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老婆饼如何制作？

面团,老婆,猪油老婆饼如何制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

特别提示：1、原料的分量不用那么严格，可以自己自由的把握，如果面太软太粘了，可适量加些高筋面粉。 2、烤制到15分钟时，再刷一次蛋液，会使颜色更漂亮哦老公饼馅配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔饼 200 猪板油 150 清水 650—850 肉松 100 精盐 15 熟芝麻 50 产品制法 1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油 和水和匀成面团，松弛待用。

2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。 3、包酥—开酥。 烘烤时间： 18分钟 火温： 上火190℃ 下火180℃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老婆做的饼就叫老婆饼怎么样？是不是很完美

回答于 2019-09-11 08:43:50

老婆饼又叫冬茸酥是广东潮州地区著名食品。它是以水油面包入油酥面后又包入糖冬瓜，冰肉，揽肉等调成的馅，制成饼烤制而成，其特点是色泽金黄，皮色光亮，外酥内软，馅心香甜，口感良好。

准备原料：

面粉500克，糖冬瓜、冰肉（下面有冰肉介绍）各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化猪油175克，鸡蛋一个。

制作方法：

1.将面粉200克放在面案上，加猪油100克拌匀，搓成油酥面团。余下的面粉加入白糖125 克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。

2.糖冬瓜搅成蓉，冰肉切成米粒大小的肉丁，同放入容器内，加入揽肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀，揉叠成馅，分成20份。

3.将水油面团，油酥面团云均下成20个剂子，用水油面包入油酥面，擀成长条，卷成卷，对折后，按扁，包入一份馅，收口捏严，擀成圆饼坯，全部包好。

4.鸡蛋磕入容器内搅散，刷在饼坯表面，摆入考盘，入烤炉以中火烤熟，取出既成。

提示：

1.冰肉是用猪肥膘肉加白糖，长时间淹透而成。

2.油酥面、水油面均软硬一致。不能过硬，否则影响口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答就个问题，老婆饼，是广东地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心。老婆饼里是没有老婆的哈下面我分享一下老婆饼的配方及具体做法：

油皮材料：

中筋面粉：100克

糖：10克

猪油：30克

水：45克

油酥材料：

低筋面粉：80克

猪油：40克

陷料材料：

糯米粉：80克

糖：65克

猪油：30克

水：95克

椰蓉：15克

芝麻：15克

馅料的制作

1.水、细砂糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。

2、关火，加入熟白芝麻和椰蓉，搅拌均匀。将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏到不粘手了拿出来分成等份，撮成圆球备用；

水油皮的制作：

把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

将面团分成等份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时；

油酥的制作：

把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成等份。

老婆饼的做法：

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来，卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，从上而下卷起来。

面团全部卷好，取一块静置好的面团，擀开成圆形，包入馅料，包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子烤箱提前预热，烤箱中层，上下火200度，15分钟，烤制表面金黄即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老婆饼的做法：首先我们把需要的材料准备好。

猪油50克（油酥），低筋面粉100克（水油皮），水45克（水油皮），奶黄馅适量（水油皮），白糖15克（水油皮），奶油10克（水油皮），低筋面粉80克（油酥），鸡蛋10克（水油皮），芝麻适量。

1.水油皮和油酥分别和成团，放盆里盖上保鲜膜，静置30分钟。

2.将油皮和油酥各自分成16份，分别揉成圆球状（为防止面团表面变干，记得盖上保鲜膜）。

3.取一块水油皮面团，按扁成圆型，将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置。

4.将包好的面团用擀面杖擀开成椭圆形，从上而下卷起来。

5.卷好后的面团旋转90度，再次擀开成椭圆形（这次的椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来，全部面团卷好并盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

6.取一块静置好的面团擀开成椭圆型，尽量擀成中间厚，周围薄，将奶黄馅放在面团中心包起来，包好后收口朝下，用手掌按扁，放在烤盘上，在静置15分钟。

7.然后用刀在面皮表面划三道口子（需要划穿面皮）刷上蛋液和放上适量芝麻，放入预热好的烤箱，上下火190度15分钟，直到表面金黄即可。

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