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皮冻的熬制怎样最好？
猪皮,肉皮,放入皮冻的熬制怎样最好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
皮冻的熬制怎样最好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻
感谢您的邀请。做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。
调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。
做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.用刀将肉皮清理一次。
3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。
7.肉皮切细丝
8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
责任编辑：刘伟
回答于 2019-09-11 08:43:50
娟子教你在家做好吃的水晶皮冻，喜欢的快动起手来试试吧；
猪皮、姜葱、八角、盐、味精
1；先将猪皮洗净放入水中焯一下捞出切块
2；姜切片，葱切段，八角备好
3；把切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮
4；放入葱段，姜片，八角，大火烧开撇去浮沫，转入高压锅中焖煮50分钟
5；煮好后加盐、味精调味，倒入容器中静置，放入冰箱冷藏成冻
6；食用时切片即可
您觉得娟子做的这道皮冻如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常简单，首先把猪皮上的油刮干净，再用热水冲洗，直到水清。
花椒，大料，桂皮，香叶，草果，茴香，用水煮开。备用。
生姜大葱大块。料酒，盐，老抽。
猪皮切丝放入高压锅，放葱姜料酒，熬好的调料水全部到入，根据猪皮多少加水。压20分钟即可，标准，猪皮筷子一夹既断。最后放老抽，或不放随意。
没有经验水加多了，皮冻不劲道放锅里再熬，水多软水少比较劲道，看自己爱好，自行调节。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常简单，首先把猪皮上的油刮干净，再用热水冲洗，直到水清。
花椒，大料，桂皮，香叶，草果，茴香，用水煮开。备用。
生姜大葱大块。料酒，盐，老抽。
猪皮切丝放入高压锅，放葱姜料酒，熬好的调料水全部到入，根据猪皮多少加水。压20分钟即可，标准，猪皮筷子一夹既断。最后放老抽，或不放随意。
没有经验水加多了，皮冻不劲道放锅里再熬，水多软水少比较劲道，看自己爱好，自行调节。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮冻的做法多样，有冰镇皮冻 鲜桃仁皮冻 黄瓜蛋黄皮冻 鲜虾黄鱼冻 兰花蟹肉皮冻 羊皮冻
就给您介绍最为常用的肉皮冻做法：猪肉皮2500克 生姜30克 大葱20克 白醋250克 盐15克 味精10克 老抽15克 清水8000克
做法：猪皮收拾干净后，加入冷水锅中烧沸煮5分钟，捞出冲凉，在把猪皮内的肥油片净，在用温水洗净切小条。
取不锈钢，放入猪皮，生姜，大葱，白醋和清水，上笼蒸约8小时。取出捡去葱姜，并用纱布沥尽杂质。在下盐，味精和老抽即成。
注：老抽起调色作用，根据个人可以不用；白醋能够增白去腥，软化猪皮，使胶质容易析出。
皮冻最好用蒸的方法，不宜入锅熬和高压锅压制，否则做出来的皮冻色昏暗，不透明，不发亮。
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