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怎样做出一盘鲜香可口的河虾?
小河,韭菜,做法怎样做出一盘鲜香可口的河虾?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第二步:调碗汁:为了操作方便把所有的调味料全部集合在碗里:生抽2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,醋1汤匙,白砂糖1汤匙,盐半汤匙,清水2汤匙,混合均匀备用。
第三步:姜和蒜切米,小葱切段,韭菜切段,梗的那部分我就不用了,准备明天做锅贴吃,只用鲜韭菜叶炒河虾,如果有朋友要用韭菜梗的话,记住梗先下锅炒断生再下叶子,这样才能保证同步成熟。
第四步:炒锅入油,油要多一些,油热之后把河虾放进去慢慢炸,中火炸三四分钟,后捞出河虾。
第五步:复炸,开大火,待油温升高,再次入河虾复炸,炸制期间用木铲翻动一下,直到颜色焦黄酥脆,捞出来控油。
第六步:炒锅只留少许底油,烧热锅,入姜蒜末爆香,下小葱段翻炒,倒入河虾煸炒,倒入之前调好的碗汁,中火炒制使其滋味慢慢渗到河虾里面。开大火收汁,倒入韭菜快速翻炒几下关火出锅。
油爆河虾制作之小Tips:
1、河虾一定要复炸,第一次炸只是去除虾的水份使其成熟,并不能炸得酥脆,需第二次温度提升之后才可以炸得焦香酥脆。
2、炒河虾醋是一定要放的,加了醋的河虾,虾皮更酥脆,一口一个满口香。
3、韭菜不能放得过早,要等河虾入味,大火收汁时才能入,放得太早既会出水,炒得太过又影响口感。
4、不喜欢炸得焦香酥脆的朋友,记得剪去虾枪虾须和虾尾,如果只是少许油炒制的话,这些很扎人的。
5、碗汁要收得干一些,也就是锅底没有什么汤汁,汤汁收得不尽,河虾难以有酥脆的口感。
第二道:韭菜苔炒河虾
【食材清单】
河虾400克,韭菜苔250克,姜1块,蒜2瓣,白砂糖1汤匙,小葱1根,油适量
腌制虾仁:小葱白、姜丝、料酒1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许
调制碗汁:生抽2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,醋1汤匙,料酒1汤匙,清水1汤匙,盐2克
——开始制作——
第一步:河虾挑去虾肠,掐头剪去虾爪,清洗干净,沥去水份,腌制:盐、料酒、小葱白、姜丝、白胡椒粉,抓匀腌制20分钟。
第二步:调制碗汁:生抽、蒸鱼豉油、醋、盐、白砂糖、清水,搅拌均匀备用。韭菜苔洗净切段。这碗汁很重要,好滋味就靠它了。
第三步:烹炒:炒锅入油,爆香蒜和姜片,去渣,入虾仁滑炒变色,入韭菜苔,倒入碗汁,翻炒均匀,大火收汁,烹炒过程要快炒。
超级下饭菜
——注意——
如果朋友们是选用油爆的方式,可以不去枪须和虾枪,因为高温可以把他们炸得酥脆可以吃;如果您采用炒的方式,听我的,一定要选个头稍大点的,而且一定要剪去虾须和虾枪,否则会被扎得怀疑人生。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
虾是钙的宝库,无论河虾,海虾,都是日常食用的美味食材,而对于小河虾怎么做好吃?这个问题对于新手来说可能会借助百度,APP菜谱,而对于有经验的厨娘来说,信手拈来,搭配不同的香料,味道更上一层楼,现在就和你们分享一下我的特别做法吧~
对于吃饭,很多人都是有什么吃什么,从来也没想着如何吃,认真吃,因为生活随意,也就意味着简单随心,如果一个人单身,这样的随心随意过生活倒也OK,但是一旦有了孩子,就得认真些,因为一日三餐,孩子的营养和健康都从食物中来,妈妈们马虎不得~
我们自从有了孩子,生活饮食上也会以他为重,前期不懂,做饭也就是比较随便吃的那种,结果孩子偏食,偏瘦,学习了营养之后,自己也有意识的在他的饮食上加强,慢慢调整他偏食的习惯,根据他的生长特点,食物搭配上有所侧重,所以几年下来,还是有一些心得和经验,孩子自己也有一些健康的意识,在个子和智力上都有不错的收获,所以,精力花在哪里,哪里就会出成果,饮食也是一样~
春天是长个的高峰期,高蛋白低脂肪的饮食上,钙的摄入要偏重一些,除了牛奶之外,虾贝类的摄入也要兼顾,河虾个体小,虾壳含钙量高,味道鲜美,营养丰富,很适合孩子吃,通常的做法有炒,煮,油炸,但在我们家喜欢清炒,加点葱或者韭菜炒,味道又香又鲜,今天推荐一道九层塔炒河虾,味道不一样,很特别,九层塔是一种香料,味道浓郁,特别容易打开食欲,你们也试试~
具体这样做:
河虾:400克
九层塔少许
生姜,大蒜少许
盐少许
生姜切成丝,大蒜切碎粒
炒锅中放油加热
下姜丝蒜末爆香
接着倒入洗净沥干水分的河虾
大火快炒,虾身受热后迅速变红
大火翻炒3-4分钟
加入洗净的韭菜塔翻炒1分钟
加入少许盐翻炒均匀后出锅装盘即可
现在河虾上市的价格90元/斤,蛮贵的,一周我们家会买2次,一次买3-4两左右,一盘刚刚好,让孩子多吃些~长个子的时候,不亏孩子,让他吃好长好学好,你们如果喜欢也可以试试哦~
我是海燕的厨房,国家高级营养师,美食博主,用不一样的美食带你健康吃喝!想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房,微博搜索:海燕的厨房,每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒,联结世界!欢迎你来,一起健康吃喝!
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐干炸河虾,某年过年当大厨的叔叔给我们做过一次,然后就一直念念不忘的味道,市场碰到河虾,必须购入!
备料:活河虾若干、鸡蛋1个、淀粉
做法:
1、给河虾清洗干净,沥干水分,装盘备用。
2、在虾上撒少量淀粉,大概能给虾包上薄薄一层。
3、分离一个蛋清,把蛋清加到河虾里,加入适量盐、花椒粉,均匀搅拌。
4、锅内加入适量油,中火加热,将筷子放在锅底试油温,待到筷子放在锅底开始边上冒小气泡,说明温度够了。
5、将河虾分拨放入油锅中,拿漏勺翻面,均匀过油。看虾皮颜色变金黄,尽快捞出装盘即可。小虾油炸也就大概2分钟左右,一定时刻注意看着锅,以防过火。
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