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如何炸带鱼才能好吃？
带鱼,料酒,面粉如何炸带鱼才能好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼是我家餐桌上经常出现的一道菜，因为家人都爱吃。有时红烧，有时干炸，家人都很爱吃。那么干炸带鱼怎么做，外酥里嫩超好吃，又脆又香呢？现在分享一下我的家常做法。
1、准备好两条带鱼，需要把它们处理干净，咱们准备一小盆水，一个钢丝球，用钢丝球清洗带鱼的表面（但是不要力度不要太大，否者鱼皮会弄烂）再用清水冲洗一次，然后把带鱼切成长短一致。
2、姜切成姜片，小葱切成两半就行，然后一同放入盆里，并且放入处理好的带鱼、再放上几颗花椒、八角，撒上一勺盐，少许料酒，淋在带鱼上，随后抓匀腌制15分钟备用。
3、拿一个小盆（要干净），打入两个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，用手给搅拌成蛋糊，搅匀之后放一边沉淀一会儿，再找一小料碗，放入一勺盐、两勺辣椒粉、一勺花椒粉、半勺孜然粉、随后调和均匀。然后把控好水的带鱼放在之前准备的蛋液中，裹上一层蛋液，再裹上一层干淀粉。
4、起锅放油，直至七成熟，就可以把准备好的带鱼开始油炸，炸至定型之后转小火慢慢炸熟透，三分钟后，可以看到带鱼已经金黄酥脆了，关火用余温再炸30妙捞出，然后把锅里的水分控干，放于之前准备好的配料，爆香之后撒在带鱼上，这样就弄好了，香喷喷的干炸带鱼就弄好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说起带鱼是我小时候的一个迷思，我印象中我从来就没见过活着的带鱼，以前甚至连活着带鱼的画面也少在电视上看到。后来才之后带鱼一般生活在30米深的水域，有时候甚至会生活在60到100米深的地方，一旦被打捞出水，剧烈的压力变化就会很快的杀死它们，所以我们基本只能买到冰鲜的带鱼。
而冰鲜的带鱼可能以一些比较清寡滋味的做法就不太合适了，干炸带鱼于是就成了人们吃带鱼最常见的方式，这也是我们家吃带鱼的一般家常做法，下面我们就来简单分享一下吧。
【干炸带鱼】
首先我们把带鱼处理干净去头去尾，然后切成手指长的块；
接着把带鱼用葱姜末、料酒、盐、生抽以及一点胡椒粉腌渍入味、去腥；
锅里加多点油烧制六七成热，腌渍好的带鱼两面沾满干淀粉，下锅小火炸至基本定型然后捞出，之后再复炸一次，炸至表面金黄就可以沥油、装盘了，吃的时候稍微撒点椒盐也是不错的。
炸好的带鱼也可以用来进一步烹饪，比如做成糖醋带鱼或者红烧带鱼。
因为我比较喜欢吃带鱼本身的味道，所以这个做法就没用鸡蛋液。如果喜欢炸带鱼外面有点酥脆的口感，可以沾满淀粉之后过一下全蛋液再炸。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃鱼，特别适合减肥的人群，因为鱼是不饱和脂肪酸。其实炸带鱼热量并不低，但味道比较好吃，所以我有时候也管不了什么热量问题了，先吃了再说减肥的问题。
带鱼比一般的鱼腥味都大一点，如果炸带鱼做得好了，是没有腥味的，而且非常美味。好吃到你停不下筷子。
如何做好一份炸带鱼呢？
一 选带鱼
首先我们要看，好的带鱼是银灰色的，颜色非常漂亮，如果出现发黄的带鱼就说明这条带鱼有腐烂。
再就是闻，打开带鱼腹部看里面，如果里面内膜出现破烂发黑，有一个臭味道，这样的带鱼就不要买了。醒和臭是有区别的。
二 给带鱼去腥
把带鱼切成8厘米长的小块，然后用清水洗干净后，放入盐 ，葱姜蒜片， 和花椒水， 料酒等腌制10分钟。
三 给带鱼码料
腌制好的带鱼，倒出里面的花椒水，葱姜蒜片别倒出来了，继续放在里面。再放入胡椒面， 一个鸡蛋 ，倒入料酒，盐，姜丝，加入适量的淀粉。然后用筷子搅拌均匀，调成糊状，记住不能太干，如果挂糊太多会影响带鱼的口感。稀一点最好。封好保鲜膜放置那里腌制2小时。
四 炸带鱼
5成油温下锅，全程用小火炸。刚下锅的带鱼不要翻动，等炸定型后再翻面炸另一面，然后捞出。复炸的时候就开中大火，由于油温过高，复炸的时候时间要控制好，一般30秒就可以捞出。捞出后上面可以再撒点椒盐最好吃。
以上就是我炸带鱼的全过程，希望能帮助到你。不知道你们还有什么好的建议，还有什么更好的办法呢？评论区留言吧！大家一起学习。我是米线美食，每天为大家分享一道美食。如果喜欢就关注一下吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天是吃带鱼的好时候，此时带鱼肥美，肉质鲜嫩。而且带鱼刺少，适合很多人群食用。而干炸带鱼制作简单，外酥里嫩，鲜香可口，是大众餐桌上一道常见美食。现在就跟着我学习一下干炸带鱼的做法吧。
【食材挑选】
想做出美味的干炸带鱼，食材选取很重要。我们挑选带鱼时要看：鱼身（尤其是鱼腹）是否完整，身上的银鳞（非鳞片）是否呈亮银色，两侧的眼睛是否饱满明亮。如果以上都满足，就说明带鱼很新鲜。干炸带鱼所用的带鱼最好不要太厚，因为腌制时不易入味。
【用料】
带鱼2条，料酒1勺，醋2勺，生抽2勺，盐少许，白糖10克，五香粉5克，姜1块，葱1根，面粉适量，鸡蛋1个，油适量。
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