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肘子怎么炖？

肘子,料酒,冰糖肘子怎么炖？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

肘子怎么炖？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【1.酱汁肘子】酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，为了让肘子上色漂亮，需要给它炒个糖色，为了肘子酱香浓郁，我在里面加了黄豆酱和海鲜酱、老抽，不用盐，味道却刚刚好。【材料】：肘子1个 、桂皮1小块 、 八角2个、姜4片　、香叶3片　、葱2段　、老抽2大勺　、料酒2大勺　、黄豆酱3大勺、丁香3粒、海鲜酱2大勺、糖3大勺。【做法】：1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。2.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。3.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。4.锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。5.炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。6.把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。7.将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。7.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。【2.卤肘子】【材料】猪肘1个 、冰糖50克　、高汤适量　、酱肉料包1袋　盐、葱、姜、胡椒粉、酱油适量。1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。4.煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。7.用铲子快速划散 。8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖肘子是我们餐桌上最常见的一道菜了，特别是在过年过节或者婚宴时，它是一道必不可少的硬菜。

肘子肉固然好吃，但是在制作的时候，人们也需要多加细心。因为肘子肉不是非常容易制作的，在制作过程中稍有不恰当，就可能会把肉的香味儿给弄没。

那么在炖肘子肉时，我们应该注意些什么呢？

首先，我们要挑选合适的肘子。一般好吃的肘子肉基本上全都是前腿肉，很多人觉得后腿肉上面的肉比较多，肉摸起来比较紧实，所以都会选择后腿肉。其实这就选错了，前腿肉里面的筋比较多，这样吃起来的口感会更加的好。后腿肉虽然看起来分量会比较大，但其实里面全都是满满的肥肉，这样的肘子炖好之后，吃起来的口感会很容易腻口。

其次，焯水去腥。在炖肘子肉的时候，很多人都喜欢用烧开的水来炖肘子肉，觉得这样会让肉熟得非常快，其实这种做法也是错误的，这样做出来的肉不仅不会好吃，而且还会有一股非常腥气的味道。而正确的做法是用冷水下锅，将肘子肉放到里面之后，锅里加葱姜料酒煮开，将上面浮上的白沫全都给撇掉，等一会儿就可以出锅了。

最后，腌制上色。在下锅之前，一定要提前将肉腌制一下，先将肉上面的骨头去掉，按照上述步骤，放到热水里焯一下，再在肉的上面均匀的涂上一些老抽上色，腌制一会再下油锅煎一下，烧开水下入腌好的肘子，放入各种炖肉调料，小火炖煮4个小时再焖1个小时即可。

按照上述三个步骤来炖肘子，你就是美食达人！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，天气冷就要来点高热量的食物
炖了三 小时候，入口即化…香喷喷…
材料直接去市场就能配齐
‍想吃辣的可以加辣椒‍干。

用料有，猪肘子1个葱姜少许香叶，八角，花椒，桂皮少许老抽，冰糖，盐少许

老丁的私房菜－家常红烧肘子的做法

猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，腌制半小时－1小时。
由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，勾厚芡，然后将芡均匀地浇在肘子和围边上即可。出锅装盘看效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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