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过年了，你们家有哪些菜是过年必吃的？
饺子,捞出,放入过年了，你们家有哪些菜是过年必吃的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
[心]三、饺子对于任何一个人来说，我相信都爱吃的，不会挑食，按照各人口味不同，随意搭配自己喜欢的饺子馅，弄的皮薄一点，煮出来口感十足，家的味道！
我们老家过年必须吃的饺子，象征团团圆圆，开开心心，年夜饭里必须具备的一道热乎乎的饺子[给力][心]@尚可网 @今日头条
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家山东过年必吃饺子，它算主食吧。除夕夜初一早上必须吃的，除夕夜一般会吃素馅的（谐音肃静一整年，没什么大事平平安安）。初一早上肉馅的，大富大贵。
要说一道菜，必定是鱼。过去大部分人家会做红烧鲤鱼，有的人家比较讲究清蒸鲤鱼，品相好寓意深，连年有余。希望每年吉庆有余……
我们家每年会做清蒸鲈鱼，刺少，老人孩子吃比较省心。有时孩子的爷爷会感觉鲈鱼没有鲤鱼肥硕，寓意深刻，一般会建议做清蒸鲤鱼。我们折中，除夕吃清蒸鲈鱼，初一吃清蒸鲤鱼……
吃文化源远流长，咱们也不是美食家，探究不深。只想在举国欢庆的传统日子里，一家老小围坐一起，聊聊过往，谈谈理想，憧憬一下美好未来，老人孩子乐在其中，一年的辛劳，心酸都抛到九霄，来年的寄语，希望都在这道道美食里。连年有余（鱼），红红火火（红烧肉）……
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是排湖小莉，在湖北仙桃过年，家家户户的桌上，少不了沔阳三蒸，无蒸不成席，在仙桃是个不成文的规定。
对了仙桃市以前叫沔阳县！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡在美丽的海滨城市大连，因为面朝大海的原因，大连人都喜欢吃海鲜，所以过年的餐桌上必吃的一道菜——必须是鱼。
鱼的做法有很多种，但是过年的时候必须要有一条整鱼上桌，才能体现年年有余的氛围。在大连所有的宴席，结束的时候肯定有一道必上菜——【糖醋鱼】。这个可能跟大连人大多是山东人的后裔有关，过年的时候来上一道头扬尾巴翘的糖醋鱼，是不是特别的应景的一道菜？
大连人制作糖醋鱼主料的选择肯定是海鱼，以前黄鱼棒子多的时候，大多用黄鱼棒子制作。现在基本都选择用铜锣鱼或大黄花鱼来制作，经过改刀、挂糊、炸制、淋上酸甜的糖醋汁，达到外焦里嫩、酸甜适口的口感。最重要的是，糖醋鱼的造型特别漂亮，有鲤鱼跃龙门之势。
过年必吃菜——【糖醋大黄花】
【主料】大黄花鱼
【配料】葱姜丝、鸡蛋
【调料】盐、料酒、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、面粉
【做法】
处理食材:大黄花鱼洗净去鳞，用筷子从鱼嘴伸入把鱼的内脏搅出来，去除鱼鳃后清洗干净。
黄花鱼改刀:把黄花鱼平放在案板上，第一刀从鱼鳍先直刀到鱼骨，然后平行前推至鱼头。以后各刀均如此，把鱼两面均匀改上花刀。
挂糊:把鱼身上撒盐和料酒略微腌制一会，用鸡蛋、面粉和淀粉按1:1的比例调一个糊，调制用筷子挑起糊呈直线流下为好。
炸制:锅中入油油温六成热时，把鱼裹均蛋糊，提起鱼尾使花刀张开。把鱼头先入锅炸，并用勺子舀油淋在鱼身上。待鱼表面变硬时，把鱼入锅盘起来炸。炸至鱼变的金黄时捞起，待锅中油温再次升高后把鱼入锅复炸至酥脆捞出控油。
熬糖醋汁:锅留底油爆香葱姜丝，下番茄酱炒出红油，然后加入100克糖、75克醋熬制粘稠，加盐调味后淋在炸好的鱼身上即可。
【制作要点】
鱼的挂糊要厚薄一致，以提起鱼尾糊呈流线型流下为好。
鱼的改刀要均匀，不可切断鱼骨。
炸鱼时油温鱼刚下锅时油温要高，让它定型后改小火浸炸至成熟，然后捞出待油温升高后复炸至酥脆。
糖醋的比例可以按照自己的喜好来调，可以尝一下汤汁的味道酌量添加。但是千万不要放味素、鸡精一类的增鲜调味品，因为谷氨酸钠跟糖醋会起反应造成怪味。所以所有糖醋口味的菜肴都不能放这些增鲜调味料！
【特点】
酸甜适口，外焦里嫩，造型美观大方。
结语:基本糖醋鱼属于我们这里出镜率非常高的菜，因为年前在大连家家户户都有“走油”的习惯，所以鱼是必炸的。制作成糖醋口味的，酸酸甜甜的特别受人欢迎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一道菜怎么能够表示年味呢，老唐给您说说一桌子菜，这样才有年味；
先说说硬菜、河南有句俗语：头碗鸡子、二碗鱼、三碗就是大肉皮、这三道菜属于硬菜；
1、头碗鸡子：选用上好的家养散公鸡，最好是养了一年的树上飞。宰杀处理干净后整鸡下入开水加入大料炖煮一个小时、捞出以后沥干水分，再找一个大碗把整鸡放入碗中，加入高汤，上笼大火蒸2个小时，端出撒上香菜蒜苗，整鸡上桌，说起来简单但是做起来很有讲究，小的时候天天盼着过年就是像吃顿好的，鸡子就是首选期待目标；
2、二碗鱼：这道菜选用上好的黄河鲤鱼，洗净加入各种调料腌制2小时，热油锅炸好捞出，重新起锅下油炒葱、姜、蒜、干辣椒把鱼再放入锅中重新小火煨煮，整鱼装到盘子里上笼大火蒸1个小时，上桌以后必须是整条鱼，这样才显出主人家的富有；
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