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带鱼炸完后，为什么会缩小卷起来？

带鱼,淀粉,酥脆带鱼炸完后，为什么会缩小卷起来？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

带鱼炸完后，为什么会缩小卷起来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

马上就要过年了，你们都准备好新年的年夜饭了吗？一般在北方，年夜饭少不了的就是干炸带鱼。炸带鱼如果会缩小的话，你买的带鱼可能含有甲醛，买带鱼的时候，要看清楚带鱼的鱼鳞是不是光亮，如果带鱼的表面没有鱼鳞了，说明带鱼不是很新鲜，下面给大家介绍一下怎么炸带鱼外酥里嫩，而且还不腥。炸带鱼时千万不要直接下锅炸，那样炸出来的带鱼会粘在一起，而且还不酥脆，还腥。

大家都知道，带鱼肉质细嫩，肉多，刺少，鱼肉含有非常丰富的蛋白质和维生素，而且带鱼处理起来也非常方便，切掉头部和尾巴，不用去鳞，清洗干净就可以了。

炸带鱼的时候，首先把带鱼剪成的5厘米段，然后放少许盐，一定要放料酒提鲜，再放少许白胡椒粉和姜片去腥，腌制半小时。

记住了腌好了以后千万不要直接下锅，必须要做到这几步，炸出来的带鱼才会外酥里嫩，不粘锅也不腥。而且即使放凉后也不会变得干硬。

炸带鱼的时候，好多人都表示自己炸出来的带鱼不酥脆，其实最主要的就在于是裹面粉还是裹淀粉，在炸带鱼的时候一定记住了要裹淀粉，因为面粉的质地比较厚重，这样炸出来的带鱼就不酥脆了，如果裹上一层薄薄的淀粉（最好是玉米淀粉）这样炸出来的带鱼就香脆酥了。

起锅倒油，最好是炸两遍，第一遍炸的时候我们要先把鱼炸定型，放凉之后再炸第二遍，炸出金黄色捞出来就可以了。炸带鱼只要掌握了一些技巧，炸出来的带鱼就会外酥里嫩。

我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您

祝大家新年快乐！你们有什么好的建议和技巧可以在评论区跟大家一起分享。







回答于 2019-09-11 08:43:50

炸完的刀鱼打卷是刀鱼不新鲜！或者加添加剂。

材料

刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉

做法

1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。

2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。

3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。

小诀窍

锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。