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各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很圆满的一道菜——客家盆菜

盆菜是东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原住居民的传统节日菜肴，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。

传统的盆菜是用木盆或金属盆装。每逢喜庆节日，比如新居入伙、祠堂开光或新年点灯等活动，乡村居民会举行盆菜宴。

盆菜以炖煮为主，也因食材与闽南菜的佛跳墙的高度相似，被称为广式佛跳墙。

盆菜历史传说是文天祥被元兵追杀，横渡伶仃洋，逃亡至现在的深圳一带，由于天色已晚，众将士又饥肠辘辘，当地村民用仅存的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼、虾做饭，因没有足够碗碟，只好拿木面盆装菜，将士围盆而食，这就是盆菜的起源。

每逢重大节日，村民都会聚在一起，共用盆菜。

在餐厅中，从最家常的几百块到极其奢侈的万元盆菜，都会有食客捧场。

其实食材的价格相差不大，主要是大块鱼大肉，面层铺的材料大都是都是珍贵的海鲜鲍参翅肚，垫底的食材多是猪皮、萝卜，芋头、腐竹和黄豆芽白之类的家常菜。此外，酱汁的风味也很重要。

盆菜的用料并没有特别规定，大都会有芋头、大白菜、粉丝、包菜、西兰花、冬笋、玉米、萝卜、腐竹、烧鹅、烤鸭、叉烧、烤乳猪、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼丸子、蛋饺、煎酿豆腐和焖猪肉、花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝干或是鲍鱼、海参、干贝等。

家庭盆菜的做法：

1、部分食材加工熟

鸡鸭鹅先烤熟，猪肉焖熟或烤成叉烧。海鲜煎熟或焯水。

2、干菜泡发煮熟

菌菇类、腐竹、海参干贝泡发后加工熟。

3、准备好鸡汤

鸡汤可以自己熬制也可以买，加了鸡汤的盆菜，菜肴味更美。

4、调好酱汁

盆菜的大部分食材都是原汁原味的，酱汁是用来调味的。常见的酱汁是用豆瓣酱、生抽、南乳等来烹制，不添加味精或鸡精等。

5、装盆

底层：准备一个大盆，选将生的萝卜、包心菜放在锅底，腐竹等容易吸收汤汁的食材。

第二层：在底层上放肉类，如猪皮、芋头、粉丝、冬菇、肉丸子等；

第三层放上鸡鸭鹅等；

最上层放海鲜鲍参贝类，放上几朵西兰花点缀。

要按一定的次序一层叠一层地由下至上排好。倒入鸡汤至8分满，煮沸后再小火煮20分钟即可。淋上酱汁，即可开吃。

如果做为年夜饭，一盆足以。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。也可以放在电磁炉上保温，边吃边聊，团团圆圆守岁过节。

传统盆菜以木盆盛载，但现在大多数已改用金属盆或陶瓷盆，方便食用前加热和消毒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

坐标东北沈阳，每年的年夜饭必备的大菜必有鱼（年年有余）、猪蹄（搂财）的，下图是今年我做的年夜饭！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我很高兴回答这个问题，我是兰州人，我们当地的年夜饭大菜我给大家分享一下。

我们兰州人过年家家户户都要做糟肉，是大年三十，每家必吃的一道大菜。首先，准备好五花肉，把肉洗干净，把皮上的毛烧一下，放点碱再煮，然后再洗，洗好后放锅里煮，放入花椒，八角，生姜，草果，料酒，煮八成。

其次，把煮好的肉凉一会，切成薄皮，把糟豆腐用肉汤调成糊状，再把肉放里拌匀，放碗里摆好。

其三，就开始把摆好的肉上笼蒸，一般蒸一小时，就好了，出锅凉晾，放入冰箱，到年三十拿出来再一蒸就可以吃了，特别喜欢吃，味道真的很棒。

感谢大家的分享，我是爱生活爱美食的阳阳妈妈

回答于 2019-09-11 08:43:50

我分享一下我们家小时过年都是怎么过的，觉得那才是特色，现在已经找不到那种感觉了。

那时候爷爷奶奶都还健在，到过年的时候全家人基本都会到齐，到齐了会有两桌人，很是热闹。

我们家是在农村嘛，基本上家家户户都有杀年猪的习惯，杀得早的话，提前一两个月就杀了，杀的迟一点话就是过年前两三天。

然后把猪肉用来做油肉和腊肉，还有做香肠。油肉不知道大家吃过没有？就是把肥一点的肉切成大块大块的放锅里熬，把水分熬干，再慢慢的把油熬出来一些。不能熬太干，然后把油和肉一起放土坛子里面，油一定要淹过肉，密封放阴凉处可以保存一年，随吃随取。

以前一般都是有请人干活，有客人来，或者是太久没上街，我爸妈就会拿出来煮着吃，拿出来之后把面上的油化开，然后切成厚片，和青椒一起炒一下，就放一点酱油，盐，还有味精就非常好吃了，口感是那种软糯软糯的，入口即化，肥而不腻，现在想着都咽口水，但是吃不到了。

但我们一般过年的时候不会吃这个肉，过年的时候我们都会把猪头肉给煮了，做成凉菜，然后再炖只腊猪脚，再杀一只老母鸡做成土火锅，然后炸酥肉用来烫火锅，这些就是我小时候过年必备的，感觉小时候都是这样子。

猪头肉煮熟去骨的时候，我们几个小孩子就会围着我爸爸，然后等着他弄下来会的给我们每人一点瘦肉。还有炸酥肉的时后也是一样围在那里，但是老爸就会叫我们滚远一点，等一下烫着你们。但是我们还是一会儿去偷一块一会儿去偷一块，所以我老爸每年炸酥肉的他都会多炸很多就怕不够吃。

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