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如何做好马卡龙？

杏仁,面糊,蛋白如何做好马卡龙？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做好马卡龙？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先需要一个靠谱的配方，然后需要好的原材料，还有一个温度恒定的烤箱。这是做好马卡龙的前提。

先给大家分享一下我经过反复试验之后的私藏的马卡龙配方

这个材料看起来很简单，都是蛋白，糖粉和杏仁粉。但是蛋白一定得需要新鲜的鸡蛋，而且蛋白里面不能有一点点蛋黄，否则就会导致蛋白打发失败。

其次，蛋白粉最好用美国惠尔通的，质量好，稳定。

杏仁粉最好用烘焙专用的杏仁粉，美国扁桃仁粉，做马卡龙用这种杏仁粉最多啦。

还有就是烤箱啦，如果条件允许的话，最好能买一个风热循环的，价格虽然稍高一点，但是成功率也会高很多，如果是普通烤箱，那就配一个烤箱温度计，这样设定温度时会更精确一些。

相信经过多次之后，你也一定能烤出好吃又好看的马卡龙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用最简单的方法，做出不一样的马卡龙！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是美食博主戒小少。

今天就给大家介绍下马卡龙怎么做

马卡龙（Macarons），又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：\u003c15分钟

热量：较低热量

烹饪步骤：

1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那么Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦

2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量

3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好

4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止

5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）

6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡

8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀

9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡

10.最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。裱花后应当轻轻震盘，将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破

11.这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟

12.烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。（夹好馅料的马卡龙要记得放在冰箱里保存哦，这里特别提醒大家，马卡龙的夹馅制作好以后要存放3个小时以上才能夹马卡龙哦！）

回答于 2019-09-11 08:43:50

预备食材

外壳：

80克特细杏仁粉

85克糖粉

2个大蛋白（约60-64克），室温

1/8茶匙塔塔粉

一小撮盐

50克砂糖

1/2茶匙香草

食用色素

馅料：

1/4杯黄油，软化

3/4杯糖粉

1/2茶匙香草精

1茶匙牛奶

制作方法

外壳：

1、 把杏仁粉和糖粉一起过筛备用。

2、 在一个装有搅拌器的碗里，把蛋清搅拌到起泡。加入塔塔粉和盐。继续搅拌，每次加入约1汤匙糖。将速度提高到中高速，搅拌至软峰。这时你可以添加香草和食用色素。继续搅拌，直到达到硬峰。

3、 把杏仁粉和糖粉再次筛入2中。用橡胶刮刀，轻轻地将材料向上折叠在一起，刮擦侧面和底部，将蛋白酥向上折叠到干燥的配料上，然后向下压。你搅拌时面糊会变薄。直至面糊会像熔岩一样下落，并在10秒内溶解回面糊中。

4、 用勺子将面糊舀入装有A2圆形管口的裱花袋中。用羊皮纸在烤盘上划线，下面有模板。保持袋子垂直，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内侧。释放压力，以快速的圆周运动提起袋子，然后移动到下一个圆圈，重复上述动作。

5、把烤盘往柜台上猛击几下，这样所有的气泡都会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，你就用牙签把它们戳破。让面糊晾干45-60分钟。对于潮湿的气候或下雨天，目标是60分钟。

6、 在干燥时间结束前约10分钟，将烤箱预热至300华氏度。在中间架子上烘烤20分钟，然后从烤盘上取出，在锅上冷却5分钟，然后将羊皮纸滑到冷却架上。完全冷却后备用。

馅料：

1、将黄油、糖、牛奶和香草精搅拌2-3分钟，直到奶油状。取下搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以去除气泡。

2、放在一个裱花袋袋里，把馅料挤到其中外壳上。然后放上另外一个外壳。

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