我超爱喝
回答于 2019-09-11 08:43:50
有关干香菇怎样做才能香味浓郁这个问题，发表一下个人的看法：
1、干香菇加工、食用前需要泡发。将干香菇洗净，最好用冷水进行泡发，只有让它慢慢的吸收水分，才能泡发的更加透彻，口感才能最佳；
2、泡发干香菇的水应当保留，香菇在泡发过程中，其自身的鲜、香及一些营养元素会溶解在水中，因此在后续加工食材的过程中尽可能的利用上；
3、泡发好的香菇在之后的加工过程中不宜长时间加工，否则其先、香味道会逐步减弱；
4、如果嫌冷水泡发时间过久的或者时间紧来不及泡发的话，还有一个快速泡发方法：将干香菇洗净，装入一个可以密封的容器中，加入40度左右的温水，加入适量白糖，盖上盖子不停地摇晃3分钟左右，香菇很快就能泡好。
以上是个人观点，如有错误，敬请指摘。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
呵呵，今晚准备用干香菇烧乳鸽吃，你就问到这个问题了。
干香菇用热水泡发，剪去根洗干净，切成块或丝或不切整朵都可以随你自便。然后可以和各种肉食一起焖，炖，炒，蒸都行。也可以切碎用来做馅包饺子，包包子，蒸肉饼。
还可以与蔬菜搭配，做成各种香菇蔬菜。如：蚝油香菇生菜，蚝油香菇菜心，蚝油香菇上海青等。香菇与各类青菜搭配时用整朵，要先将泡好的香菇洗净过热油炸一下，青菜用开水焯3一5分钟（水中加些油及盐可保持青菜的绿色)，将炀熟的青菜整齐的摆放在盘中，四周摆放好过过油的香菇，然后用一小碗放二勺蚝油，一勺酱油，一小勺鸡精，一点点盐，一点生粉调成料汁。;热锅上油，油热放葱花，蒜蓉下去爆香倒入碗中的调料快速翻炒几下然后将调料均匀的浇到菜上即可。
这是我刚做好的香菇烧乳鸽。老友们看看如何？
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
首先呢，大家都知道传统的可以让香菇香味变浓郁的有两种方法，就是晒干和烘干。
通过查找资料以及结合自己平时的观察。我发现要想让香菇香味变得浓郁，也可以使用这两种方法。
第一，低温处理，这样可以让细胞破裂，从而释放更多香味，能让香味提高很多！
第二，冷水入锅，具体的原理不是很清楚，但是这样做确实可以希望可以对大家有所帮助！
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