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老婆饼如何制作？
面团,老婆,猪油老婆饼如何制作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
老婆饼如何制作？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中式传统糕点分很多地域，广式老婆饼是一道广东地区传统的糕点，具有皮酥松香甜，馅软糯香甜的特点，深受大家喜爱。
下面是老婆饼的制作方法
皮料：
油酥面～低筋面粉150克，猪油80克。
水油面～面粉200克，水100克，猪油25克，白糖30克。
馅料：冬瓜糖100克，熟糯米粉100克，椰蓉60克，白糖100克，猪油50克，熟白芝麻50克，水适量。
流程：和油酥面～和水油面～包酥～开酥～制馅～制皮～包制～压饼～刷蛋黄～散芝麻～中间划两个口子(预防烤制中澎涨爆裂)～烤箱预热200度上下火～烤制20～25分钟，美味即成。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
【简易老婆饼的做法】
需要材料
水油皮
中筋面粉110克
白绵糖30克
猪油35克
沸水50克
油酥
低筋面粉80克
猪油40克
内陷
蜜红豆250克
红豆沙100克
鸡蛋黄一个
黑芝麻适量
-步骤-1油酥，把低筋面粉和猪油混合成团。夏天天热，所以先做油酥，放冰箱里冷藏15分钟，这样比较好操作。冬天就不要冷藏了。
2水油皮，把中筋面粉，糖，猪油混合，最后加沸水，用筷子快速搅拌均匀，注意一定是沸水，这样才能把面粉烫熟，起到烫面效果。
3然后揉面，虽然不用揉出膜，但还是多揉一会儿，让面团柔软光滑。
4把冷藏好的油酥从冰箱里拿出来，开始称重分份，油皮均分12份，每个大约18到19克。油酥均分12份，每个大约10克。如图摆好。
5开始包油酥了，取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样，一定把口捏紧。
6依次做好全部12个，如果不熟练手慢，会容易风干不好收口，建议全程盖保鲜膜哦。
7取一个按扁，从中间擀，上下擀成牛舌状。
8从下往上卷起来。
9如图，依次做好全部面团。
10取一个，一定收口向上，压扁。
11再次擀成牛舌状。
12自下往上卷起来，其它的也依次做好，这样就完成了两次擀卷。
13取一个，中间按扁，把两头向中间捏。
14擀成圆形，注意中间厚点，边缘薄点。
15可以放馅了，我是把250克蜜红豆和100克红豆沙拌在一起当内馅，每个称重26克左右。
16开始包馅，依旧像包包子一样，慢慢收紧收口捏紧，否则烘烤时容易露馅。
17翻过来整形压扁。
18依次做好其它的，放入烤盘。
19此时烤箱180度预热，蛋黄加一小勺水打散，均匀刷好表面，撒黑芝麻，用锋利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其实割口除了好看，还可以预防烘烤时爆馅！
20放入烤箱，180度中层烤20分钟。具体时间根据自己的烤箱稍作调整！
21烤好出炉啦。
22趁热吃一个，酥的会掉一地渣哦
23再来一个吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做出好吃的老婆饼？
自古以来，老婆饼一直深受男女老少的喜欢，它外皮酥脆，香甜可口，咬下去一口就让人回味无穷。但是由于老婆饼制作过程繁琐，人们一般都是在外面买着吃。从小就看着爷爷奶奶做，久而久之也就受他们影响，慢慢便学会了，今天我就教给大家我在家制作老婆饼的方法，大家跟着我的方法好好学的话，保证你足不出户，就能吃饭正宗的老婆饼，省时又省力，美味又健康！下面跟着我的方法一起来学习一下它的制作方法吧！
制作老婆饼，首先需要准备的食材主要有以下几种，水油皮面粉，酥油皮面粉，白砂糖，猪油，鸡蛋，红豆馅儿。我们将准备好的水油皮面粉中加入猪油，水，糖；在酥油皮面粉中加入猪油，然后将它们充分的搅拌均匀，活好的面要保证表面光滑均匀，面里没有颗粒状即为最佳，将活好的面盖上保鲜膜或者平时家里用的盘子，然后放在一旁行，醒至大约30分钟左右即可。
我们拿出刚才和好的两种面，将它们分成等量的数分，我们把酥油片擀成薄薄的片状，将水油皮面揉成大小均匀的小面团，然后我们用水油皮将酥油皮面包好，揉成面团。我们家有好的面团按压愁，饼状，然后用擀面杖擀成薄薄的片状，接着我们将它们卷成花卷儿，再按成饼，这个步骤可以多做几次，这一步是为了让老婆饼的外表看起来更有层次感，吃起来有酥酥脆脆的感觉。
好老婆饼的皮以后，接下来我们就准备包老婆饼了。这个步骤也是非常简单的，我们准备好从超市买好的红豆馅儿，然后拿出刚刚做好的皮儿，用皮把红豆馅全部都包进去，然后按压成饼状，最后用小刀在每个饼上边横着划三下。喜欢追求原生态的宝宝们可以自己在家制作红豆馅，方法是红豆洗干净后用水浸泡一个晚上，第二天用水煮一下，煮至红豆出沙即可，控干水分后根据自己的口味加入适量的白砂糖，这样红豆馅也就做好了。按照这个方法，我们依次将这些材料包好。包好后的老婆饼，我们将它们放置一段时间，这样做出来老婆饼的口感更加美味！
烤箱预热，我们将红豆饼均匀的摆放在烤盘上，在放进烤箱之前，我们拿出一个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，留下蛋黄，搅拌均匀，用刷子蘸取蛋黄液均匀的刷在每个老婆饼上。刷好后我们把整盘的老婆饼放进烤盘中，用烤箱180度上下烘烤20分钟左右，等到老婆饼色泽金黄，看起来蓬松饱满就算可以了，然后就可以晾凉准备吃了。想要追求更完美一点的，也可以在老婆饼出锅的时候在上面撒一些香香的芝麻。这道地道的老婆饼我们就算是大功告成了！
制作老婆饼的关键是要选择用猪油，猪肉是一种很好的蓬松食材，它能保证做出来的效果更加松软鲜香。这道老婆饼在家就能制作，食材简单，过程易学，学会它，你就随时可以做给自己吃，也不送跑到专业的糕点店里去买了。每次我做的时候就会一次性做很多，然后装进密封的罐子中，等到想吃的时候随时就可以拿出来吃，来家中做客的弟弟妹妹们，自从吃了我做的老婆饼，很少嚷嚷着再出去买；我也利用平时闲暇的时候，经常做给家里的亲人吃，卫生又美味，你也试着学习做给家人或者你爱的他吃吧！
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