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泡椒风爪的做法有哪些呢？
鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也是泡椒凤爪的重度爱好者。最早是买现成的，现在每隔一段时间就会在家做一些，然后放到密封罐里冷藏保存，可以吃上几天。这道小菜吃起来香辣够劲、皮韧肉香，越嚼越有味道。边啃一根鸡爪边追剧，休息日这样过最滋润啦~
鸡爪多皮、筋，胶质大。相对来说比较难入味，以下，和大家分享一种比较简单的做法，味道非常好哦。
制作方法
第一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、泡椒水适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放。泡椒水一定不能少，这个是入味的关键。）
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水、杂质泡出来，让口感吃起来更好。）
第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步：取一只大碗，倒入泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌均匀，晾凉备用。
第七步：将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
头条诸亲，元宵节康乐！泡凤爪，就是泡鸡脚，这是从川菜经典“爽口老坛子”之泡菜什锦中剥离出来单泡的一款休闲小吃。所以还讲讲这“爽口老坛子”的来龙去脉和炮制秘笈为好。
1997年底，成都郊外羊西线新开一家乡土风味酒楼，叫“乡老坎”。其首推之泡菜什锦佳肴“爽口老坛子”轰动市场。那如柚子般大的坛里居然泡有荤料，也就是除常见鲜蔬，还泡有猪耳、猪尾巴、鸭鹅珺干、兔耳朵、鸭肠、鹅肠等，简直是让人大吃好几惊。这从根本上，也从历史上对四川泡菜进行了前所未有的革命。其开创性的领军人物竟还是川菜著名厨派张中尤大师之高徒，有川菜智多星之称的舒国重与兰桂均。舒国重首创的爽口老坛子之泡菜什锦，很快就彻底征服了以口味向来挑剔而著称的巴蜀食客。
1998年底，在相距“乡老坎”几百米之地，“卞氏菜根香泡菜风味酒楼”轰动登场。其主推之招牌菜品竟也是泡菜，叫“菜根老坛子”。与乡老坎不同的是，“菜根香”把这“泡菜革命”竟然闹到海里去了，居然还泡海鲜。那雪白鲜嫩、香脆多滋、咸辣酸甜的泡墨鱼仔及泡鱿鱼、螺、蟹、虾，真是人见人爱。果然，“菜根老坛子”不仅迅速风行巴山蜀水，不少南来北往的外省客，临行前必到该店买几坛、十几坛“菜根老坛子”。 如此，向来羞羞答答，藏于阴暗角落的泡菜坛，走进了一遍新天地，泡蔬菜、泡水果、泡果仁、泡鸡爪、鸭脚、鹅肠、鸭肠、猪耳朵、猪尾、珺干、泡海鲜等，几乎是天下食料无有不可泡之物。
而正当川菜开始走出低谷风生水起之际，谁也没有料想到泡菜泡椒风味竟然登上大雅之堂，居然让吃口一向刁钻的成都人为之癫狂。这使行业内外的人士又惊又喜。蜂拥而来的人们，吃得油光水滑、喜笑颜开、口碑四传，无疑证明菜根香的泡菜泡椒风味的确非同寻常。不仅荤料丰富多滋，且老坛子的形态十分古朴典雅，每个小泡菜坛子端上桌，揭开瓦盖，倒入盘中，不仅五颜六色、洁净靓丽，缤纷多彩，且是咸辣酸甜香风四溢，一闻到那香啊，真就是个馋得人手舞足蹈。那吃口是咸甜酸辣、鲜美脆嫩、吃口舒爽、风味悠长，让人立马食欲翻滚、馋液涌流。
此后，巴蜀餐馆酒楼无一不追随此风，老坛子泡菜成为川菜之精品。直至今天卞氏菜根香泡菜泡椒风味依然是餐饮食尚潮流， 这家独特的风味酒楼亦因此在餐饮市场变幻莫测之激烈竞争中，不仅立于不衰之地位，且还不断发展壮大，这不能不归功于泡菜泡椒之风味魅力和经营团队的坚持与运筹。
泡菜之革命，不仅是从原料开始，而是从盐水着手进行变革。“老坛子”的盐水调制更引进和大胆采用了新的调辅料，其主要用泡野山椒、泡红辣子、花椒、白酒、醪糟、香料、柠檬、白醋、冰糖以及老泡菜盐水调兑制成，且以矿泉水或纯净水为水源。泡菜之基本原料则有仔姜、甜椒、大蒜、藠头、土芹菜、洋葱、黄瓜条、西芹等，让各种蔬菜都挥发出各自的芳香味，使泡菜的风味爽口多滋。各种荤料像猪耳、猪蹄、猪尾、鸡脚、鸭掌，因胶质较重，则先洗净烹制熟软；鸭鹅肠、珺肝、鸡冠、猪腰等，其质脆嫩，则入开水锅中氽熟；鱼、虾、鱿鱼、墨鱼仔及螺等海鲜原料，肉质细嫩，烹制加工须仔细。一应荤料制熟后均放入凉开水或矿泉水、纯净水中，浸漂一个小时左右，除去油脂及腥味，漂时大多还放少许白醋和明矾，既彻底除腥臊，又使荤料更加脆嫩。入泡前要冲漂去掉白矾涩味沥干水才行。这种泡法一般3、4个钟头即可入食。但饕客真心提醒爱卿，摊点和超市的袋装泡凤爪尽可能少吃和不吃，原因你懂的。下面给诸亲公布爽口老坛子的泡制秘方，自己动手最美味、最放心、还情趣多多。
荤料：鸡爪（鸭脚）100克、 猪耳100、 猪尾100克、鸭舌100克、 珺肝100克；
素料：泡野山椒1瓶 青笋50克 胡萝卜50克 红灯笼椒50克、仔姜50克、黄瓜50克、芹菜杆50克；
调料：生姜、葱结、川盐、干辣椒、花椒、料酒、醪糟汁、白醋、老泡菜盐水、冰糖、各料适量 配备；
制法：1.鸡爪（鸭脚）、鸭舌、猪耳、珺肝清洗治净，开花刀切成菱形块，猪尾砍成指姆节；
2.煮锅上火清水烧沸，放入料酒、姜块、葱结，然后把一应荤料下近锅里煮熟后捞出，放 入加油少量白醋和明矾的凉白开中漂起，捞出时再用凉白开冲洗几次，沥干水分；
3.把泡野山椒、白醋、川盐、冰糖、干辣椒、花椒、醪糟汁以及老盐水、加纯净水（矿泉 水）调兑成泡菜盐水；
4.分别将凤爪、猪尾入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳、珺肝片成薄片泡半小时，青笋、 胡萝卜、黄瓜、仔姜、灯笼椒、均切成粗长条，芹菜切成寸节，泡5小时左右；
5.然后把一应荤素食料捞出，放进老坛子内，掺进泡野山椒对成的泡菜盐水、盖上坛盖即 可上桌，倒入盘中就可大快朵颐了。
《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
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