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如何区别“滇红”与“古树红茶”？
红茶,古树,滇红如何区别“滇红”与“古树红茶”？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如何区别“滇红”与“古树红茶”？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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传统滇红和古树红茶都产自云南，地域特征决定了两者应该有不少相似处，但也一定有很多差异处。小懂专门请教了云南的资深制茶人邓爱军老师，同时查阅了很多资料。在这里也跟大家简要分享一下，传统滇红和古树红茶还是有区别的哦。
工艺及后期转化的区别
传统滇红的工艺是：萎凋（分自然阴处摊晾委凋和委凋槽热风快速委凋），揉捻（多数是机械揉捻，极少数人工揉捻），发酵，烘干。
现在的古树红的工艺是：自然阴处萎凋，手工揉捻（这样更能掌握揉捻度），温水给水发酵，日光晒干。
晒青红茶和烘青红茶最大的不同就是后期转化价值。烘青红茶由于高温迅速干燥，及时彻底终止发酵，相对晒青红茶发酵度更高，含水率也更低，一般来说保质期在三年以内。
古树红茶是日光晒青，没有及时杀死内源酶，后续仍然有发酵空间，并且含水率通常和晒青普洱生毛茶一样，在百分之十左右，所以保质期大大增加，大概能超过传统滇红的一倍，也就是六年左右，甚至更长。
通常干毛茶不宜晒太透，否则容易断裂，不方便运输。此外干毛茶会有一个发汗的时期，含水率达到百分之十也没问题的。
外形与口感的区别
传统滇红的茶叶看起来比较大，是属于大叶种的茶类。滇红的外形看起来肥硕紧实，金色的毫毛显露出来看起来十分的明显，品饮起来的味道十分的香浓，有一定刺激性的感觉，在工夫红茶的味道中独具一格。
而古树红茶以条索紧条状为主，茶叶比较肥硕，茶毫比教明显。古树红茶茶味厚重，有蜜糖般甜味，香味浓郁，喉咙舒适度好，回甘生津特别明显。古树红茶最少冲泡至15泡后茶味才开始变淡。
如何鉴别古树红？
古树红茶鲜叶模上去手感柔软，不刺皮肤，没有声音，茶叶背面茸毛比较稀少，比较长，茶叶泡出来汤色比较透亮有光泽，香味浓厚持久，很容易挂杯，有一股浓浓蜜香味，回甘生津特别明显。古树因为自身年龄比较大，扎根比较深吸收矿物质比较丰富，香气是从内向外散发。
此外，还有一个小窍门。可以将泡过之后的叶底拿出来看，茶叶张开后，用力拉茶梗是拉不断的。茶梗还会拉丝，就像我们吃莲藕一样，越老的丝越长，古树红茶叶就有这个特点。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！滇红实际上也有古树红茶，它只是一个名称而已。滇红的技术传自于祁门红茶，应该是60年代才传过来的。刚好云南凤庆那边的茶更适合这种工艺来生产红茶，所以它的产品出来没多久就得到了各种大奖，尤其是英国等国际上的大奖，当时买也挺贵的。
到目前为止滇红也是咱们国家四大名茶之一，滇红其实也有用古茶树的料来生产的，它只是工艺上和其他的茶有所不同。题目问的所谓的古树红茶，我猜测就是像那种晒红。
现在晒红打古树红茶的名声比较多，因为它条形黑黑的，长长的，看起来就像那种野生古树茶，非常相似，所以大家就把晒红当成是古树红茶在出售。所谓晒红，就是前端用滇红的工艺，萎凋、渥堆、发酵，后端就是发酵完以后直接晒干，滇红是用是培烘烘干的。两者的颜色就完全不一样了，晒红黑一点，滇红就是那种金黄色。晒红的滋味就是青味比较重，滇红蜜香味比较浓郁，没有青味。
那么晒红当中到底有多少古树茶呢？其实也是非常非常的少，只是说它特别像野生古树茶，所以很多茶山就把这种晒红当成是古树红茶或者是野生古树红茶在市场上销售。这一点茶友们一定要注意，一定要谨慎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢城邀:
滇红包含(茶园茶，台地茶，老树茶，古树茶，纯野生茶)等云南原料，按红茶加工工艺，云南省出品的红茶。
古树红茶:今天重点分享云南大乔木古树原料按传统加工工艺的古树红茶与滇红的区别!
授人以鱼，不如授人以渔。按以下简易方法操作，希望茶友们都能找到自己喜欢的红茶……!
品饮红茶新茶品质，这里分三个层面来分享:
准备100cc盖杯，5克茶叶，100度的开水。首先闻干茶没有杂味没异味，100度开水醒茶洗茶后闻热香无杂味无异味后，开始苦味鉴定与甜味鉴定，100度开水浸泡五分钟出汤，入口入喉"苦"味指标如下:
1）健康红茶，一分钟内"苦"能化开(吞口水没有苦味)。
2）高品质好滋味红茶，二十秒内"苦"能快速化开。
3）玩家级红茶，无"苦"味。
100度开水冲最后二泡，因最后茶的浸出物少了,甜味出来了，品茶汤尾水甜味对应如下:
1）健康红茶，白糖甜。
2）老树红茶，冰糖甜。
3）古树红茶，蜂蜜甜。
一）"苦"味一分钟内能化开，茶汤尾水,白糖甜，属健康红茶。
二）"苦"味二十秒内能快速化开，茶汤尾水,冰糖甜，属高品质好滋味老树红茶。
三）无"苦"味，茶汤尾水,蜂蜜甜，属玩家级古树红茶。
最后观叶底(手感有弹性较嫩)，底香持久，颜色均匀，品饮后二小时以上要生津止渴(不想喝白开水)等。
总结:传统加工工艺的古树红茶可长期收藏，现代加工工艺的滇红要冷藏不易长期收藏。
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盲评刘二十五年的品茶制茶经验，这片东方神奇的叶子，里面隐藏着许多不为人知的秘密。
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