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排骨肉怎样做好吃？
排骨,汤匙,料酒排骨肉怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
佳肴美酒处处有，哪能比的排骨香？排骨不但吃着香，而且营养丰富，含钙高，对于没有时间好好给自己多做些美食补充营养的年轻人来说，是最佳的营养食品。这道菜不但拥有酸酸甜甜的口味，而且小巧精致，色泽红润喜人，汁浓醇香，就在周末的晚上用这道菜好好犒劳一下辛苦了一周的自己和家人吧。
准备材料
猪排骨500g
姜一块
葱白一段
老抽一汤匙
白糖两汤匙
香醋两汤匙
精盐适量
熟芝麻少许
味精少许
香葱少许
开始制作
1选用带点肥的排骨，因为全瘦的排骨做这道菜并不好吃。将排骨剁成小节，洗净沥水，用厨房用纸吸干水分。
2把姜切片，葱白切段备用
3准备炒锅，热锅淋油，油多一些，油烧至五成热时改为中火，倒入排骨段，炸三分钟，用筷子逐个翻面，再炸两分钟。
4当排骨呈金黄色时，排骨中的水分基本上都干了，然后转小火，在锅中加入精盐，老抽，香醋，姜片，葱段，与排骨同炒片刻，倒入温水，水漫过排骨就好了，大火烧开，改小火炖煮三十分钟
5当排骨变色，能够闻各种调料的香味时，加入白糖，味精 ，大火收浓汁即可，开始摆盘，撒入香葱，撒入熟芝麻，一道色香味俱全的糖醋小排就做好了。
独门秘籍
判断排骨是否熟了可以用竹签或者尖头的筷子插入肉中，如果很容易插入说明肉已经熟了，也可以根据自己喜好加入一汤匙番茄酱，色泽更红润。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨很多做法 今天分享两个
---剁椒排骨---
第一步 将排骨剁成小块，反复清洗去血水后沥干（排骨不柴的关键）；土豆切成滚刀块；备好 葱段 姜片 蒜末 葱末 姜末
第二步 用料酒 生抽 耗油 姜片 葱段腌制排骨 半个小时至一个小时
第三步 冷锅热油 炒香蒜末和剁椒 盛出备用
第四步 将土豆块均匀放入容器，排骨置于土豆上面，之后将准备好的蒜末 剁椒 葱末 姜末 均匀铺在排骨上
第五步 普通蒸锅蒸半个小时即可 出锅后撒上香菜末
---香辣土豆排骨---
第一步 将排骨剁成小块，反复清洗去血水后沥干（排骨不柴的关键）；土豆切成滚刀块；备好 葱段 姜片
第二步 烧一锅水，沸腾后加入排骨和料酒 焯一下后盛出沥干
第三步 冷锅热油 放入土豆块，等其变为金黄色时 沥掉油盛出备用（这步是为了后续土豆不碎）
第四步 用锅里剩余的油，放入排骨翻炒，等其变为金黄色时 沥掉油盛出备用
第五步 用锅里剩余的油，放入葱段 姜片 花椒 大料，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入排骨， 加入少许酱油 耗油 料酒，继续翻炒
第六步 倒入没过排骨的开水，中火煮20分钟，加入土豆 加入盐 白糖 大火收汁 出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
排剁成三厘米的块加姜葱大料煮七成煮，劳起放到五层温炸至金黄外酥里嫩，放到盘里浇上糖醋汁。一道糖醋排骨这样都做好了。外酥里嫩酸甜可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
排骨肉
2000克
辅料
葱
1棵
白糖
适量
盐
适量
排骨的做法
1.
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
炒锅烧热，注入植物油
5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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