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泡椒风爪的做法有哪些呢？

鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

主料

凤爪8个

泡椒200克

辅料

料酒适量

白醋适量

花椒适量

盐1勺

绝味泡椒凤爪的做法步骤

1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

以上内容由豆果美食优质用户 红姨食坊 编写

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回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒凤爪的具体做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“泡椒凤爪”的做法其实非常简单，自己在家里也完全可以做出外面卖的那种味道，只不过加料比较讲究分量，并且制作过程中也同样需要耐心和细心，下面麟大官人给大家推荐一道泡椒凤爪的美味详细做法，大家只要按照我的做法来，即使是厨房小白也可以轻松制作完成。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“泡椒凤爪”——这是一道中华特色美食小吃，发源于重庆民间，属于川菜小吃类，主要是以鸡爪为主料，搭配上泡椒、、生姜、米醋等配料调料一同浸泡制作而成，因为味道酸辣爽口、口感筋道鲜香，有着开胃解腻、提神醒脑、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道四川特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【泡椒凤爪的美味正确做法】——特点：口感筋道诱人、味道酸辣爽口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鸡爪300克（约12个左右）

【配料】：泡椒1小袋（100克左右）、生姜1小块、香葱2根、花椒少许（10粒左右）

【调料】：水、冰水500毫升、凉白开50毫升、料酒15毫升、米醋200毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐适量

——【开始制作】——

第一步“处理食材”：先把准备好的鸡爪全部剪去指甲（一定要剪去鸡爪指甲，后面解释），冲洗1遍装盘，再把生姜去皮洗净拍碎、香葱去根洗净打结，花椒抓10粒，料酒舀15毫升，同时冰箱冷冻层需要准备好一些冰块备用。

第二步“水煮鸡爪”：起锅，下入处理好的鸡爪和准备好的生姜、香葱结、料酒、花椒（注意，一定是冷水下锅，后面解释），加盖大火煮开，然后开盖撇去所有浮沫，转小火关盖焖煮15-20分钟左右捞出（喜欢吃软一些的鸡爪就煮久一些）。

第三步“冰水浸泡”：再取一大盘，把准备好的冰块一板倒入盆内，加入适量凉白开搅拌兑成冰水，然后把煮好的鸡爪捞出趁热剁成两半，全部倒入冰水盆内，浸泡30分钟以上（煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次，后面解释）。

第四步“冷藏浸泡”：取一大碗，加入米醋200毫升、凉白开50毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐4克搅拌拌匀（建议加点鸡精，即使不喜欢也推荐加点，后面解释），化开白糖食盐后，加入1小袋泡椒，袋内泡椒水也要加入，再次拌匀后用筷子沾点尝尝味道，根据自身口味进行补加料，调好味道后把冰水浸泡半小时的鸡爪捞出甩干水分并用厨房纸擦干表面水分，加入泡椒水大碗内（一定要先把鸡爪表面水分尽量擦干，后面解释），用筷子摁压搅拌1分钟让鸡爪都包裹到泡椒水，最后盖上一层保鲜膜加上大盘密封放入冰箱冷藏室内冷藏腌制（一定要冷藏腌制，后面解释），一般腌制1天以后即可食用，不过还是建议大家至少浸泡3天以后再进行食用，因为此时鸡爪入味相对会比较充足到位，食用口感更佳。

出品图：这样一道酸辣美味、口感筋道爽口的泡椒凤爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做泡椒凤爪时一定要先剪去鸡爪指甲？

——（泡椒凤爪“吃着放心”的首要关键一步）——

答：..........这个问题问的挺好，这么做的主要目的其实就是为了去除细菌和腥臭味。

理由：首先，活鸡因为长期脚踩地面生活，脚上不免会粘上大量的细菌和鸡屎腥臭味，虽然说鸡爪在加工处理过程中脚掌底部的细菌和臭味大部分已经完成去除，但是鸡爪指甲内的细菌和腥臭味相对就会比较难以清除了（U型的鸡指甲内部难以完整冲洗干净），并且即使自己买回家想清除也比较麻烦，况且鸡爪鸡指甲本身我们也不会食用，所以综上三点，建议大家烹饪任何鸡爪美食时都一定要剪去鸡爪指甲。

2、为什么煮鸡爪时一定要冷水下锅？

——（泡椒凤爪“香软入味”的关键一步）——

答：..........这个问题问的也很好，煮鸡爪一定要冷水下锅，只有这样才能煮好鸡爪。

理由：为了方便大家弄清楚这一点，所以这里大家一定要先明白一点，这里煮鸡爪是为了煮熟鸡爪而非给鸡爪焯水，后面不会再进行任何高温处理，所以意味着这里这一步煮鸡爪就必须把鸡爪煮熟煮透，那么再回过头来看，如果刚开始是热水下锅，那么鸡爪表面很容易就会被煮熟，导致鸡爪表面被提前煮紧（鸡皮遇热后蛋白质立刻凝固），导致鸡爪内部难以再煮熟，鸡爪内的血水也无法排出，导致后面煮好直接浸泡泡出来的鸡爪完全咬不动，即使咬烂了也是一股腥味，里面压根没熟，既难吃又浪费了食材，所以这里大家一定要注意，这里煮鸡爪必须是冷水下锅煮制，这样鸡爪内的血水和腥味才能完整被煮出来，外面的葱姜花椒等调料香味才能完整充分的煮进鸡爪，后面进行浸泡做出来的鸡爪泡椒味道也会更加充足鲜香。

3、为什么煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次？

——（泡椒凤爪“入味鲜香”的关键一步）——

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