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老婆饼如何制作？
面团,老婆,猪油老婆饼如何制作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛油火锅料是以牛油为主要油脂炒制的火锅底料，因为其本身的特性，牛油火锅料的味道更加浓厚，层次丰富，能完美的压制火锅料中添加的各种香辛料带来的苦涩味道，也能更好的压制火锅里所使用的各类重口味食材的腥臊味，如下水类食材，再者因为是动物油脂，富含不饱和脂肪酸，且熬煮时间越久，其间味道会越香醇。而清油火锅料是以植物油脂为主来炒制的火锅底料，相较于牛油来讲，清油火锅料会更清爽些，不易上火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
水油皮面粉200克玉米油45克白糖20克水100克油酥面粉230克玉米油105克奶黄馅鸡蛋3个白糖150克牛奶80克面粉45克玉米油45克饼面蛋黄2个
老婆饼的做法
先做奶黄馅，把3个鸡蛋打散，加150克白糖搅拌均匀，加入80克牛奶，搅匀。倒入面粉45克搅拌均匀（如果很多结块，可以用过滤网过滤，勺子助力）。最后加入玉米油45克。锅里水沸腾后，放上去蒸。大约每隔五分钟拌一次。大概三十分钟左右（火力不同会有差别，自己注意观察）。蒸好忘记拍照了，可以参考看下面的馅料团情况。下次再做再上图。
接着做水油皮，把材料混合（白糖先和材料中的水混合成甜品再加进面粉中），揉成光滑的面团，用保鲜膜包好松弛；再做油酥皮，一样的把所有材料混合,揉成光滑面团，一样用保鲜膜包好。
接下来把水油皮面团分成大小均匀的18个小剂子。盖上保鲜膜。
把酥皮面团一样分成18个小剂子。同样盖上保鲜膜。
取一个水油皮剂子，按扁。包上油酥剂子。包完，收口朝下。
上下擀成舌状。
从上往下卷
收口朝下。
记得再盖上保鲜膜
把刚刚蒸好放凉的奶黄馅分成18个小团。
先取最先卷好的面团。竖着放。
从中间往上，往下擀皮。
一样擀成长舌状的。然后从上往下再卷起，同样方法再擀开一次，基本就很明显可以看到分层了。不用擀太多次，太多次会发硬。
头尾相连。
擀开。
放上奶黄馅。
包好收口朝下。还没进烤箱前用保鲜膜盖好。
按扁。
刷上蛋黄液。
用尖刀划几道。撒上芝麻。我们家是小烤箱，提前预热五分钟，然后180度20分钟。
成品。
特写。
很酥……
小贴士甜度根据各自喜好。配方里甜度一般。
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶茶没有奶，绿豆沙没有绿豆，老婆饼没有老婆，哎，真的是骗人
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到糕点，大家肯定会想起来蛋糕、面包等西式糕点。其实咱们也有自己传统的糕点，【老婆饼】就是其中一个十分知名的代表。老婆饼这个名字，总是让人丈二和尚摸不着头脑，从这个名字根本不知道是用什么制作的，如果没有吃过的朋友，甚至甜咸口味都猜不到。
其实老婆饼就是用面粉、糯米粉、食用油等食材做的饼，不借助任何添加剂和特殊的工具，就能达到香酥掉渣的效果。想吃老婆饼不用出去买了，今天小编就给大家介绍一下【老婆饼】的家庭制作方法， 5块钱做一锅，用最简单的手法，做出能让你惊艳的味道。喜欢的朋友一定来学习一下吧，好吃又正宗，3分钟学会！
家庭自制【老婆饼】需要的食材：260g面粉、2个鸡蛋、50g白糖、80g食用油
【老婆饼】的做法和步骤：
第一步，准备饼皮~
制作老婆饼，想要达到层层起酥、咬上一口掉渣的效果，饼皮的制作很重要。老婆饼的饼皮只要分为两部分，一是油皮，二是干油酥。咱们先来制作油皮。
碗中倒入200g面粉、40g熟油、15g白糖，混合均匀之后，用70g开水和面，最后揉成一个光滑、偏软一些的面团，咱们的油皮就做好了，放在碗中，盖上盖子醒发30分钟。
干油酥的制作方法：碗中倒入30g面粉、10g熟油，混合均匀即可。
第2步：馅料的制作过程~
碗中倒入30g面粉、30g熟油、50g白糖，再打入2个鸡蛋，用筷子将它们搅拌混合均匀，最后搅拌成细腻浓稠。没有面疙瘩的面糊就可以啦。
取锅加水，水烧开之后，将制作好的面糊上锅蒸，大火上锅蒸。蒸的过程中，每隔5分钟开盖用筷子搅拌一次，将馅料搅碎。一直蒸15分钟，咱们的馅料就做好了，出锅晾凉备用。
第3步：老婆饼的制作过程~
等油皮醒发好之后，取出放在案板上，用擀面杖擀成1厘米左右厚的圆饼状，将做好的油酥包在面皮中，然后包起来，再次擀成0.5厘米厚的圆饼状，从一头卷成长条状，再用刀切成6个小剂子，咱们今天的用量，能够做6个老婆饼。
将每一个小剂子都整理成圆球状，注意要将油酥包裹在饼皮里面，再用手整理成圆饼状，放入适量的馅料，包裹紧实，用手压成1厘米厚的圆饼。
做好的圆饼用刀划上两刀，注意要将面饼的底部也划穿，这是为了防止在烤制的时候面饼过度膨胀。最后在饼的表皮上刷上一层蛋液，撒上芝麻就能开始烤制了。
将烤箱预热至180度，烤制30分钟左右，咱们的老婆饼就做好了，出锅之后稍微晾凉，表皮就会变得超级酥脆，而且层层起酥，咬上一口直掉渣，好吃的停不下来。最普通的食材、最简单的手法，喜欢的一定要在家试试，咱们中国最传统的糕点，绝对比外面卖的蛋糕、面包好吃~
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