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泡椒风爪的做法有哪些呢？

鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

答：..........这个问题问的非常好，算是问到点子上了，这一步非常关键，煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一遍。

理由：首先，前面刚煮好煮熟的鸡爪本身吃足了水分，鸡爪煮的也会比之前松软膨大一些，此时如果把这样的鸡爪不用冰水浸泡直接放入泡椒水内浸泡，虽然说鸡爪同样可以吃入泡椒等调料的味道，但是因为本身鸡爪内部水分较多，所以吃入调料的能力也会下降，导致最后腌制出来的泡椒鸡爪吃着里面完全没有怎么入味，吃着一点也不酸辣爽口，制作比较失败，那么为什么说用冰水浸泡一遍就可以做到鸡爪入味充足了呢？理由很简单，本身刚煮出来的鸡爪温度是比较高的，此时将其直接加入冰水内会因为瞬间遇冷而快速缩紧（物理热胀冷缩原理），不过只是皮下肉质缩紧，鸡皮并不会受到影响（鸡爪鸡皮相对较硬，煮熟即会定型），那么这意味着鸡爪内部会因为肉皮分离而腾出一大部分空间来，那么后面把这样的鸡爪放入泡椒水内浸泡就会更容易吸收入充足的泡椒水，鸡爪内部入味会更加充分明显，那么最后泡好的泡椒凤爪吃着自然也就入味鲜香了。

4、为什么最后浸泡鸡爪之前一定要先擦干鸡爪表面水分？

——（泡椒凤爪“入味且腌制安全”的关键一步）——

答：..........这里同样是大家非常需要注意的一个点，浸泡之前一定要擦干鸡爪表面水分。

理由：刚用冰水浸泡好的鸡爪本身还是会粘上较多冰水的，如果不进行擦除而直接放入泡椒水内浸泡，那么鸡爪表面因为自带冰水也会相对入味更加缓慢，同时还会稀释掉泡椒水已经调好的味道，其次，还有一些人浸泡鸡爪用的都是自来水和冰块拌匀的冰水，自来水又叫“生水”，本身含有较多的细菌，所以如果浸泡完鸡爪不擦干水分鸡爪还会把一些细菌一同带入到花椒水内，导致腌制过程容易长霉长毛等因素出现，所以综上两点，都建议最后腌制浸泡之前把泡好的鸡爪表面水分擦除，能捏除水分更好，那么后面浸泡入味速度还会更快。

5、为什么泡椒水内一定要加入少许鸡精？

——（泡椒凤爪“鲜香够味”的关键一步）——

答：..........这里绝对不是故意要加的，而是确实味道会差上不少，建议大家加上一点。

理由：因为本身泡椒水内只加了米醋、白糖、食盐和泡椒水，味道相对只有酸甜咸三种味道，和外面卖的泡椒凤爪味道还是有着一定差距的，后面尝试着加了少许鸡精来提鲜，味道一下子就对了，虽然总有很多人说吃鸡精味精这里不好那里不好的话，不过只是放一点也没事的啦，如果是实在特别介意，那么也可以不放（其实酱油蚝油等调味料内都有掺加味精的）。

——》泡椒凤爪之“技术小提示”：

（1）煮鸡爪的时候加入少许花椒可以增加鸡爪的麻香味，让最后做好的泡椒鸡爪吃着更加美味诱人。

（2）煮鸡爪时一定是冷水下锅煮制，这样煮出来的鸡爪才能完整煮熟煮透。

（3）煮鸡爪时，水开后一定要撇去浮沫，这样就同时撇除了鸡爪内的血水。

（4）浸泡鸡爪的泡椒水内一定要加少许白糖，这样泡好的泡椒鸡爪吃着才会酸辣适口，多吃不辣。

（5）浸泡鸡爪一定要放在冰箱冷藏内浸泡，让浸泡温度一直保持较低，这样浸泡过程中细菌也无法保持活性，亚硝酸盐也就自然不会产生。

（6）喜欢吃重口味的朋友还可以加点小米辣，味道同样别具特色。

结语

其实泡椒凤爪做起来一点也不难，只有简单的四步即可轻松完成，重要的还是需要大家注意好制作过程中的细节，这样做好的泡椒凤爪才能足够鲜香美味！抓紧试试吧？哈哈！

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（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：鸡爪、大蒜、生姜、尖椒、酱油、料酒、盐、鸡精

1、买来的鸡爪一般都是冰冻，所以要放点水，等它融化，然后洗净，把鸡爪的指甲剪掉。

2、然后将鸡爪对半切开，这样比较入味，要是刀工够好的，也可以试着将骨头取出。

3、洗净切好的鸡爪用料酒、酱油、蒜末、鸡精、盐、少量糖浸泡半小时以上。

4、倒入油的，放入蒜末、姜片爆香，然后倒入鸡爪小炒一会，就倒入酱油、料酒、水煮到微烂就可以到处鸡爪，用冷水稍微洗一下。

5、待鸡爪冷却后，装入罐子中。然后倒入尖椒和辣椒水（超市有售），浸泡两至三天，即可食用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒凤爪是四川地区的风味小吃，起源于民间，现在广泛流传全国各地，以其酸辣爽口，脆韧Q弹肉香浓郁的口感，既能佐酒小菜，亦能登大雅之堂，是一道不错的开胃菜肴

简单介绍一下家常做法

1，清洗干净鸡爪，切掉指甲，剁成两块或三块，凉水下锅汆烫去腥

2，捞出的鸡爪下入另一锅，加入适量的盐，葱姜大片，黄酒，花椒，八角，大火烧开，转中火焖煮15分钟。煮好的凤爪要投入到凉水凉透，多清洗几次去除油腥。

3，制作泡椒水，取一瓶泡椒水适量，加入1/3-1/5的泡椒量，根据喜辣的程度决定，加入凉白开（凉白开：泡椒水=1:1），适量的白醋、白糖、料酒、盐调味，盐的量要比平时口味重，才容易入味。加入少许花椒、八角，几片葱姜。

4，把处理好的鸡爪放入泡椒水，要全部莫过，盛放在有盖的容器中，放置冰箱中，过48小时即可享受

注意事项：

1，凤爪最好选用优质新鲜鸡爪，不要买脱白鸡爪。要想白点可以清水浸泡一个小时左右。

2，鸡爪要想吃的脆弹的煮15分钟，软烂点的煮25分钟左右。但是不要太烂，以免影响口感。

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