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泡椒风爪的做法有哪些呢？
鸡爪,凤爪,放入泡椒风爪的做法有哪些呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【简略版技术总结】：
鸡爪要去爪尖、切块，方便入口和去除异味、血沫；
鸡爪冷水下锅煮，这样外皮更容易保存完整，去血水腥气更彻底；
鸡爪煮熟之后一定要过冰水、至少是凉白开降温，这样泡出来口感才是脆爽的；
降温的时候一定要把残留的血沫和煮出来的油脂洗干净，避免出现酸败和异味；
基本上掌握了这次内容之后，也可以改用柠檬、百香果、米醋、酱油、大蒜、盐、糖等作为配料腌渍另外一种风味的凤爪，同样都是很好吃的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
随着春节到来，家家户户都开始张罗置办新年物品，这时候最忙的应该就是家里的妈妈们了，这些大厨已经在张罗年夜饭的菜谱了，在我们这边无论是大小宴席都少不了一种小吃，那就是泡椒凤爪，过年自然也少不了。
泡椒凤爪一直是我很喜欢吃的小吃，可以所示百吃不厌，并且越吃越想吃，想想再一个阳光明媚的而周末，早上睡到自然醒，躺在沙发上抱着一盘泡椒凤爪看电视，这小日子过得之滋润，或者约上三五好友来家里小聚，泡椒凤爪作为小零食也是很不错的。
平时吃的泡椒凤爪大多是外边买的，先不说卫不卫生，就说这个辣度是不是你能接受的，有些要不太辣，要不就不辣，还有就是足够辣了，但是吃起来不够爽脆，不筋道，因此啊，要吃到自己满意的口味，得自己操作起来。清脆筋道、麻辣爽口、够辣、够带劲、通通自己决定。
不同的菜每个人的做法也有所不同，但是适合自己的口味才是最好的，外边的不合味，那就自己操作起来，今天我给大家分享的泡椒凤爪，还是一位60岁大厨从事农村宴席教我的，这味道真的是巴适得很，他做的泡椒凤爪，鸡爪又白又爽脆，真好吃，原因是多加了这两步，放凉水下冲，和放冰水里泡。
【泡椒凤爪】
食材：适量芹菜杆、一些冰糖、姜片、花椒3g、白酒、白醋、鸡爪8个、一勺食盐、200克泡椒、料酒；
详细的步骤：
1、先将鸡爪多冲洗一会儿，然后剪掉指甲，准备一锅水，将八角、葱段、姜片，料酒放进去，再将鸡爪倒进去，然后开大火煮15分钟，用筷子能戳进去就差不多了。
2、然后将鸡爪放到水龙头下用凉水多冲一会（经过凉水冲洗的鸡爪不但能使鸡皮爽脆、还能使鸡爪颜色白净好看），然后再放到冰水中泡一段时间，最后将鸡爪捞出来晾干水分。
3、然后再拿出一个密封罐子，将晾干的鸡爪放进去，接着将200g的泡椒连同泡椒水一起倒进去，然后再放适量的小米椒、芹菜杆、姜片、适量白醋、冰糖，最后再倒入适量的白酒、一小把花椒，这样能防止泡椒水变质，自然也能放的久一些了，然后搅拌那均匀盖上盖子，泡一晚上就可以食用了。
小技巧：
1、将鸡爪放入冰水中能保持，鸡皮的爽脆感，吃起来就会很有嚼劲。
2、做泡椒凤爪时，密封罐子不能沾到生水，否则就会使凤爪发臭发霉。
3、做泡脚凤爪时，加花椒能防止泡椒水起白花。
4、加白酒能使泡椒凤爪啊放置更长的时间，不腐坏变质。
60岁大厨教你做泡椒凤爪，多加这2种！不容易变坏，放30天都不坏。这两种就是花椒和白醋。今天分享的泡椒凤爪小技巧，你学会了吗？最后觉得我的文章还可以的话，点赞、分享走一波~~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
制作泡椒凤爪的方法其实蛮简单，关键就是保持鸡爪酸辣、脆爽、回甘的口感。而且在制作过程中，不需要添加那些花里胡哨的调料，就是家庭平时最常见的调料做出来泡椒凤爪味道是最正宗的。下面介绍一下详细做法:
酸辣泡椒凤爪详细做法:
第1步：
准备鸡爪3斤，焯水后剁成两半备用
第2步：
剁成两半的鸡爪下锅，加入清水、料酒、生姜片、小葱小火煮20分钟。
第3步：
利用煮鸡爪的时间，准备好配料：八角10克、桂皮5克、香叶5克、花椒10克、小米椒50克，姜片50克、红椒丝、洋葱丝、芹菜段适量、白醋400克。
第4步：
煮熟的鸡爪捞出锅放冰水中浸泡30分钟，目的是让鸡爪的皮吃起来更有脆感。
第5步：
准备泡野山椒水4斤，加入4斤纯净水，再加入食盐20克、鸡精20克、味精10克、白糖30克，一起搅拌均匀制成泡椒汁备用。
第6步：
将第三步中准备好的所有配料全部倒入刚才调制好的泡椒汁中，这样泡椒鸡爪的汁水就制作完成
第7步:
将冰水中的鸡瓜捞出，控干水分，然后倒入兑好的泡椒汁水中，盖上保鲜膜，浸泡8小时即可售卖。
此方法除了可以泡椒凤爪，同时还可以制作泡椒猪耳片、泡椒猪蹄、泡椒猪尾巴、泡椒鸭肠等菜品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒鸡爪的简易制作方法
泡椒鸡爪是很多人喜欢的食物，吃起来鲜辣脆爽，我就跟大家分享一下我的制作方法。
主料：肥鸡爪一千克
配料：泡椒十个，泡椒水七百克，青花椒二十粒，姜十五克，葱段二十克，糖十五克，味精二克，(因泡椒水有盐，所以不要再放盐了)白醋二十克。
制作；先把鸡爪洗净，剪掉指甲，放入锅内加适量水，没过鸡爪即可。小火煮开再煮五分钟，放入凉水中加白醋浸泡二小时，(这就是脆的原因)。然后再放入锅中加水和配料小火煮开，再煮五分钟，放凉后浸泡十二小时就可以享受美味了。谢谢。
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