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肘子怎么炖？
肘子,料酒,冰糖肘子怎么炖？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、将猪肘子、葱结、拍破的老姜、少量水一并放入大碗中，放入蒸锅中蒸至猪肘子软烂；
4、将蒸好的猪肘子摆放在盘子里；
5、取一小碗，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤，兑成汁；
6、将调好的汁均匀地浇在猪肘子上面，即成。
这样，东坡肘子就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
无肉不欢的看过来，肥而不腻的东坡肘子，咸甜适口，全家人都爱吃
用料：
肘子1个、冰糖1把、料酒7-8匙、生抽3-4匙、大葱2根、姜1块；
炖肉香料：
大料3个，桂皮1块、香叶4片、丁香4粒、草果2个、肉豆蔻2个、芫荽籽半勺、花椒1把、陈皮1把。
步骤：
1、先把肘子处理好，洗干净后冷水入锅，清水没过肘子，把姜切片、葱切段各放一半的量进去，再放入3大勺料酒，大火煮开后关火，煮的时候不要盖锅盖；
2、另起一个炖锅，中小火加热，放入冰糖、小半碗水，煮10-15分钟左右融化后熬至焦糖色；
3、煮至深琥珀色的时候，放入多一些的开水，把所有香料裹到香料盒或小包里，放到锅里煮出香味；
4、把煮好的肘子、剩下的葱段、姜片放进去，倒入3-4勺料酒，倒入没过肘子的开水；
5、大火煮开后转到最小火，盖上锅盖焖煮2小时以上，直至肘子软烂，中途需要翻几次锅；
6、煮好后捞出香料等，把生抽倒进锅里，大火收汤，要是锅里汤太多可以盛出一些，收汤过程中继续翻几次肘子，把汤汁舀起淋在肘子表面，上色均匀；
7、汤汁收汤浓稠后，把肘子捞出放到盘子里，锅里汤汁继续收汤，到汤汁浓稠起大泡的时候，就可以关火，浇在肘子上就可以了。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时地将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜炖肘子的做法步骤
1
锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。
2
肘子稍凉，去骨，切成厚片。
3
片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。
4
和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。
5
最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。
6
配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：猪脚、姜、蒜头、冬菜、料酒、酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香、老抽。
做法步骤：
第1步、猪脚洗净，剁合适大小。
第2步、开水加姜片、料酒，放入猪脚，焯水。
第3步、猪脚捞出，洗净。
第4步、准备好所有配料。
第5步、把酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香倒在一起，搅拌均匀。
第6步、热锅下油，下猪脚，表面煎至微黄。
第7步、打中火，在锅中间放入姜片、蒜块、冬菜煎至有香味。
第8步、倒入步骤五搅拌好的酱料。
第9步、翻炒均匀。
第10步、加入半碗水。
第11步、加入老抽，翻炒均匀后关火。
第12步、把猪脚和酱料全部放进高压锅。
第13步、开最大火力到高压锅上气。
第14步、上气后五分钟，调至小火煮20分钟即可出锅
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