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如何做好马卡龙?
杏仁,面糊,蛋白如何做好马卡龙?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.糖水煮至 soft ball阶段(116度-120度)温
度根据具体湿度递增。缓慢细流状或者少量多
次地冲入打发坚挺的蛋白中,用打蛋器中高速
搅拌,直至糖水加完。持续打到手摸盆感觉温
热停止,放凉成为坚挺的意式蛋白霜。
3.将TPT和蛋清A在盆中搅拌成团。分三次加
入意式蛋白霜:
第一次:加入1/2的意霜,用刮刀/刮板按压
拌至完全混合均匀。
第二次:剩下的蛋白霜再分成一半,加入其中
一份(总量的1/4)用切拌的手法将面糊混合
至均匀。
第三次:剩余的蛋白霜全部加入,用轻柔的切
拌及翻拌法小心拌匀面糊,至面糊能有一定流
速呈飘帯状叠在盆中。
4在裱花袋内挤入少许红色色素,分散开来。
将面糊装入放了小号裱花嘴和色素的裱花袋
中,在玻璃纤维布上挤出心形。轻轻震盘,有
小气泡用牙签戳破。
5在爱心马卡龙面胚表面用小牙刷沾上少许白
色色素,作出表面装饰。
6进行晾皮与烘烤。参考温度与时间:烤箱预
热至165度,15分钟左右。
7.快出炉前检测小马是否烤熟,轻推小马饼身
推不太动即出炉。立即移走烤盘,放完全凉。
然后做夹心
准备
奶油奶酪40 g Kiri
无盐黄油60g总统
淡奶油20g铁塔
糖粉10g太古
b基础奶酪夹馅
1奶油奶酪、黄油提前放室温软化,奶油奶酪
搅打至细腻无颗粒,黄油打发至体积变大,颜
色变浅。
2将搅打后的奶油奶酪与黄油混合搅拌均匀,
加入糖粉搅拌均匀。
3.淡奶油稍加热,加入2中搅拌均匀
有什么问题可以评论
回答于 2019-09-11 08:43:50
马卡龙的美味吸引着无数的人们,不学会它怎么能每天都吃到它呢?这么美味的马卡龙是怎么做出来的呢?一起来学习吧。
食材
杏仁粉 适量
糖分 适量
蛋白 适量
白糖 适量
方法/步骤
过筛杏仁粉一次或两次,过筛糖粉和杏仁粉混合。
蛋白打至粗跑,分两次加白糖,打至干性发泡。
把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。
用刮刀着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中,装入面糊。
均匀的挤在不沾高温布上。
烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边,打开烤箱门,温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。
凉透后从不沾布上取下马卡龙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天来做马卡龙
食材
杏仁粉90g
白砂糖50g
鸡蛋清75g
糖霜135g
色素
首先需要将蛋清和白糖混合打发直到可以拎起来状况。就可以了
接下来我们要放入色粉,就是给马卡龙上色,只可以用色粉不可以用液体代替,马卡龙很忌讳水分和油脂!
慢慢地一点点搅匀倒一点搅匀 颜色就加到你喜欢的色度就可以
这次做的是一个淡粉给大家示范,就调差不多这样
接下来在将杏仁粉混合到一起
最关键时刻 用橡皮刮刀挑起一部分用力延壁挤压画圈,然后至少要用力画圈10遍,目的是挤压里面气泡,不然烤的时候会有小洞洞全坏了,
最后拎起橡皮刀的时候这个浆糊是丝带状并且回到盆里出现褶子会在15秒小时,就算好了。
最后将酱装进裱花袋里挤出裱花袋多余空气剪个孔
在烤盘下面铺上一层带有圆形的羊皮纸 带形状纸有助于我们在挤酱时候不会出现过大或过小
又是关键步骤就是用吹风机风干一下马卡龙的表面 到我们用手触碰它不粘手就可以了
现在开始预热烤箱 140度烤11分钟转120度烤5分钟
来制作夹心今天做个小草莓的准备糖霜20g 杏仁粉 30g草莓酱 30g无盐黄油 50g
混合一起不停搅拌直到很丝滑就可以
最后涂抹在马卡龙中间 如下效果哦
赶紧来试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克
辅料:奶油霜100克、蛋白粉1克
做法步骤:
1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2.称好蛋白,加入蛋白粉。
3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。
4.快打好的时候加入一点食用色素(也可以用色粉),搅拌均匀。
5.蛋白打到硬性发泡就可以了。
6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中,开始翻拌。
7.直到面糊程带状飘落,落下时稍微有点断断续续。
8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。
9.挤在耐高温布上,挤完后一只手托起烤盘,另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下,震出气泡,没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮,我这儿大约需要40分钟,根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按,不沾手,感觉有个软壳就可以了。
10.烤箱预热,165度烤大约15分钟左右。
11.在烤箱旁边看着,看到马卡龙的裙边不在 发亮,用手推一下壳不会动了,即烤熟了。
12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。
13.夹心完成,放冰箱冷藏一夜即可。
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