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红茶会有苦涩味，是什么原因？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红茶会有苦涩味，是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

茶叶喝起来苦涩感明显，主要原因有两个。

一是茶叶品质问题；二是冲泡手法问题。

红茶，全发酵茶，在发酵的过程中，主苦的咖啡碱和主涩的茶多酚会被大量转化掉，从而生成新的风味物质。

因为苦涩物质含量少，所以红茶喝起来会更加清甜。

当然，这是优质红茶才有的，劣质红茶则依然苦涩感十足。

要么是产区不好，红茶先天的苦涩物质多，即便发酵之后，依然有大量苦涩物质无法转化；

要么是工艺不当，转化效率低，也可能导致苦涩物质的含量高，那么喝起来苦涩味明显，也是正常的。

还有就是泡茶手法了。

比如盖碗泡红茶，正确的方法是前几冲都可以快出水，等到茶味泡淡之后，再适当坐杯。

而如果一开始就闷泡红茶，比如闷上30秒、60秒再倒出茶汤，必然导致内含物质的释放量超标，令茶汤浓重苦涩，不好喝。

所以想要喝到好喝的红茶，先要注重茶叶品质，再学会正确的泡茶方法，你会发现喝到好喝的红茶其实并不难。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好,谢谢邀请!造成红茶苦涩的原因有多方面,但最主要的是制作过程中的萎调和发酵度不当造成的，另外水温过高、出汤时间过长、投茶量多、或用了夏季的茶原料等，也是造成红茶苦涩的因素。

1.红茶在初制过程中，萎调和发酵工艺是使苦涩味转化降低的重要过程，经过萎调和发酵让多酚类物质充分的发生酶性氧化，发酵越是充分适当，酚类物质转化就越完全，那么，茶汤的苦涩感就降到最低，从而使茶汤入口绵长顺滑。

2.水温：红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜，温度太高会增加咖啡碱、茶多酚的释放，而咖啡碱、茶多酚是苦涩的主要物质。

3.浸泡时间不同，茶叶的呈味物质的浸出量也不同，红茶一次浸泡时间5min最适宜，过久呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。

4.投茶量：红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。

5.红茶的原料以明前头春为最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生长期短，茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多，所以用了夏茶原料制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红茶会带一分微涩，如果水醇味清是酵期不足。带苦涩是无数据加工之垃圾茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡时间久了，就有苦涩味呀，原因应该是跟红茶叶有关系吧？哈哈！感谢邀请回答！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说明发酵过程不对。