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过年了，你们家有哪些菜是过年必吃的？
饺子,捞出,放入过年了，你们家有哪些菜是过年必吃的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
过年了，你们家有哪些菜是过年必吃的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家过年必吃的是大菜头，家家户户都有这道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥鱼，肉冻。
老爸是山东人，喜欢美食，会做最拿手的，就是上边两样，百吃不厌，市面上买不到的味道。
以前每到春节前，老爸就开始在集市上挑鱼，鲫鱼，二三两的个头，洗净，滤水，凉干，油炸，用沙锅摆锅，一层鱼一层调料，按鱼的斤数加料，一切就绪，放蜂窝煤炉子上，小火炖20个小时。鱼香味满屋，酸甜可口，香而不腥，鱼刺糯糯的，入口即化。
自制肉冻，挑干净的猪蹄，回家用火钳，烧没有掉净的毛，想起那个烧毛味就恶心。把猪蹄煮烂，最麻烦的就是捡骨头，必领是刚出锅的时候捡，烫手，凉了小骨头就捡不出来了。捡出来的骨头，再放到锅里煮，等骨头上的粘液全煮出来，再捞出骨头，放猪蹄肉，最累的是沥嘌呤，一直不停，这样做出来的肉冻，才晶莹剔透，健康又好吃。纯天然的胶原蛋白冻，弹力十足，每顿吃都吃不腻。
这两样东西，吃过的亲戚朋友，都说好吃，说是买不来的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们老家过年必吃的一道菜是什么？
我老家是辽北的，这里民间有句俗语\"谁家过年不吃顿饺子\"说明了饺子在春节时必吃的。但现在大家都知道，饺子在菜谱中的分类是主食，而通常人们所说的菜品是指就饭吃的副食，主食与副食相对存在。(当然饺子等带馅主食本身有馅料，有配菜跟着，亦饭亦菜，两者兼具，才有″饺子就酒越喝越有”)
当然过年了，每家的餐桌中饺子必不可少。但本人是厨子，不能不分清主食与副食，这里就讲一下老家过年时，通常都准备哪些必不可少的菜品，
一是蒸扣肉，借谐音富有。
简述做法，煮熟五花三层肉切大薄片，码放大碗或小盆中，添加酱油，味素，葱姜，十三香等调味料，长时间蒸(1到2个小时)，再扣到深一点盘中，把碗中倒出汁熬一下，浇在扣肉上，即成品。
二整条鱼(有头有尾)，谐音连年有余。
简述作法，一般随家庭不同有不同作法，其中清蒸鱼，和红烧鱼最有代表性，
清蒸鱼，大多是当地河鲜，活鲤鱼或鲫鱼，宰杀，去鳞，开膛去脏除鳃，清洗，改刀，码味，上屉蒸(15分钟左右)熟，洒葱姜丝，香菜段，浇蒸鱼豉油，淋热油即成品。
红烧鱼，大多是外来冷冻冰鲜，桂鱼，鲳鱼，大黄花，百花，大王鱼，等等，初加工，先解冻后，同样是去鳞，开膛去脏除鳃，清洗，改刀，码味，过油，用葱姜蒜酱油炝锅，添汤，调味料(以咸鲜为主)小火慢炖，大火收汁，即成品。当然还有许多作法，因人而宜，不一一陈述。(有疑问者可留言评论区，另解)
三，鸡，谐音吉祥。有清炖或红烧。
清炖鸡，宰杀，拨毛，去脏，清洗，改刀，焯水，再加水和调味料(咸鲜为主)，小火慢炖，因鸡不同时间不等，1到2，3个小时吧，勤尝尝，熟了即成品。
红烧鸡，初加工是一样的，煮熟后，捞出，葱姜蒜酱油炝锅，加调味料煸炒，入味即成品。
四是丸子，形似团圆，谐音完美，有四喜丸子，炸丸子，氽丸子为代表。
四喜丸子，三肥七瘦前槽肉绞馅最理想，另加10%鸡蛋，10%面粉，加适量葱姜未，盐，味精，十三香，胡椒粉，酱油，香油等(咸鲜为主)调味料搅匀上劲(按同一方向搅)，挤成3，4两重一个丸子，过油炸，再煮50，到60分钟。四个一例即四喜丸子成品。
炸丸子随个人喜好可大可小…
氽丸子绞馅时最好是全瘦肉，相对精细些(可多绞一遍)加适量蛋清和淀粉，搅匀上劲(同一方向长时间搅)，挤成鸡蛋黄左右大小，汆入开水中，熟后即成品。
五，猪爪子(猪手)谐音抓钱。
酱猪爪，先烤燎毛，浸泡，刮净，清洗，加酱油，糖色，适量调味料(咸鲜为主)小火慢煮，1个半到2个小时左右即可成品。
大家都知道无肉无鸡无鱼不成席，说明肉，鸡，鱼是各种宴席不可或缺的，也是必备的。
宴席四大件，鸡，鱼，扣肉，四喜丸子，必不可少，另外硬菜代表富贵的肘子，排骨更有份量。大鱼大肉上完了，还得有几个青菜来解腻。也是应该的，这里就不多讲了…
朋友！您看还有什么值得探讨的？请留言！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的老家过年除了大年三十中午和初一早上吃水饺外必吃的菜有好多，最主要的是:杂烩菜，也是团圆菜，里面少不了五花肉、海带、粉条、豆腐、猪血、菊花心菜或者白菜、萝卜等，做大锅菜各家放的东西也有多有少，但肉、海带、粉条是必须的，最好是用骨头汤做尤其是羊肉汤最佳（放羊肉汤就没必要放五花肉）；鱼，寓意年年有余，常做的是红烧鱼、糖醋鱼、豆腐炖鱼、酸菜鱼、水煮鱼（后两种也是近十几年兴起的）；红烧老母鸡汤，寓意吉祥如意，家家都会留几只往年的母鸡作为来年的汤料，鸡汤简单而且香味浓郁，鸡汤出锅再撒点香菜，撂点香油，满屋都是香味，喝完让人暖和和的；绿豆丸子菜（汤），绿水长青幸福团圆，绿豆丸子可以单独做菜或者放去杂烩菜里，尤其是放鸡汤里或者羊肉汤里确实回味无穷，豆的香味和骨汤的浓郁相互交汇！
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