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红烧带鱼怎么裹面煎炸？
带鱼,面粉,红烧红烧带鱼怎么裹面煎炸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有一次逛超市，正赶上带鱼搞特价，一下买了几斤。回家后把带鱼炸好放冰箱里随吃随取，非常的方便。带鱼怎样炸呢？还是有窍门的。
一、带鱼洗净，用钢丝球刮去上面的白色鳞脂。有人建议不要刮，那要看带鱼的品质，如果带鱼足够新鲜是不需要刮的，因为鳞脂是一种优质脂肪对人体有益。带鱼品质不好的话建议还是刮去，那是腥味的来源。
二、洗净后把带鱼放入盆中，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，用手揉搓腌制半小时使其入味。
三、调制面糊。准备一个大碗，打入一个鸡蛋，一碗面粉，水缓慢的加入搅拌均匀。用手抓起面糊，面糊能从指间缓慢滑落就行了。
四、炸鱼。把锅烧热倒入食用油，油要多一些。五成鱼温时把带鱼裹面糊逐块下入，下入后不要着急翻动，待定型后在用漏勺慢慢翻动，把有粘连的轻轻分开。改小火浸炸五分钟，看带鱼金黄时改大火在稍炸片刻就可以起锅捞出。
好了炸带鱼的方法就和大家分享到这喜欢的朋友点个赞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我告诉你，杀好洗干净。腌制下1-2小时。炸的时候用干面直接裹上。不需要别人说。你可以随便试试，小火炸干点。直接吃或者下锅做都可以。我炸的孩子就直接开吃。我自己感觉真的很好吃。颜色也很好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧带鱼不要裹面
回答于 2019-09-11 08:43:50
我先感谢平台的问题邀约。来分享下我家里常烧的带鱼做法，外酥里嫩的，光烧好后的香气就让人欲罢不能啊。
1、 先将带鱼去掉头尾，除掉内脏，清洗干净，切成小段。
2、 将切好的带鱼，稀释下水分，放到米粉中，均匀的裹上一层面粉。
3、 锅里加热倒入油，加热到7层热，放入带鱼将两面煎至焦黄。
4、 把炸过后多余的油，倒出，再一步入锅放入蒜，辣椒、葱、姜爆香。
5、 放入煎好的带鱼，放入两勺生抽、一勺老酒、一勺生抽、还有少许糖
6、 加入水和带鱼平齐，大火煮开转中火煮5分钟，最后收汁撒上葱花就可以了。
现在写着都感觉香味四溢，饿的慌，我要去买来烧起来吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧带鱼
主料
带鱼1条
干面粉2匙
辅料
大蒜5瓣，生抽3匙，食醋半勺，八角2颗
干辣椒2个，花椒5-8颗，花椒粉1小勺
姜丝1小块，大葱1整颗，老抽半匙
盐1小勺，料酒半匙，白糖半小勺
清油5匙
做法步骤
1.\t将带鱼洗净，剁成5-7cm的段，放入适量花椒粉和半小勺盐，腌制5-8分钟；
2.\t将葱切段，轻拍一下，然后切成粗丝，姜切丝，蒜切片装盘备用；
3.\t将适量老抽，生抽，白糖装入小碗，加入少量水调匀备用；
4.取一个小碗将一个鸡蛋打散，盘中装入适量面粉， 将裹匀面粉的6带鱼再放入蛋液里面挂一层蛋液；
5. 将挂满蛋液的带鱼放入干面粉中再沾一层薄粉，并抖去多余的面粉；
6.\t待油烧至七成热时，将带鱼段放入平底锅中小火煎制；
7. 3分钟后，一面基本定型后，可将带鱼翻至另一面煎制，同样煎制3分钟；
8.\t煎至两面金黄，将煎好的带鱼盛入盘中备用；
9. 起锅烧油，放入花椒、葱、姜炸香；
10.\t将带鱼段放入锅中，倒入料酒、生抽、老抽、白糖混合汁；
12. 并加入八角，干辣椒，炖至5分钟，将带鱼翻面继续炖至；
13. 放入适量葱、姜、蒜末；
14.\t3分钟后，倒入适量香醋，大火收汁，即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要做好一份红烧带鱼，在裹面煎炸这一步是很有讲究的。在炸的时候，要让整个带鱼表秒平滑完整，不能把鱼肉炸碎，也不要让面衣太厚，这样做好的带鱼才会好吃。
要做到以上几点，在裹面的时候应当做好三个步骤：带鱼表面水分控干；面粉过筛；煎炸时炸透。
下面我来详细介绍一下红烧带鱼的做法。
红烧带鱼
1、把带鱼洗干净之后，腌制一下。我建议使用料酒或高度白酒、花椒粒以及姜片来腌制半小时，因为带鱼的腥味比较重，所以要多放这些去腥的调料。
2、用筛子筛一下面粉，这样等会裹粉的时候，整个面衣才够光滑。家里放的面粉容易受潮，受潮后就会形成一小团一小团的小面团，黏在带鱼上就不好吃了。
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