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香料越多就意味着卤菜的味道越好吗?
卤菜,香料,卤肉香料越多就意味着卤菜的味道越好吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。
还是老规矩,附上一个家庭版卤菜通用配方,以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎拌匀(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),根据卤水比例秤重使用,比如起10斤卤水,香料减半即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香料不是越多越好,越多越香。原因有:
1家庭用可以用简单的几味主要香料,只要互搭,凸显香味浓郁的味道就可以。不必所有香料都添加的。
2家庭用香辛料正如做菜时放盐一个道理,要求适度就行,不然,适得其反。
3商业用香辛料就很考究了。配料的君臣佐使很有讲究的。不然,达不到该有的色香味效果,卤制成品就不具备商品性,不仅不能创造经济效益,还造成更大浪费!
4商业用配方的香料组成也不是没规律可循的。只需注重:前香,中香,尾香具备。首先去除食材腥,异,臭,不友善气味,增香,补味,增进食欲,帮助消化,增色,防腐的原则去选择香辛料,力争四两拨千斤的使用香辛料,既降低成本,也让香辛料发挥更大功效是每一位美食爱好者共同追求的目标!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要种类太多,适可而止最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香料太多了卤出来的东西会很苦
回答于 2019-09-11 08:43:50
香料并不一定越多越好,具体需要根据所卤的菜系,个人口味的偏好,是用来提香的,还是用来除杂味的等决定如何选择放香料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定,画蛇添足也很多,每个地方口味不一样,调料要加的刚刚好,调料搭配还是有学问的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在熟食店卖的东西基本都是冻货,所以料加的多了。正常家里做的料不能压过肉的味道。可缺勿多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做什么东西,添加什么香料,有时候添加多了,会物得期反,所以不是香料多就好
回答于 2019-09-11 08:43:50
一切加工压倒式的香味是不可取的,要明白我们吃的是什么,对吧。。
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