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为什么陕西吃的面皮，在其他地方叫凉皮？
面皮,凉皮,陕南为什么陕西吃的面皮，在其他地方叫凉皮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么陕西吃的面皮，在其他地方叫凉皮？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
这个问题回答的人挺多，还有嘲笑提问者的。其实没有必要，提问者问出这个问题其实只能说不严谨。但是还是有一定根据的，在外地基本上都是叫做陕西凉皮，很少分米皮，面皮。反而是陕西把这些分的很清楚，再加上各地方言习惯不同也有不同的叫法。但是不管怎么叫，说出凉皮两个字每个陕西人都知道是啥。只是后面会问到面皮还是米皮或者擀面皮。
以前凉皮只是夏天人们降温解暑才会吃的食物。关中陕北多用面粉，精细的会洗出面筋，粗糙的和成面糊即可。大锅烧水，锣锣刷油，面浆倒入锣锣摊匀，放入锅中锣锣浮于水面，水将热量传导给锣锣，淀粉糊化，在放凉水中冰凉揭下来既成。切成条拌上蒜汁，油泼辣子，醋，盐，黄瓜丝。酸辣清凉，蒜香爽口，夏天让人胃口大开。由于像猪皮煮熟后透亮晶莹，口感也有几分相似所以叫凉皮。
陕南由于地处秦岭，南北分水岭，与四川更近，生活习惯也更接近南方。种植水稻为主，所以用稻米磨成米浆做成米皮，吃法与面皮一样。只是用了两种不同植物的种子，而且这两种种子都含有大量淀粉，这只是人们为了适应环境而做出的改变和创造。
而在千里之外的广东广西，有一种极为相似，吃法又截然不同的食物，肠粉。肠粉主要也是用米浆，用布放在笼屉上把米浆倒在布上蒸，叫布拉肠。或是用专门的铁板，和锣锣差不多只是方形的或长方形的，有个铁箱罩子按在锅上铁板就插在铁罩侧面像抽屉。两种做出来的都是一样的，对于一个北方人来说是这样认为的。重点是皮子蒸到一半会拿出来放上各种新鲜食材，鸡蛋，肉片，虾，蔬菜等等在放入锅中蒸熟，出来后用铲子卷起来切几段，放盘中上桌，桌上有酱油，醋，辣酱等自己加。这也是证明人会根据环境，根据自己能得到的食材资源去利用它们，不会一成不变的。
所以不管怎么叫，东西就是那个东西，只有本地人对本地食物，小吃，菜品才会分的非常清楚。外地人只是会有一个大概的概念。而且方言很多，经常会把一种东西两种叫法三种叫法很正常。宁夏回民还把凉皮叫做酿皮子，说来说去就是一个东西，大同小异，两兄弟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮、米皮、擀面皮等等都叫凉皮，他们都是蒸熟后放凉再吃。当然汉中米皮有凉热两种吃法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮和凉皮是两种截然不同的小吃
面皮分为：擀面皮，蒸面皮，烙面皮
擀面皮和凉皮的区别
1、面皮和凉皮调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、面皮和凉皮口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。
4、面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。
另外还有一种擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还有叫穰皮尼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮，其实也是凉面的一种类型，一般是凉拌而成，久而久之，人们就叫面皮为凉皮，凉皮包括面较广，无论米，面皮皆可叫凉皮，陕西也有叫凉皮的，只是时间稍晚，记得过去人叫壤(音)皮子，那时米皮风靡市场还不广呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西就叫凉皮，提问的人再不要瓜了！
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