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泡椒风爪的做法有哪些呢？
鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3，捞出的鸡爪一定要过凉水，或者冰块水，才能起到爽口的感觉。
4，泡椒水不够多的可以加入适量的白醋，也可以加入胡萝卜条，芹菜段，洋葱丝。
5，有条件的选用老坛泡菜水，味道更佳。腌制过程中要隔几个小时翻动一下，以便入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
泡椒凤爪最初起源于重庆，是一道地方性小吃。最早发源的时间已不可考据！把这道小吃做到极致的应该首推【“有友”泡椒凤爪】，硬是将一款地方性小吃做成了上市公司主产品！同时他们现在也是国内泡椒凤爪当之无愧的龙头！
正宗的泡椒凤爪是选用肉鸡脚掌，脚掌偏肥大，肉多的那种！经过精心制作后，看起来颜色为淡黄色微微带着一点透明的白色，吃起来是酸辣脆爽，弹性十足，是一道非常好的日常零食与佐酒好菜！在我们这边非常受小孩子和女孩子们喜欢！
现在大家在市面上看到的那种颜色雪白的鸡爪，99%都是经过漂白处理！如果是良心一点的，他们会在焯水时加入少量“双氧水”进去进行漂白之后用凉水漂洗以达到鸡爪雪白。这种双氧水一般常见于医院用于消毒。而另一种没有良心的纯以漂白剂来漂白，这种做法对人的身体的伤害是最大的！
那么怎么选择健康的泡鸡爪呢？
①:看颜色！颜色白的过份的，不要买！正常做出来的泡鸡爪应该是微微透明，而且带着些许的淡黄色。如果是焯水与漂洗不太过关的，甚至带着一点点的淡黑色，这都是正常的！
②：看透明度！正常的鸡爪是微微透明的，一般透明的部分大约为1-2MM左右，如果鸡爪透明度过高，甚至能看到里面的骨头之类的，过程嘛那就不用说了！
③：尝！正常的鸡爪是有一点微微的弹性的，但是这个弹性它是有一个限度的！一般为表皮有弹性，肉质略脆为最佳！如果一口吃下去，就只有弹性而无脆爽与嚼劲的话，那么肯定里面的添加剂“高弹素”肯定不少放！
④：鸡爪这东西是属于鲜货小吃！尽量不要买袋装的，保鲜剂太多且时间太久！如果可以，可以选择摊位上的现泡鸡爪，或者干脆在家自己做吧！
那么在家里怎么简单做出好吃的泡椒鸡爪呢？
材料准备：
主料：肉鸡爪1斤
辅料：野山椒一袋【根据鸡爪多少添加】，老姜，胡萝卜1根，西芹少量
调料：料酒50克，白糖15克，盐10克，米醋，干花椒10粒。
香料：八角2-3个，香叶3-5片，桂皮1小块约5克。
制作步骤：
第一步：给鸡爪把脚指甲剪干净！鸡爪脚底部的黑色或黄色老茧削掉，之后用清水清洗干净！
第二步：锅内倒冷水，下入鸡爪，料酒，大火烧开，小火煮上3-6分钟。之后捞出冲洗干净后用冰水浸泡10分钟。这样浸泡后鸡爪表皮会紧缩，吃起来口感更有弹性！
第三步：胡萝卜切条【仅仅是添加颜色让其更好看，家庭可以不放】，西芹切条，老姜切片。香料清洗干净！
第四步：准备一个干净的容器，野山椒水与凉白开1：1兑好，之后依次放入野山椒，盐，白糖，老姜，香料，米醋，干花椒，胡萝卜与西芹，最后放入鸡爪拌匀！然后用保鲜膜封住。
第五步：密封36小时后，一般就可以吃了！是不是很简单？
制作泡椒凤爪注意事项！
1：为了吃起来方便，可以选择脱骨鸡爪哈。
2：煮鸡爪时，时间不宜太长，用手指掐鸡爪，能掐透即可！煮得太久的话鸡爪会缩的太厉害导致弹性不足！
3：泡鸡爪时，盐度微微重一点即可，不要太咸！毕竟要泡很久。
4：泡鸡爪时一定要把鸡爪全部覆盖，之后密封。
5：跟所有泡菜一样，不要沾油进去！否则易臭！
6：一般情况24小时后就可以吃了，不过泡一个星期的时候是最好吃的！一般不要超过20天。
7：香料用开水浸泡清洗干净，一定不要与鸡爪一起焯水之类的，否则鸡爪会变黑！！
PS：如果家庭有泡菜坛的话，可以加入适量的泡菜水进去，味道要更香！
最后问问大家：你们买泡椒鸡爪一般是哪个牌子？
如果认为我说的对，欢迎大家随手一赞！
如果对你有所帮助，欢迎收藏转发哈！
更多内容，敬请关注！谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒凤爪是一道开胃的美食，可以当做平时的休闲小零嘴，还可以当作三餐吃饭时的开胃菜。
泡椒凤爪的做法相信就如我们每个人不一样的口味一样，做法也会有差别。
下面介绍一下我制作泡椒凤爪的独门秘方吧！
1.新鲜鸡爪一斤，放淡盐水中浸泡二十分钟，然后彻底搓洗干净，去除鸡爪上的指甲，最后砍两半装盘，在盘内加入姜丝、料酒腌制半小时。
2.把腌制好的鸡爪放入锅内，倒入清水，把鸡爪淹没。然后加入适量姜片、大蒜瓣、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽等。大火烧开后，转小火煮三四十分钟，直到鸡爪可以用筷子戳进去就可以关火了。（煮凤爪的时间要把握好，不能煮太长时间，凤爪皮有点烂了就可以关火出锅了，不然太烂了做出来的凤爪不但卖相不好看，还缺少嚼劲。）
3.把煮好的凤爪挑出来，沥干水分，装盘冷却。
4.准备一个干净可以密封的玻璃罐子，烧一壶开水，冷却成凉开水。
5.把冷却的鸡爪倒入玻璃罐子里，加入事先准备好的姜片、大蒜瓣、花椒、指天椒、泡椒、柠檬片、少量萝卜条、葱白，适量的醋、盐、白砂糖、生抽。然后把罐子内的食材上下抛均匀，最后倒入凉开水，直到把罐子内的食材淹没。最后把玻璃罐子密封好，放在阴凉通风的地方，两三天就可以取出来吃了。
我这样制作出来的泡椒凤爪香辣爽脆，有嚼劲，非常入味，很开胃，吃了还想吃。
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