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羊肉排骨怎么炖？都有哪些做法？
羊排,羊肉,膻味羊肉排骨怎么炖？都有哪些做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊排好吃，做法多为烤、炖、炸，其中，炖羊排的做法相较其他两种更考验掌勺人的厨艺，毕竟羊肉膻味较重，炖比其他做法更难遮掩膻味。以下，跟大家分享下我的做法……
炖羊排
步骤：
1、选新鲜羊排，处理干净后切块。第一遍净味：用花椒卤水泡切好的羊排段，可以加盖保鲜膜放冰箱，2小时左右即可；
2、第二遍净味：净味后的羊排焯水，倒掉水，捞出羊排后过水冲干净；
3、第三遍净味：冲洗干净的羊排再焯水，水中加入姜片、花椒、八角、少量料酒、葱段，焯水后再次捞出；
4、起一锅干净的温水，将羊肉下入锅内，下入八角、花椒、香叶等料包，下入姜片、葱段，喜欢原汤色的可以不加味极鲜、酱油等调味品，大火烧开后，转中火，加盖炖40分钟，下入白萝卜/胡萝卜/山药/西红柿等蔬菜，加适量食盐，下入蒜末、香葱、香菜等调味即可品尝。
羊排除了炖之外，可以用烤箱烤，做成孜然羊排，非常解腻，鲜香可口。
也可以包裹薄薄一层面糊，过油炸，做成芝麻炸羊排，口感酥脆，也很好吃。
大家还有其他好的做法吗？欢迎评论区一起交流~
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实也很简单，越复杂越炖不好，我的做法就是：羊排骨焯一下水，当归放上一点，姜片两片，草果一颗，加上一点脾酒，炖上一个半小时到两小时就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖羊肉（羊排）时，如何去除羊肉的腥味？下面，我根据个人经验，分享下我炖羊肉的方法。抛砖引玉，希望你能喜欢！
一、一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
二、煮羊肉时,可暂不放调料,每1斤羊肉加进5 克绿豆,煮沸10 分钟后,将水和绿豆一起倒掉,膻味即可去除。
三、可每1 公斤羊肉放半斤白萝卜或红萝卜加水同煮,煮开15 分钟后,倒出水和萝卜,羊肉膻味即可去除。
四、以每斤羊肉加入剖开的少许甘蔗,肉煮熟后既去掉膻味又可增加鲜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊排骨炖法，我做过有下面两种:
一、淡糟羊排。
主料:羊排1000克。
配料:红糟50克、生姜50克、辣椒10克、当归10克适量。
制作方法:
1、羊排切块，放入冷水中浸泡2小时。
2、锅洗净加水、红糟25克、生姜30克，放入泡过的羊排，大火烧开撇去浮沫，捞出，入清水中洗净。
3、取一炖盅放入焯过水的羊排，加入辣椒、当归，倒入淡糟水(锅洗净烧热入少许油，放入姜片30克爆香，下剁细红糟25克炒出香味，倒入清水烧开，滤去姜片、糟渣得淡糟水)，加盖入锅隔水炖1.5小时即可。
二、青草羊排。
主料:羊排适量。
配料:蛏干、红枣，青草(三黄竹、瓜子根、牛奶子、山苍子根)各适量。
制作方法:
1、羊肉切3厘米长段，入冷水中浸泡2小时。2、泡好的羊排捞入冷水锅中，加姜片、料酒大火烧开焯透，捞起，放入水中洗净，备用。
3、三黄竹、瓜子根、牛奶子、山苍子根洗净，放入锅中加清水，大火烧开小火熬1小时，汤汁成咖啡色时，滤去草根即得青草汤。
4、取一炖盅，入羊排、蛏干、红枣，倒青草汤加盖，放入锅中隔水炖1.5小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于羊肉排骨怎么炖，实际上和羊肉的品质、品种有很大的关系。不同的羊排骨，需要用不同的做法。在我们宁夏，盐池滩羊是出了名的不腻不膻，可以说是最适合拿来炖了。那么在下面，就分享一种我们宁夏本地经常用的一种羊排炖法吧。
清汤羊排
材料：盐池滩羊羊排、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、料酒、盐、胡椒粉。
制作方法如下：
1.准备好羊排剁块，最好是选用不膻的滩羊羊排。
2.切好配菜，萝卜全部切滚刀块。
3.沸水汆烫羊排，变色捞出，沥干水分。
4.羊排和萝卜、姜片、葱段，一起加入锅中，倒水高过食材为止。
5.放入几粒花椒，倒入料酒和白胡椒粉。不要太多，提鲜即可。
6.慢炖三十分钟，出锅之后撒上盐。焖制一会，香喷喷的清汤羊排就做好啦。
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