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老婆饼如何制作？
面团,老婆,猪油老婆饼如何制作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
糯米馅料：
熟糯米粉 80g
水 110g
绵白糖 30g
熟白芝麻 30g
猪油 13g
糖冬瓜 85克
椰丝 15克
水油面
麦芽糖 10g
中筋粉 200g
猪油 60克
开水 110克
干油酥
猪油 60g
中筋粉 120克
表面装饰
芝麻 适量
蛋液 适量
做法步骤
1、先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来 ，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米馅，称好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。
5、待糖完全溶解，水煮开，转小火。
6、先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷却至温热时，搓14个。
8、下面做水油面。
9、面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。
10、揉至光滑即可。
11、再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。
12、两个面团醒15分钟。
13、然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。
14、如图，用手掌根按压，翻面。
15、再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。
16、擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。
17、沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。
18、如图 收口朝上，分割面团，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆
21、包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。
23、依次包好后 码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。
24、放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟
25、成品图
26、成品图， 搭配红茶最宜。
27、成品图
小贴士
1.分馅心的时候如果太粘，可以戴手套操作。 2.制作干油酥的时候，一定要擦透擦软，保证水油皮和干油酥的软硬度要一致，这一步很关键。 3.采用大包酥的方法，我觉得更简便，但是注意擀皮的时候一定要做到厚薄均匀，动作轻柔。 4.糖冬瓜的加入，使这款老婆饼更具传统风味，令你回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料，面粉280克，酵母1克，食用油，白砂糖，黄油，蛋黄液
所有面团材料(酵母1克、温水110克、普通面粉200克、细砂糖15克、黄油10克)揉匀至光滑，盖上保鲜膜室温静置10分钟，静置好后分成12个面剂。
团静置的时候分别把油酥材料(普通面粉40克、食用油5克)和内馅(黄油55克、细砂糖55克、普通面粉40克)准备好，油酥拌匀后放室温下待用，内馅材料制作时黄油需要提前软化，加入细砂糖和面粉，拌匀后放冰箱冷藏15分钟至硬。
案板上撒少许手粉，把面坯擀成长椭圆形，抹上油酥，由长向下卷起，三折后待用
待所有面坯开完酥后，按制作顺序取面坯压扁，包入内馅，收口捏紧。
轻轻用手掌按压面坯中间，成圆形，放置在不沾烤盘或油布上，面坯表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟（可做12个）
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.把面粉分成两份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2.把皮面擀成中间厚两边薄的面皮，把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。
3.用葡萄干、枸杞、白糖、加适量熟糯米粉掺匀，加入少量黄油，适量水和好老婆饼的馅。
4.把剂子擀成薄皮，取适量的馅包好，按压成饼状，再给每个饼上刷一层蛋黄，在每个饼上划两个口。
5.放入烤箱180度烤25分钟，取出装盘老婆饼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。某日，茶楼里一位潮州师傅带了店里的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还说自己娘家的冬瓜角点心。这位师傅让老婆做“冬瓜角”给他尝尝。他的老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”，潮州师傅一吃，风味果然清甜可口。潮州师傅将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后赞不绝口，并且请这位潮州师傅将它改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因此得名。
首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。
大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
加入熟黑芝麻和白芝麻，搅拌均匀。
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份备用。
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
将面团分成16份，分别揉成圆球。
静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。
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