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锅塌豆腐怎么做好吃？不会大翻勺能做好吗？

豆腐,切成,鸡蛋锅塌豆腐怎么做好吃？不会大翻勺能做好吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅塌豆腐在北京就是红烧煎豆腐，好吃又好做

去年教会了闺女，她做的也很好吃，新年还给全家露了一手，大家都说好吃。

传统的锅塌豆腐要裹面再煎，豆腐软嫩不焦脆汤汁易浑浊，对厨艺要求高一些。

今天给大家介绍改良的锅塌豆腐，零基础一学就会。

材料:北豆腐，葱姜，酱油盐，八角，蚝油，青蒜

1、豆腐改刀一指厚50mm见方的块

2、热锅凉油油温升到150度时下豆腐，不要动否则易粘锅，单面煎焦黄翻面，所有豆腐煎好后均匀平铺锅底，（这一步最关键，豆腐煎好了，这个菜也就基本成功了）

3、加入葱姜八角酱油盐水，与豆腐平即可小火炖10分钟，大火收汁至快干，这时豆腐已经吸满汁水，撒青蒜末，点香油出锅，不用勾芡浇汁，鲜香唯美颜值高，下饭好菜。

现代版锅塌豆腐就是这样简单好吃，一次就能成功。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不会大翻勺用锅铲也可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。锅塌豆腐怎么做好吃？西安唯典小吃培训中心小编已经将步骤分享如下,想学习的可以亲自下厨哦：

需要准备的食材：北豆腐1块，鸡蛋1个红椒适量，调料食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，葱适量，姜适量，蚝油1汤匙，香油1茶匙，淀粉适量，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油适量

1.北豆腐切成骨牌块，在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

2.鸡蛋打散，把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液

3.放入已经烧热加了植物油的煎锅内，煎至两面金黄盛出

4.煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

5.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，已经有朋友回答的很全面了，我这里就不重复回答了

回答于 2019-09-11 08:43:50

先码盘，再浇汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！贵阳美食团悉心为你解答！

1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣

2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀

3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）

4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟

5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结

6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。

7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~

8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了

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