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老婆饼如何制作？
面团,老婆,猪油老婆饼如何制作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
将揉好的油酥面团同样分成16等份。
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心。
包起来，收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆做就是老婆饼啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
我连老婆都没有，拿什么做饼？
回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼是广东很有名的一种糕点，皮薄馅多，外酥里嫩，非常的好吃，深受大众的喜爱，我给大家介绍一下老婆饼的做法。
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
做法：
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫老婆做饼，怎么都香甜！所以叫老婆饼！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、老婆饼
主料：中筋面粉(油皮)100克 水(油皮)40克 猪油(油皮)35克 白糖(油皮)15克 低筋面粉(油酥)75克猪油(油酥)35克
辅料：清水(馅料)90克 黄油(馅料)30克 白糖(馅料)80克 糯米粉(馅料)44克 椰蓉(馅料)6克 白芝麻(馅料)8克 全蛋液(表面)少许 黑芝麻(表面)少许
制作工艺：
1.制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟
2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份
3.取一个油皮放入一个油酥，包好后收口收紧，收口朝下
4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟
5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开，开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内，翻炒均匀，呈乳黄色没有生粉状态
6.晾凉后平均分成10份
7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
8.从上往下卷起。
9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状
11.从上往下卷起
12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟
13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起
14.擀成饼状放入一个馅料，完全包裹好后收口收紧
15.然后按扁
16.全部包好按扁后，表面划几刀刷全蛋液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度烤25分钟
17.成品图
二、豆沙馅老婆饼
主料：高粉125克 低粉125克+250克 糖粉50克 豆沙馅约700克
辅料：清水95克 无盐黄油100克+125克 盐2克
制作工艺：
1.将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀
2.分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟
3.将油酥材料中的低粉与黄油和匀，揉捏成油酥面团
4.将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合
5.将擀合的面皮卷起,将面卷竖放,再擀成长牛舌状,再卷起，重复7-9步两次
6.搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟
7.将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅
8.捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成
以上就是老婆饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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