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你认为最能代表东北特色的一道菜是什么？
粉条,猪肉,豆角你认为最能代表东北特色的一道菜是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
有白肉血肠酸菜
土豆炖大ne（②声哈哈）
小鸡炖蘑菇粉条
铁锅炖杂鱼
土豆炖窝瓜
土豆炖茄子
五花肉炖豆角
排骨土豆
就这些吧！哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣豆腐，酱炖豆腐，冻豆腐猪肉粉条，白肉血肠，炒干豆腐，锅包肉，土豆泥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北代表性名菜可以说满汉全席，个个经典，据说正宗的是一百零八个菜，原来吉林市有一家店，名字就叫“满汉全席”。
从口感和做法来说，首选应该是锅包肉，一盘合格的锅包肉是色泽金黄，每一片入口酥脆，口味酸甜，男女老少都非常爱吃，它需要用精选的里脊肉，肉片要薄厚一致，挂糊必须要均匀，油温高了低了都不行，调汁也必须酸甜适口，才是最合格的。
第二应该是雪衣豆沙，顾名思义，做出来效果是雪白的球，里边是甜甜的，紫红色的赤小豆泥馅，盘子里再铺一层白糖，一上桌都会忍不住立即夹过来吃一口，关键是做法太独特了，主要是鸡蛋打开后，只用蛋清，然后要把蛋清搅到一定程度，把豆沙馅包裹在里面，入锅油炸一下，我觉得，打蛋清最难了。
第三名当属皮冻，蘸着蒜泥吃，凉滑爽口，最关键是吃的时候，那个又软又滑，筷子使劲大了夾碎了，劲小了夹不起来，所以有个口令“皮冻不软不硬，劲儿呢，不大不小”，做法也是很重要，猪肉皮外面要洗了再刀刮必须干净洁白，里边的肥肉煮之前要剔除干净，煮到八分熟再剔几遍，不能省一丁点儿肥肉，然后，把肉皮切碎入锅熬到汤汁白粘稠，然后放到十度一下的地方等着凝固，顶层的是清冻，底下的是带着肉皮香的浑冻，主要是东北的气温适合做也适合吃，南方熬制完了不凝固，甚至时间略长就化了。
当然，东北名菜还有汆白肉，薄薄的大片五花肉，味道浓郁的酸菜，红红的血肠，热气腾腾端上来，色香味都是特别诱人啊。
东北名菜历史悠久，数不胜数。各有所爱。
原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北菜好吃的大家都比较熟知，像小笨鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨、铁锅炖江鱼、酱焖大泥鳅、得莫利炖鱼、红烧肉炖黄金勾、土豆炖茄子、鸡蛋焖子、东北蘸酱菜、溜三样、东北酱肘子、杀猪菜、锅包肉、溜肉段、东北大拉皮、酱猪手、熏骨架、哈尔滨红肠等等太多了，你必须得到哈尔滨去亲自品尝一番。
先说说东北好吃的特色菜之一，猪肉炖粉条。那是我们小时候过年、来亲戚才能吃到的菜，平时是绝对吃不到的。那会农村都比较穷，能吃饱就不错了，吃炖肉都是很奢侈的事。
记得我们前院的邻居大婶子，有五个孩子，家里养了几只鸡，鸡下了蛋，攒起来，大婶喜欢每天早晨起来用开水冲泡一碗鸡蛋水喝，一碗鸡蛋水被整个村子传播，就是能喝上鸡蛋水的人都是很牛气的，可见那会有多穷。家里来了亲戚想方设法做四个菜，猪肉炖粉条是硬货，恒通货，啥亲戚来给吃这个菜，都是贵宾级别待遇。
还是说说猪肉炖粉条子吧，将土猪肉切块，大铁锅烧热下入大豆油烧热，倒入葱段姜片炝锅，放花椒面爆香，放入猪肉块翻炒，将塑料桶里的酱油放锅里炸锅和猪肉一起翻炒，炒透后放入米汤，抹过猪肉。下大粒盐调味。土豆粉条用水浸泡半小时，洗净，直接放入锅里和猪肉一起炖。蒸上小米或大米干饭，半个多小时后，猪肉炖粉条就好了。那会也没啥调料，味精都没有，但是猪肉是真的好吃，太香了。现在吃猪肉是吃不出来那种感觉了，因为猪也不一样了，养三月出栏，那肉能行吗？现在都是进口的了，吃着都骚情！猪肉炖粉条都是小时候的记忆了，现在的厨师开发了很多新菜也代表着东北饮食文化走向全国各地，其中具有代表性的有压锅菜，绝对要说一说。
今天讲讲东北压锅菜，感受一下东北菜的风味特色。
东北菜的压锅菜在东北菜馆里是比较受欢迎的品种，畅销全国各地，深受广大消费者喜爱。东北压锅菜讲究荤素搭配、营养均衡、食材软烂入味，甘香回味，老少皆宜。
东北压锅菜也叫嘎巴锅，因为其用汤少，需要汤汁全部被食材吸收，锅底常常会有嘎吧出现。压锅菜的特点是食材多样，选料丰富，味道软糯干香。
做法是把选好的食材和调料放入锅里，加菜籽油或大豆油，少量汤汁，加入复合酱料，高压上汽后用小火压制，使味道全部融入菜品当中，因为成菜特点是汤汁少，食材软烂香糯，少油少汤，易使原料产生嘎巴状，又不能糊锅，所以操作难度大。
压锅菜一般采用水份较少、质地坚硬的茎菜比如：土豆、胡萝卜、南瓜、红薯、小金瓜、山药、玉米等。肉类可以选择鸡块、鱼类、猪肉、排骨、熟牛肉等。
制作大丰收嘎巴锅：
需要食材：南瓜200克、红薯200克、排骨50克、土豆100克、小金瓜100克、油豆角100克、葱段2克、姜片2克
需要调料：自制压锅酱20克、蚝油10克、东古酱油5克、料酒2克、大料2颗、老抽2克压锅油约耗80克。
制作方法：将土豆去皮夯切成大块、南瓜切三角大块、红薯切成大块、小金瓜切大块、油豆角去筋摘洗干净。将排骨飞水备用，锅上火加热放少许底油将各种食材在炒锅里有特制压锅酱料、东古酱油、蚝油、料酒、老抽炒均匀上色后，倒入高压锅，然后用压锅专用油倒入高压锅内抹过食材，不用加水，拧紧高压锅盖，高压上汽后记时7/8分钟即可。
压锅酱配比：海天海鲜酱1瓶、致美斋磨豉酱半瓶、海天柱侯酱100克、阿香婆牛肉酱1瓶，把所有酱倒入容器搅拌均匀即可。
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