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泡椒风爪的做法有哪些呢？

鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

本篇图文原创 向东 2018.03.01. 成都

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的一个朋友最近说，他中毒了！ 我听罢不觉得一惊，什么情况？快说说。 他说，最近中了一道菜的毒，吃了会上瘾，怎么也戒不掉。 是一道什么菜，居然可以让好友辗转反侧、乐不思蜀？ 朋友幽幽地说了一句：“泡椒凤爪“！

天，这平淡得不能再平淡的一道伴电视剧小菜，何以让友人忧思难忘？ 其实，这个小菜说容易也非常简单，但是，要做到让人销魂般的难以割舍，还是有蛮多门道的，且听我慢慢道来。 1、这凤爪得选用菜市场现宰的土鸡爪，一来材料新鲜，二来这鸡爪的味道做出来才口感爽脆。万万不能图一时之便宜，买那些冻品鸡爪，据说，从越南那边过来的冻鸡爪，生产日期居然有70年代的，GOD！细思极恐！

2、鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、料酒，泡出一些血水和腥味。如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑。 3、然后要把鸡爪煮熟，锅中直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮25分钟左右。鸡爪捞出来，马上放进加了冰块的冰冷的白开水里冷却，要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、有弹性。切记，切记，切记！ 4、凡事，做得好，都是有套路的，下面这个，就是泡椒凤爪好吃的独家密方： 凤爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、盐30克、鸡精10克。记住，柠檬片一定不可以少哟，少了这个的话，味道会打一个大大的折扣，喜酸的朋友，这个还可以多放几片，味道更加清爽宜人。

5、全部配好，倒进一个大盆子，加入凉开水，一定是凉开水或者纯净水不然味道不正。放冰箱中，盖上保鲜膜，浸泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉，切记！ 好了，现在可以在家里的大沙发上各种葛优躺了，面前就是一盆好吃得停不下来的泡椒凤爪，各种美剧、韩剧、日剧、港剧一样来一打好了，反正，泡椒凤爪没吃完，我是不会从葛优躺中起来的。

对了，泡了凤爪的汁水还可以重复下一回继续泡的哟，会持家的主妇们，赶快动起来吧！ 各位大神，如果觉得文章还可以，记得加关注和转发哟，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒凤爪起源于川渝地区的民间，属于一种虽不登大雅之堂，但极受人们喜爱的美食。

泡椒凤爪之所以被那么多人喜爱，主要是其滋味酸辣开胃，口感Q弹脆爽，虽然是以鸡爪为原料制作，但是不腥不油清爽适口，不管作为开胃小菜，还是消遣零食都是绝佳的选择。那么这次我们就来详细解读一下泡椒凤爪的做法，一步步来、详解细节，厨房新手也不会失败。

认真对待每一个回答，每天不断分享美食做法、拓展营养知识、破除饮食谣言，绝非人云亦云，期待您的关注！

——泡椒凤爪——

【准备材料】：鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量。

【制作步骤】：

①：先把鸡爪的爪尖剪掉，冲洗干净对半切开，然后冷水下锅，锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐，烧开之后捞净浮沫，再煮大约10分钟左右就差不多；（喜欢软一点的口感就煮久点，别给煮化了就行）

②：煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温，残留的血沫要漂净，煮出来的油脂要清洗干净，处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用；

③：准备一个大个的泡菜罐子，把冷却好的鸡爪都丢进去，然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐，然后倒入凉白开没过所有鸡爪，晃动使罐子里融合均匀，然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道，感觉不足的再做调整；

④：将罐子密封好之后放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡个2到3天味道就更好了。

【泡椒凤爪的疑问详解】：

1、鸡爪一定要去爪尖、改切成几块吗？

答：最好是如此，去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生，去除异味，鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的；原因之二是为了吃着安全，泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种，如果不把爪尖去掉，可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了。

改切倒不是一定要的，不过改切之后腌渍的时候更容易入味，吃的时候也比较方便，吃相不会过于“豪迈”，煮的时候血水腥气处理的也更干净，煮的时间也可以更短一些。

2、为什么辛香料只有香叶、花椒和老姜？

答：调味料的添加基本是看自己口味，具体用量要看你的罐子的形状、体积。但是辛香料之类的除了是因为口味之外，它们也还有着一定的作用。老姜的添加还是为了去腥，而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感，而香叶主要是为了提供一些柔和的风味。

当然这个香料也可以按照自己口味调整，但是例如八角、桂皮、丁香这样的香料不是很建议用。这些香料会导致鸡爪颜色变黑变暗，而且这些香料都属于比较霸道的类型，一旦加进去对于其他味道的遮蔽性很强，所以尽量少用。

3、水煮鸡爪和过冰水有什么讲究？

答：首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅，这样至少做有2个好处：其一是冷水开始煮随着水温的上升，鸡爪会慢慢收紧，内部的血水腥气排除的更彻底；其二是鸡爪外皮相对不耐久煮，如果开水下锅的话，等到鸡爪熟透，最早接触开水的外皮可能就煮烂了，那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感。

煮好的鸡爪过冷水的目的也有两个：其一是给煮好的鸡爪降温，保持外皮的脆度，避免鸡爪在持续的高温下继续熟化；其二是骤然的低温会让鸡爪中多余的油脂凝结，这样就可以彻底将其清理掉，腌渍出来的泡椒凤爪口感更清爽，也避免了油脂在泡菜罐子里产生酸败的可能。

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