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东北小吃冷面中的酱都是怎么调的？
冷面,香菜,面汤东北小吃冷面中的酱都是怎么调的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
要说东北的冷面那也是千差万别的。各地的基本都品尝过了，里面加的酱也是五花八门，各地都有不同。
首先说说长白县的冷面。当地的冷面跟延吉冷面根本不一样，加的酱也不一样。
1.长白的冷面是用白面做的面条，里面也稍加土豆粉。不加荞麦粉，做好的冷面口感劲道好嚼，面条比较细。
2.再一个是冷面汤汁，汤汁多数矿泉水提前放入冰箱冷藏。每一碗冷面都是现调汤汁。
3.重点是里面的酱料，他们的酱料一般都是辣白菜酱料，辣白菜酱料里面辣椒面纯正，还要加上当地的粘糯米面，盐味素糖蒜姜是必不可少的了。最重要的是做好的酱要入菜窖储存，这样发酵的过程和冰箱冷藏的不一样。
4.酱里面可以放盐水沙过白萝卜，白菜。注意是盐水浸泡的萝卜和白菜。这个酱是冷面汤里最重要的调味料了！
5.酱里面的辣椒面必须要用开水烫过，才可制做。
6.因为酱各家做味道都有点差别，但基本上都是当地的味道。一口到嘴里，马上就能品尝到当地独特的风味。有别于延吉的冷面。
7.现做的冷面加上冷面汤，再加上酱泡好的辣白菜，撒上少许熟芝麻，清香适口，面劲道嚼得动，就着碗里的酱泡好的辣白菜，白菜的发酵过的清香味进入口鼻，那真是回味无穷呀！酱的不同决定着冷面的味道的独特。
当地有名气的是长白大馆子冷面，味道独一无二。饭口排队，过了饭口不卖！
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷面大家都知道，夏天吃非常爽口，也是吉林延边一代的特色小吃，那么酸甜爽口的冷面汤汁是用什么料组成的呢？下面我来告诉一下平常我自己做冷面的一些心得。
首先要当提鲜的海鲜酱油，香油，蚝油，然后就是盐，鸡精，味精，重点来啦，首先是大量的糖，米醋，最提味的就是山楂糕，吃起来口感顺滑，有酸甜开胃。然后再撒上点芝麻，最后浇灌我们的生命之水。
最后当然自己喜欢的配料，黄瓜丝，西红柿，辣白菜，熟鸡蛋。
偷摸告诉大家，放点椰果也是很好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样调制冷面汤连孩子都大呼好喝，一口气喝两碗。尝试用香草醋调制冷面汤，酸甜爽口，非常意外的好喝。
材料:冷面～300克
鸡蛋～一个
香草醋～80ml
生抽～20ml
雪碧～100ml
白开水～一碗约200ml
牛肉汤～150ml
小苏打～半茶勺
白芝麻～适量
圣女果～若干
黄瓜丝～适量
香菜～适量
辣椒油～看个人口味酌情加减
步骤:1把冷面用清水浸泡揉搓让它完全散开。
2.揉冷面的过程中把鸡蛋煮熟。
3.黄瓜切丝，香菜切末，圣女果对切。
4.把白开水倒进碗里，喜欢吃凉一点可以先放冰箱冷藏，加白糖，搅拌到融化，加入香草醋，生抽，雪碧，加小苏打。牛肉汤。
5.把冷面放入开水锅内煮到用筷子可以夹断。捞出来用清水反复冲洗直到水清不混。控制水分装碗
6.倒入调制好的汤汁，放入黄瓜丝，鸡蛋，香菜，圣女果，芝麻，辣椒油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请，我没接触过东北那边的小吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样调制冷面汤连孩子都大呼好喝，一口气喝两碗。尝试用香草醋调制冷面汤，酸甜爽口，非常意外的好喝。
材料:冷面～300克
鸡蛋～一个
香草醋～80ml
生抽～20ml
雪碧～100ml
白开水～一碗约200ml
牛肉汤～150ml
小苏打～半茶勺
白芝麻～适量
圣女果～若干
黄瓜丝～适量
香菜～适量
辣椒油～看个人口味酌情加减
步骤:1把冷面用清水浸泡揉搓让它完全散开。
2.揉冷面的过程中把鸡蛋煮熟。
3.黄瓜切丝，香菜切末，圣女果对切。
4.把白开水倒进碗里，喜欢吃凉一点可以先放冰箱冷藏，加白糖，搅拌到融化，加入香草醋，生抽，雪碧，加小苏打。牛肉汤。
5.把冷面放入开水锅内煮到用筷子可以夹断。捞出来用清水反复冲洗直到水清不混。控制水分装碗
6.倒入调制好的汤汁，放入黄瓜丝，鸡蛋，香菜，圣女果，芝麻，辣椒油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请，我没接触过东北那边的小吃。
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