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为什么很多中餐会放味精？
味精,鲜味,调味料为什么很多中餐会放味精？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家从小就吃味精，尤其我爸，吃碗稀饭都能放一勺味精，猪油，现在80几，除了高血压，啥毛病没有，而且嗜糖，不吃素。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！炒菜放味精，是为了提鲜的，但是需注意:
1，炒菜一般应在菜肴快熟时加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；
2，相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
3，油炸的食材不建议添加味精，因为油炸食材时油的温度一般高于120℃。
没有说全的地方，请大家留言，一起学习，一起进步！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为咸鲜是中餐的主要味型，盐和味精的搭配为这种味型提供了成本最低且安全的方案。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我是【调皮的小吕】
基于你的提问，我觉得要回答两个问题:1、为什么餐厅饭菜里要放味精？2、为什么只有中国人才吃味精？
1、为什么餐厅饭菜里都要放味精？
味精的主要成分是谷氨酸钠，其本身对身体无害，并且有一股莫名的鲜味，放在饭菜里能有效增加菜肴的鲜味，饭店是做生意的，当然希望食客源源不断，只有菜好吃，来吃饭的人才会多，所以现在饭店都放味精。
2、为什么只有中国人才吃味精？
其实真的不是只有我们国家吃，很多亚洲国家都吃味精的，味精本身就是日本发明的。
一开始国人也吃清淡的，后来随着快餐出现，重口味慢慢成为了我国饮食的主力军，有句俗语说“咸香淡没味”。现在菜里不放调味料都吃不下。
我姐在外地上班，平常工作忙经常吃外卖，她就对我说外面的饭没有家里的好吃，虽然家里饭菜很简单，但是很符合胃口，外面的饭菜感觉都好像一个味儿。其实就是味精之类的调味料放的太多。
在我看来但凡浓缩出来的东西都不能多吃，并不是说不好，而是不能多吃，多吃就会对身体有害，偶尔吃一次味精没关系，但是顿顿都吃就不好了。我跟我妈做饭时都很少放味精。
以上是我的回答，我是爱记录美食，爱分享美食的【调皮的小吕】，希望对大家有帮助，你们认为味精对身体无害还是有害呢？欢迎在下方留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题有点好玩啊，我们就来聊一下吧，不会解释味精无害的，就是一种本来就无害的调味料没什么可解释的。咱们主要来分析一下为什么其他国家的菜几乎不怎么用味精，而中餐用味精好像还算常见的这个问题。
味精跟糖、盐一样是一种调味料，不同的是糖提供的味是“甜”，盐提供的味是“咸”，这在几乎所有地方的烹饪中都是很主流、被重视的味觉。而味精提供的味是“鲜”，对于“鲜”这个概念有些国家的语言都是没有准确表达这个意思的词汇的，比如英文几乎就没有一个词汇能准确的形容出中国人对于这个“鲜”的感受。所以其他国家很多都没有“鲜”这个概念，他们不用这个调料也就没什么可奇怪的了。
而且味精的成分是谷氨酸钠，这种物质并不是人类凭空创造出来的。谷氨酸就是人生命代谢离不开的一种氨基酸，钠就不用说了，对于维持肌肉和神经的应激性、细胞渗透压起着关键的作用。但是这并不是说有作用就越多越好啊，现在很多人普遍高油盐的饮食导致大量的高血压之类的慢性病，所以如果一定要说一个不吃味精的理由，那就是可以为了低钠饮食而不吃，减少一些钠离子摄入，其实少吃盐也是一样的。
至于有些人会质疑为啥现在很多餐馆都用味精，哪怕在“味精有害”的谣言传的最凶的时候也是这样，其实原因也很简单，因为味精是最廉价、高效、直接的提高菜肴鲜味的办法。谁都知道用最新鲜优质的食材滋味鲜味，或者提前数个小时熬煮高汤等手段也能用来提鲜，但是那个时间成本和经济成本完全被味精“秒杀”，价格低廉的小馆子那么做的话没几天就得赔死或者累死，铁定赔本的生意谁有兴趣做？
所以中餐用味精是很正常的事情，味精不是什么坏东西，也不是什么特别有益的东西，这个时间上很东西不是【非黑即白】的。它就跟盐、糖一样是一个调料而已，适量一点点可以给菜肴的滋味增色，但是长期过量食用也会影响健康，就这么简单。
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