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爆炒猪肺怎么做？
猪肺,翻炒,料酒爆炒猪肺怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
爆炒猪肺
主料：猪肺适量（处理好的半成品），青蒜适量
配料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，生姜适量，花椒适量，辣椒适量，料酒适量，麻油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香油适量
做法：
1：猪肺改刀切片，干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜切片；
2：起锅放宽油，放入干辣椒段小火炒出红油；
3：加入青蒜段、姜片、花椒爆香；
4：倒入切好的猪肺片大火翻炒均匀；
5：烹入料酒，大火继续翻炒；
6：加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒三分钟，出锅前加入几滴香油翻炒均匀即可盛出！
小窍门：
1、做这道菜的油要多放些，猪肺吃油，油放少的话吃起来口感会涩；
2、整个烹饪过程要大火快炒，才能充分保证猪肺的口感；
3、清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，放入锅里水煮至软烂即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清洗，浸泡，焯水，改刀，煸炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆炒猪肺想要好吃得下苦功夫哦！猪肺半个，买的时候选带一条喉管的那边，方便清洗。
1.用水龙头对准喉管冲，冲到猪肺膨胀，里面的血水就会慢慢渗透出来，这步是最累的一步，也是最关键的一步，由于猪肺里面含的血水比较多，不冲干净的话会很腥
2.切一片一片，切好后再用盐水搓洗，拧干水分！
3.再飞水，烧半锅水下猪肺滚一下捞出拧干水分。
4.下锅干炒一下，因为前面不管你怎么弄，此时猪肺还是还有大量的血水。炒到有点干躁再倒出。
5.热锅下油蒜姜下锅暴香下猪肺翻炒，下青椒炒几下再下芹蒜，下盐，鸡精，酱油，胡椒粉，翻炒芹蒜熟即可！
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