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肘子怎么炖？
肘子,料酒,冰糖肘子怎么炖？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炖肘子制作简单，肥而不腻，软烂好吃，炖肘子要选择新鲜的肘子，肘子要处理干净，炖煮的火候要掌握好等，这样炖出来的肘子才会香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃炖肘子。
炖肘子软烂入味、肥而不腻，老少皆宜，深受大家的喜欢，我们这里不管什么宴席，炖肘子都是不可缺少的一道美食，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，自己在家做，制作简单又好吃，主要是不管在食材上还是卫生上也都放心，下面就来分享一下肘子怎么炖。
一、炖肘子制作步骤
1、食材：肘子一个、姜、葱、料酒、冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽、盐、黄豆酱、淀粉
2、把买回来的新鲜肘子，用火枪烧焦，没有的话也可以锅加热烧一下，把烧过的肘子用水浸泡一下，用刀把猪皮刮干净，将葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、锅里加入水，把肘子凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮5分钟，中间翻一下面，浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
4、接下来炒糖色，锅里加入一点水，放入冰糖，用小火炒糖色，要不停地搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色焦糖色就可以了，加入一点料酒，搅拌均匀，糖色就炒好了。
5、把肘子放进砂锅里，加入足够的水，再把糖色放进去，加入冰糖、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽，再加入一勺黄豆酱，大火烧开。
6、烧开后转小火炖煮，炖煮70分钟，加入盐再炖煮20分钟，喜欢吃软糯一点的可以多炖一会，把肘子捞出来放盘里，把锅里的汤汁舀出来两勺放炒锅里，加入淀粉水勾芡，把汤汁浇在肘子上，色泽红亮，软烂入味，太好吃了。
二、炖肘子小技巧
1、炖肘子，一定要选择新鲜的肘子，把肘子的皮烧一下，这样不仅可以除去腥味，还可以使猪皮收紧，炖出来的肘子口感更加软糯好吃。
2、做炖肘子用糖色上色，炖出来色泽红亮，炒糖色的时候，要小火炒，不停的搅拌，糖色不要炒过了，不然会有苦味，影响肘子味道。
3、炖肘子要用小火炖煮，这样不仅可以使肘子软烂，还会更入味好吃，炖煮的时间根据自己的实际情况来定，喜欢吃软烂口感的就多炖一会，不喜欢就少炖一会。
总结：色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了，制作起来其实很简单，就是时间比较长，但是真的很好吃，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，炖肘子的做法有很多，可以根据自己的喜好来放调料。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是大胖二胖，很高兴回答这个问题
肘子必须炖的软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。
下面说一下我的做法:
1:喷枪烧去猪毛，钢丝球刷洗干净
2:冷水下锅煮十分钟（锅里加葱姜料酒）
3:肘子身上用老抽涂抹均匀上色
4:下锅炸制猪皮起泡
5:烧开水放入炸好的肘子，锅里放入冰糖，老抽，生抽，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，盐。小火炖煮四个小时。
6:四个小时关火再闷四个小时。
7:这样做出来的肘子肥而不腻，非常入味，非常软烂。
谢谢大家，我是大胖二胖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于一个平常见到肉肉就会“两眼发光”的小吃货来说，我自然不会错过香而不腻的肘子啦。肘子的做法也是有着很多，其中美味解馋又不腻的冰糖炖肘子就是很棒的一个选择，让人吃一口就会喜欢上它。接下来，我们就简单的给大家说一说学会这样做冰糖炖肘子，营养美味还好吃不腻，孩子们特喜欢。
美味的冰糖炖肘子
食材：肘子、冰糖、桃园建民牛肉耗辣椒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、酱油、淀粉、盐
做法：1、我们需要先把买来的肘子冲洗干净，去掉杂质，放入热水里面，焯烫一会儿，去除血水后，捞出来；备用；
2、接下来，把大葱洗净后，切成葱段；把姜洗净后，刮去外皮，切成姜片；把干红辣椒洗净，切成段；备用；
3、再把焯烫好的肘子放入砂锅里面，放入冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、酱油、淀粉和盐；
4、再倒入适量的热水，大火烧开后，转为中小火进行焖煮，等到食材成熟入味后，把肘子盛入大盘子里，再浇上适量的汤汁；喜欢吃辣的朋友可以加入一些美味的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。
大家好，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
【每日一菜】东坡肘子的做法
时间：2017-12-09 09:08:59 来源：郑州新东方烹饪学校
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲东坡肘子的做法。
需要准备的材料有：猪肘子、豆瓣酱、香油、老抽、老姜、白糖、蒜、醋、盐、味精。
做法如下：
1、将猪肘子处理干净；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用，另一半老姜拍破，取葱挽成结；
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