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年夜饭上，你们餐桌上必不可少的一道菜是什么？为什么必不可少？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
谢谢邀请，过年必不可少的，应该是鱼.
在南方自己家中也过年，鱼是必不可少的.
在北边过年，鱼也是不可少的.红烧鱼，清蒸鱼.
吃鱼:谐音年年有余,但是过年，鱼是不吃完的，会留着。
回答于 2019-09-11 08:43:50
年年有鱼，诣音年年有余
回答于 2019-09-11 08:43:50
余最强的感觉是吃团年饭最不能缺以鸡为主料的凉办菜。
从前讲究点的人户，在冬月间就选好开叫的大红公鸡，关在笼子内，每天用米糠拌饭崔肥约1到2个月，用于过年使用。讲究是，鸡要肥嫩，杀口要小，鸡肉白中透黄，煮至熟后捞出祭祖，祭祀完后再用以做成菜。
将鸡肉砍成较大的块，其中鸡头和鸡足必须是整形，不能砍坏，其讲究是:鸡头叫头头得利，鸡爪叫抓钱手。将鸡肉用熟油辣椒、花椒粉、葱节、姜米、盐、白糖、醋、酱油、熟白芝麻拌合均匀即可。风味特点是:酸、辣、麻、甜、咸、香、鲜，皮脆肉化楂。
吃法，应该是长辈先动筷子，家庭其它人员才能动筷。
讲究，鸡头和鸡爪应由家长食用，其它人食用会犯忌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红焖鲤鱼，寓意是鲤鱼跃龙门，新年开门红！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀答。过年酒席上的菜，自然因为地域不同、习俗不同，而呈现出不同的样式。我们家乡年席上主要有这几样菜不可少 :
1.莲藕。一般是切片清炒，脆嫩微甜。大人们都会夹几片给读书的孩子吃，寓意是越吃越聪明，不是有一句夸赞某人聪明的话“心较比干多一窍”吗，藕片有那么多的眼孔，孩子吃了，心眼多，聪明！
2.青菜炒豆腐。虽然现在生活条件好了，年席上一般还是要点缀几样素菜。青菜炒豆腐就是含有寓意的一道素菜，取其“一清二白”“清清白白”之意，吃几筷，显示自己做人要品行清白，内心明白。
3.鸡爪。即美称凤爪。清蒸或卤制，鲜嫩酥软，简直入口即化。指一般是那些家里负责赚钱的人必吃，鸡爪的寓意是抓钱的手，多吃几个，希望来年会赚钱，多捞钱。
4.鱼。一般是清蒸或油酥的全鱼。而且这是一条“看鱼”，即这能看，暂时不能吃，取“年年有余”的吉兆寓意。
5.其他的菜肴，就难以统计了。一般都有火锅，牛肉、羊肉之类的；有佐味的清汤，如红枣莲米汤，汤圆银耳汤等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，我家年夜饭必不可少的一道美食就是红烧黄河鲤鱼。
说到吃鱼，黄河鲤鱼算的上是人间美味了，黄河鲤鱼之所以名扬天下，是因为它纯属天然野生的原因，当然现在要想吃到真正的黄河鲤鱼已经是很困难的事情了，因为现在生态环境污染严重，和过度捕捞，黄河鲤鱼已经濒临灭绝，说一句内心话，现在即便有机会打捞上来的黄河鲤鱼大部分也是人们放生的鱼了。
话唠的有点远了，但是个人觉得应该提一下的，真心希望若干年后大家可以吃到真正的黄河鲤鱼，现在我们吃的是黄河水养大的人工养殖鱼，尤其以大树湾黄河鲤鱼最有名，此鱼全身金黄，鱼尾泛红，味道鲜香，妈妈的红烧鲤鱼做法如下，取一条2斤左右的鲤鱼处理干净，全身改刀，下油锅俩面炸至金黄色捞出沥干油分装盘备用，起锅烧油，
油热后依次放入花椒，大料，鲜姜，辣椒，蒜片白糖，再加入少许酱油，香醋，炒香后加入少许清水开锅后放入煎好的鲤鱼炖煮十分钟后起锅装盘撒上少许葱花和香菜，一道美味可口红烧鱼就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是北方人，在我们北方，一锅炖那是常有的菜，我从小就是吃着一锅炖长大的，尤其是烩菜，我们北方的炖烩菜也算是当地特色了，而且名气也不小，别说饭店了，我们平时的家常便饭也要么就是烩菜要么也是和烩菜有关的。
尤其一到过年过节，那基本上是家家户户都会炖上一锅烩菜，一家人围一桌吃。烩菜做起来就是比较自由，想怎么炖就怎么炖，想炖什么就炖什么。最地道的烩菜就是炖的粉条，土豆，白菜，豆腐，猪肉，这几样炖一起就是一大锅，但是一家子吃饭人多胃口杂，每个人都还往锅里加上自己爱吃的，吃起来才够满足。
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