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自己炒菜时,为什么炒菜里的肉不嫩?
猪肉,肉片,肉丝自己炒菜时,为什么炒菜里的肉不嫩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!问在家炒肉吃,调料和制作方法都用上了,为什么口感不嫩?一种原因是:可能是你的刀功不到位,直着纹路切的而且很厚。二是抓味时放了盐,也没有抓起劲。三是肉下锅时用的大火,正确做法是先将锅烧热些,淋冷油倒出,再放油用小火划炒,肉变白捞出肉,再炒副料调好味,可出锅时下肉翻炒几下即成,你再试试吧?
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用嫩肉粉,新东方的老师说的
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说切法:
横切牛羊竖切猪斜切鸡
牛羊肉要切断肉质纤维,猪肉顺着纤维切,鸡肉斜到切。
再说嫩肉:
用来炒的肉类一般需要一个嫩肉的过程,在这个过程中还可以去除肉类的腥味,先把葱姜切细加水搅匀,做成葱姜水,然后多次少量的加入切好的肉里,每加一次葱姜水都反复搅打肉片或肉丝,直到肉把水吸入进去,然后再加,重复两三次以后加蛋清继续摔打,最后加淀粉,加淀粉的目的是包裹住肉,让肉下锅后水分不流失。
炒:
炒的时候要热锅凉油,锅烧热以后加油,油温上来以后加入嫩过的肉,翻炒就好。这样炒出来的肉会十分滑嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉切完 抓点淀粉 腌制一下 在炒制就好了
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