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你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？

肉片,肉丝,好后你觉得肉丝肉片酱好后不滑油锅，直接汆水，这样正确吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

不懂做菜。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，有的菜适合油汆，有的菜适合水汆，感觉没有对错之分

回答于 2019-09-11 08:43:50

对不起老师，我从没做个菜饭，所以我也不是很清楚。抱歉。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论酱好或腌制好的肉丝和肉片，按照中式烹调的惯例都是要首先过油的。汆水的目的就是去腥固表，然后才或酱或腌进行调味的，而将调制味好的肉片，肉丝过油才是烹饪的规范做法，目的在于，锁住肉质外表保证所有营养和口味不外流失；增加外焦里嫩口感；如果非要将已经腌制或酱好的肉片或肉丝先汆水，那必然是烹饪一次完成，水不可以倒掉而成味汤直接餐用的。

汆水，是在开水里快过一次，其实已经是烹饪的“煮”了；而过油又成了“炸”了；二者只是做法不一，是非没有严格定义。我个人认为，还是过油为规范烹饪。

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