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年夜饭上，你最喜欢喝什么汤？
荠菜,这道,红枣年夜饭上，你最喜欢喝什么汤？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 无汤不成席，汤谱千千万，真想知道大家的真爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家一般有两道汤。
第一道汤，腌笃鲜。
每年过年前后鲜嫩的竹笋差不多上市了，奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起笃上一锅腌笃鲜。
“腌”，即是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、鸡、蹄髈等)；“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。“笃”，是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的意思。
腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味，但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。
笋鲜、肉酥、豆香，加上菜绿笋白肉粉红，真可谓色香味俱全。
将鲜笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌啦。
若想内容再丰富些，味道再浓厚些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结（一种家常的豆制品）。起锅前，则可放进一些香葱或青菜心略煮。
这道腌笃鲜味道真的好极啦，鲜的眉毛都要飞掉啦！
第二道汤，荠菜豆腐汤。
在上海，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到这道汤的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤。
新鲜挑好的荠菜做的荠菜豆腐汤才是最鲜美的。
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。 处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。
起锅，倒适量食用油，加姜片爆香。将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜上油。加适量高汤或清水后开大火煮汤。煮至汤微开，加入切好的豆腐块大火煮，煮至锅中汤微开，加适量食盐调味。再煮至锅中汤沸腾大开，将处理好的肉丝滑入锅中。继续煮，煮至汤开。再加少许味精。将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。煮至汤沸，即可出锅。
当下最鲜美的野菜搭配有“得福、都福”寓意的豆腐，这道汤真是不错哦！
荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽。这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃(＾－＾)V
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.红枣枸杞鸡汤
红枣补血养颜，养血安神；枸杞养肝，滋肾，润肺；与鸡汤搭配，味鲜且带丝丝甜味。红枣枸杞还起到提色的作用，使原本单调的颜色加上些许中国红，过年就应该红红火火。而且红枣的加入可以使一些原本不喜欢喝汤的小朋友对汤产生兴趣，扩大了可食用的人群，老少皆宜，且有益于身体健康。我本人是最喜欢喝这道汤的，加入些许中药，红枣，枸杞，真的是我喜欢的口味。
2.莲藕排骨汤
生在千湖之省的湖北人，对这道汤应该有着深厚的感情。按照惯例，就是每个月都要喝一次。家里的糖并不是用现代化的高压锅快速炖好，而是用瓦罐小火慢煨。莲藕，海带，排骨经过瓦罐的小火慢煲，变得软烂却不散，汤色澄清，味鲜醇美，保留了食物本身的味道和营养。莲藕是粉粉的，软糯；海带是有嚼劲，脆脆；排骨则是滋补，营养十足。过年喝这道汤，也是极好的选择。
cs
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年时候最想喝鲜鸡汤，排骨汤！
以前过年的的时候，父母会头一天晚上把香肠腊肉，腊味的鸡鸭排骨煮好，然后再放白萝卜煮在里面。
过年大鱼大肉，喝点腊肉汤，肠胃一点都不舒服。
还是顿一些新鲜的鸡汤，排骨汤滋润肠道，解油腻！
回答于 2019-09-11 08:43:50
最爱喝羊骨头萝卜汤，非常清淡，清甜，已经连着喝两天了。
1、羊棒骨买的时候让店家帮忙给砍碎，不然回去后特别难弄断，清洗干净后，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮5分钟，捞出后用温水清洗干净。
2、将处理好的羊棒骨放入高压锅，加姜片，葱段，花椒，桂皮，香叶，压30分钟，然后倒入砂锅，加入切成滚刀块的白萝卜，慢炖2个小时。
3、喝汤的时候加胡椒粉和盐，特别好喝，萝卜被炖的软烂，入口即化，汤里的萝卜味中和了膻味，很清淡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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